En la producción de alimentos deshidratados es necesario considerar la influencia del agua para obtener un producto con buena aceptación. El agua es un factor determinante en la inhibición o propagación de las diferentes reacciones químicas, enzimáticas o microbiológicas que pueden aumentar o reducir el valor nutritivo y la calidad de los alimentos. Una forma de correlacionar la disponibilidad de agua en los alimentos es mediante el conocimiento de su isoterma de adsorción o desorción, y el valor de capa monomolecular. Es en éste sentido que el presente estudio llegó a las siguientes conclusiones después de la evaluación del modelo matemático según GAB. La ecuación de G.A.B. presenta un mejor ajuste en la predicción de humedades de equilibrio que otras expresiones debido a que tiene en cuenta todos los puntos experimentales. Posteriormente se efectuaron experiencias para la determinación de la humedad critica x (0,08 1 g de agua / g de sólido c seco) y la humedad de equilibrio x 0,1356 g de agua / g de sólido seco) con esa base e, experimental se efectúa la evaluación de la harina de quinua en envase flexible, con lo cual se determino la vida útil del alimento (40 días) a una temperatura de 30 ºC ,HRE: 100%. Y coeficiente de permeabilidad del envase flexible. Palabras clave: harina de quinua, determinación de vida útil, isotermas de sorción.Palabras clave: harina de quinua, determinación de vida útil, isotermas de sorción.

Para obtener un concentrado de proteínas a partir del musculo de pescado (jurel), se procede a una operación de molienda de los filetes seguido de una extracción en frio de agua y grasa, para lo cual se utilizó al etanol a 96ºC, como agente deshidratante y posteriormente se procede a extraer la grasa utilizando siete extracciones con hexano. Posteriormente se elimina el hexano de la muestra utilizando aire caliente a 50 ºC, seguido de una molienda y empacado. La composición física de la muestra de jurel fue de 17,30% de Cabezas, 11,20%de vísceras,espinas 16,00, piel y aletas 5,7% y filetes 47%. La composición química del filete de jurel fue de: agua de 68,18 a 69,38%, proteínas de 24,17 a 20,93%, grasa de 5,21 a 9,12%, y cenizas de 0,53 a 1,45% . El resultado con etanol dio una eliminación de agua del 35,07%, y donde el concentrado de proteínas fue de 88,31 a 89,91%, de grasa de 0,88 a 0,98%, cenizas de 2,45 a 2,78% y agua de 5,02 a 5,50, el concentrado de pescado obtenido califica como del tipo B, al contener grasa entre 0,75% y 3,00%.Palabras clave: concentrado proteico, filete de jurel, extracción solido liquido

For this work it was considered the following information of a fishing plant, whose gas emissions come from a cauldron Cleaver Broke: (CO): 0, 045 kg/s; (SO2): 0,010 kg/s and (NOx): 0.006 kg s, consigning the chimney (H) height: 15 m, the wind speed (u): 1.62 m/s, the (To) flue gas temperature: 623 K, the temperature of the medium in 291 ° K, and for purposes of the calculation, was seen as the atmosphere in a stable. Emissions particulate matter PM10 and aliphatic hydrocarbon, CnH2n-2 were calculated using the indicators in table 1. All these data were to carry out the simulation of the dispersion of these emissions, in order to determine values of emission. We used the Gauss equation and their respective parameters, resulting in the largest concentration of these polluting gases located 0.60 km from the fixed point of emission. With this result we proceeded to apply the ORAQI equation, determining immission values found at that distance do not affect the quality of the air, as the quality of the air (I.C.A) indicator, as value 96.7%, with which the activity of the cauldron and its emissions do not damage in traumatic way to the environment. As you can see this method allows predicting the air quality meeting the emissions of a cauldron. Therefore, it becomes an important tool for studies of environmental impact (EIA). Keywords:Gauss, ORAQI, gaseous emissions, simulation resuMen Para el presente trabajo se consideró los siguientes datos de una planta pesquera, cuyas emisiones gaseosas proceden de un caldero Cleaver Broke: ( CO): 0,045kg/s; (SO2) : 0,010 kg/s y (NOx) : 0,006 kg /s, consignándose la altura de la chimenea (H ):15 m, la velocidad del viento ( u): 1,62 m/s, la temperatura de los gases de chimenea (To) : 623 ºK, la temperatura del medio en 291 ºK, y para efectos del cálculo, se consideró a la atmósfera en forma estable. Las emisiones de material particulado MP10 y de hidrocarburos alifáticos CnH2n+2 se calcularon mediante lo indicadores de la tabla 1. Con todos estos datos se procedió a realizar la simulación de la dispersión de estas emisiones, a fin de determinar valores de inmisión. Se utilizó la ecuación de Gauss y sus parámetros respectivos, dando como resultado que la mayor concentración de estos gases contaminantes se localiza a 0,60 km del punto fijo de emisión. Con ese resultado se procedió a aplicar la ecuación de ORAQI, determinándose que los valores de inmisión encontrados a esa distancia no afectan la calidad del aire, pues el indicador de calidad del aire (I.C.A), da como valor 96,7%, con lo cual la actividad del caldero y sus emisiones no dañan en forma traumática al entorno. Como podrá apreciarse este método permite predecir la calidad del aire conociendo las emisiones de un caldero. Por lo cual, se convierte en una herramienta importante para los Estudios de Impacto Ambiental (EIA).