Un rengi buğday ununun çok önemli bir kalite karakteristiğidir ve un değirmeninin çalışmasını kontrol etmek için sık sık ölçülür. Buğday unu değirmeni laboratuvarları, CIE renk sisteminin L*, a*, b* değerleri olarak adlandırılan buğday unu rengini ölçmek için renk cihazı kullanır. Yatık (flatbed) tarayıcı hala pahalı bir cihaz olan kolorimetrenin ucuz bir alternatifi olarak gıdaların rengini ölçmek için kullanılır. Bu yüzden dijital görüntü analizi ile buğday unu rengini ölçmek için flatbed tarayıcı kullanabilme bu çalışmanın temel amacıdır. Bu çalışmada, bir endüstriyel değirmenin farklı pasajlarından alınan 16 buğday unu örneği kullanıldı. Buğday unu örneklerinin kül içeriği ölçüldü. Örnek renk değerleri L*, a* ve b* flatbed tarayıcı ile algılanan görüntünün analiz tekniği ve ticari bir renk ölçüm cihazı (kolorimetre) kullanılarak belirlendi. Buğday unu örnekleri kuru un ve sıvı un (un-su karışım) olarak cihazlara sunuldu. Kuru ve unsu karışım örnekleri için kolorimetre ve dijital görüntü analizinden elde edilen L*, a* ve b* değerlerinin kombinasyonu arasındaki korelasyon katsayısı hesaplandı. Sonuçlar, kuru ve sıvı un örnekleri için kül içeriği ile kolorimetre ve dijital görüntü analizi tekniği ile belirlenen un parlaklığı (L* değeri) arasında negatif bir korelasyon gösterdi. Sıvı un örneklerini ölçerken korelasyon katsayısında bir artış fark edildi. Kolorimetrenin L*, a* ve b* kombinasyonları ile sayısal görüntü analizi arasında sadece sıvı un örnekleri için anlamlı bir ilişki bulundu.