RESUMO: Diversos fatores influenciam na obtenção de bebidas fermentadas, como a escolha da matéria-prima, ponto de maturação dos frutos e o processo fermentativo. Sendo assim, o objetivo deste trabalho foi comparar e avaliar o processo fermentativo de três linhagens de

R E S U M OA cenoura (Daucus carota L.), planta da família das umbelíferas, caracteriza-se como uma das mais importantes olericulturas. Os subprodutos dos lavadores e das indústrias processadoras de cenoura podem ser valorizados com fins alimentares ou para obtenção de extratos para posterior utilização. O extrato de carotenóide da cenoura é o precursor de vitamina A, especialmente o β-caroteno, além de possuir função antioxidante. Os subprodutos gerados após a extração de carotenóides apresentam alto teor de biomassa lenhocelulósica, susceptível à produção de etanol de segunda geração. O desenvolvimento desta tecnologia permite o pleno aproveitamento dos subprodutos de cenoura, aumentando a produção de etanol. A presente revisão consiste em discutir a utilização da cenoura para a extração de carotenóides e o aproveitamento do resíduo gerado dessa extração para produção de etanol de segunda geração. Palavras-chave: biomassa, carotenóides, Daucus carota L., etanol de segunda geração A B S T R A C TCarrot (Daucus carota L.) plant of the family umbelliferae, is characterized as one of the most important olericulture. The by-products of scrubbers and processing industries carrot can be valued by food purposes or for obtaining extracts for later use. Carotene extract carrot it is a precursor of vitamin A, especially β-carotene, as well as having antioxidant function. The by-products generated after the carotenoid extraction at high lignocellulosic biomass content, likely to produce second-generation ethanol. The development of this technology allows full use of the carrot products, increasing the production of ethanol. The present review is to discuss the use of carrot for carotenoid extraction and the use of the waste generated from this extraction for second-generation ethanol production. Keywords: biomass, carotenoids, Daucus carota L., second generation ethanol INTRODUÇÃOA cenoura (Daucus carota L.) é uma hortaliça popularmente cultivada em clima temperado, originária da Ásia Central, pertencente à família Apiaceae. Caracteriza-se como uma das mais importantes olerícolas, pela sua produção e consumo mundial, pela extensão de área plantada e pela alta relevância socioeconómica (Hadley e Fordham, 2015).As perdas pós-colheita de cenoura são de grande magnitude. Ocorre quando as cenouras estão fora do padrão comercial no que se refere tamanho ou forma, ou cujo valor econômico não é suficiente para compensar custos de colheita e transporte. Embora sejam utilizadas para alimentação animal, estas cenouras ainda possuem propriedades físico-químicas e características nutricionais quase idênticas àquelas cenouras destinadas à comercialização (Aimaretti e Ybalo, 2012). Assim, essas cenouras podem ser utilizadas industrialmente e reinseridas na cadeia produtiva, como por exemplo, empregá-las na extração de carotenóides.