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INTRODUÇÃODe acordo com os dados do IBGE (BRASIL,2020), os alimentos processados e ultraprocessados têm ganhado espaço no consumo alimentar dos brasileiros nos últimos 15 anos. A mudança nos hábitos alimentares na atualidade é reflexo da efemeridade da vida cotidiana, que tem afetado diretamente na escolha da população por alimentos mais acessíveis, sem se preocupar com o que esses alimentos causam em sua saúde e nem os impactos deles ao meio ambiente.Dessa maneira, a dieta inadequada presente na população atualmente, devido a todos esses fatores supracitados, provoca uma série de adversidades, como desnutrição, obesidade, sobrepeso, carências nutricionais e doenças crônicas não transmissíveis (DCNT) (GUERRA et al., 2020). Segundo a Secretaria de Vigilância em Saúde (BRASIL, 2021), as DCNT afetam 72% da

Este trabalho teve como objetivo verificar a qualidade microbiológica da pré-mistura de gelado de chocolate isento de lactose a base de farinha de inhame, sob tratamento a vácuo durante sessenta dias no Laboratório de Técnica Dietética da Faculdade Redentor. Os contaminantes microbiológicos analisados foram Salmonella spp/25g, Bacillus cereus, e coliformes a 45°/g. Os resultados obtidos mostraram ausência de Salmonella spp/25 e Bacillus cereus, entretanto a carga microbiana de coliformes a 45°, mesmo ocorrendo redução na amostra a vácuo, ultrapassou os limites estabelecidos pela RDC n° 12 de 2 de janeiro de 2001. Sendo assim, conclui-se que a embalagem a vácuo foi significante para a conservação do produto, sendo necessário apenas estabelecer medidas de controle que visam diminuir a contaminação inicial da pré-mistura por coliformes a 45°/g, para que o produto possa tornar seguro e pronto para o consumo.Palavras-chave: Salmonella, Bacillus cereus, coliformes fecais, isento de lactose.

A carne suína é uma proteína animal com alto consumo ao redor do mundo, sendo a média de consumo per capita cerca de 16,7kg/hab/ano. O Brasil exportou no ano de 2021 aproximadamente 1.137 mil toneladas de quilos de carne suína, ficando entre os quatro países que mais exportam carne de porco. Além disso, ressalta-se o grande consumo desse tipo de carne pela população brasileira, destacando também os produtos derivados, como o bacon (ABPA, 2022). 2021) salienta que Bacon ou Barriga Defumada é um produto de origem cárneo que passa pelo processo de industrialização, sendo obtido por meio do corte da parede torácico abdominal dos porcos, indo da região do esterno até o púbis, podendo conter costela ou não, com pele ou sem, acrescido de ingredientes e submetido ao processo com calor adequado, com defumação. Torezan et al. (

A jabuticaba (Myrciariasp) é uma fruta nativa da Mata Atlântica, pertencente à família Myrtaceae, e é muito vista no Brasil. Por ser consumida in natura ou industrializada, e pela multiplicidade de uso, apresenta apreciável potencial econômico. Em Varre-Sai, é expressiva a utilização da jabuticaba para a produção de fermentados alcoólicos, sendo uma alternativa utilizada para evitar desperdícios e aproveitar ao máximo a fruta, que apresenta considerável valor nutricional. A jabuticaba apresenta entre 310 e 315mg de antocianinas por 100g da fruta, valor relativamente alto se comparado com outras frutas consideradas ricas em antioxidantes. Logo, realizar a análise sensorial de fermentados alcoólicos de jabuticaba produzidos em Varre-Sai, Rio de Janeiro, pode melhorar a qualidade do produto e quantificar o potencial de vendas. Tendo em vista que a parte da jabuticaba rica em compostos fenólicos é a casca, o uso integral da fruta é a melhor opção para aproveitar todos os seus benefícios. A análise sensorial avaliou a aceitação do fermentado alcoólico de jabuticaba, em relação aos seus atributos: avaliação global, cor, sabor e aroma, com base numa escala hedônica de 9 pontos, com extremidades denominadas: desgostei extremamente (1) e gostei extremamente (9), e a intenção de compra dos provadores por uma escala hedônica de 5 pontos, com pontos âncoras: certamente compraria (5) e certamente não compraria (1). Os resultados obtidos mostraram que os provadores tiveram boa aceitação dos produtos, o fermentado Tinto Doce foi o melhor classificado em todos os atributos, obtendo 90,18% de frequência na parte da aceitação da escala hedônica, com relação à aceitação global. Inclusive, na situação hipotética de compra, o mesmo recebeu 74,5% dos votos na parte boa da escala. Isso mostra que o fermentado alcoólico pode ser uma alternativa no consumo de antioxidantes, sua produção pode melhorar a renda dos produtores e também ajudar a evitar o desperdício da fruta.