24 IntroductionGarlic, which possesses high nutritional and medicinal properties, is very important among vegetable crops.Almost 10 million tons of garlic are grown annually. The largest world producers are China, Korea, India, the USA, Spain, Egypt, and Turkey. Garlic is one of the most used plants in many parts of India, Pakistan, and Bangladesh, it

Cтупiнь визрiвання овочiв, плодiв та ягiд позначається на їх збереженостi. Ступiнь стиглостi пастернаку не можна визначити i за розмiром коренеплоду, оскiльки в цьому випадку не останню роль вiдiграють умови вирощування й агротехнiка Смаковi якостi i консистенцiю тканини з перiодом вегетацiї вiд 120 до 180 днiв рослин розрiзнити важко. Тому знання впливу ступеня стиглостi на лежкiсть коренеплодiв пастернаку має великий практичний iнтерес. Теоретично обґрунтовано та експериментально пiдтверджено Найменшi втрати маси (5,0-6,7 %) та найвища лежкiсть (93,3-90,3 %) була у пастернаку з вегетацiйним перiодом-150 дiб. У межах вегетацiйного перiоду 140-175 дiб бiльший плив на збереженiсть коренеплодiв пастернаку має тривалiсть вегетацiйного перiоду-21,0 %, особливостi сорту впливає лише на 1,1 %, взаємодiя вивчаємих факторiв-68 %, iншi фактори (погоднi умови, технологiя вирощування) впливають на 9,9 %. Встановлено, що немитi коренеплоди, що зберiгалися у вiдкритому виглядi в ящиках уражувалися хворобами на 0,7 % бiльше, нiж митi. Зберiгання митих коренеплодiв у полiетиленових мiшках збiльшило їх ураженiсть майже у 3,5 рази, нiж немитих. У коренеплодах пастернаку накопичувалося сухих речовин вiд 24,1 (у сорту Петрика) до-27,7 % (у сорту Студент). Високий вмiст сухих речовин вiдмiчено у сорту Борис 25,8 %. У сорту Петрик вiдмiчено вмiст моносахаридiв 1,2 %, сахарози 3,7 %, загальний вмiст цукрiв 5,0 %. Загальний вмiст цукрiв у сорту Борис 5,4 % знаходився на рiвнi контролю. Найбiльшу загальну кiлькiсть цукрiв накопичили коренеплоди сорту Студент 5,7 %. Встановлено, що вмiст вiтамiну С у коренеплодах був найменшим у сорту Петрик-9,9 мг/100 г, у сортiв Борис i Студент вмiст вiтамiну С складав вiдповiдно 10,1 i 10,2 мг/100 г. Вмiст нiтратiв у коренеплодах пастернаку був найменший у сорту Студент 60 мг/кг, а найбiльший у сорту Борис 100 мг/кг. Встановлено, що втрата маси коренеплодiв пастернаку на 33 % залежить вiд умов зберiгання, особливiсть сорту впливає лише на 1 %, вплив взаємодiї факторiв (умови зберiгання, особливостi сорту) становить 64 %, iнших факторiв-2 %. Застосування полiетиленової плiвки для пакування зменшує втрати маси коренеплодiв пастернаку сорту Петрик у

and vegetable and storage Kharkiv National Agricultural University named after V. V. Dokuchayev "Dokuchaevske -2", Kharkiv region, Ukraine, 62483 zim-hot@rambler.ru Ludmila Gaevaya Department of fruit and vegetable and storage Kharkiv National Agricultural University named after V. V. Dokuchayev "Dokuchaevske -2", Kharkiv region, AbstractStudies of the effect of antimicrobial agents on the conservation of broccoli cabbage have been conducted. The late hybrids of broccoli Ironman F1, Agassi F1, Beaumont F1, grown under the conditions of the Forest-Steppe of Ukraine were studied. The content of the main components of the chemical composition (dry substances, dry soluble substances, sugars, vitamin C) of broccoli cabbage is analyzed depending on the characteristics of the hybrid. The effect of antimicrobial treatment on the natural loss of cabbage, microbiological lesions during storage has been studied. Antimicrobial preparations Baikal EM-1 (dilution of working solution in water 1: 500), 0.5 % solution of citric, 0.2 % benzoic, 0.05 % sorbic acid, and also 0.5:0.5 % solution of vitamins C and P (ascorutin), water for the preparation of solutions had a temperature of 23...25 °C.The processing of fruit and vegetable products with various chemicals is aimed at prolonging the shelf life, increasing the shelf life and increasing the yield of commercial products at the end of storage.It is established that the natural loss of broccoli cabbage during storage depends on the characteristics of the hybrid and the type of antimicrobial preparation. Treatment with preparations increases the shelf life of broccoli cabbage to 30-50 days with a natural weight loss of up to 6.1 %, and ensures minimal disease burden.Treatment with antimicrobial agents reduces the loss of dry substances, dry soluble substances, sugars, vitamin C. The most effective is the treatment of broccoli with acids. It has been established that ascorbic acid is contained in broccoli cabbage, with hydrolysis from which ascorbic acid is split off, the content of which is increased.The maximum effective storage of broccoli cabbage at a temperature of 0±1 oС and relative humidity of 90-95 %, pretreatment with preparations of antimicrobial action.The proposed method of processing broccoli cabbage with antimicrobial preparations before storage allows the use of vegetable Reports on research projects (2018), «EUREKA: Life Sciences» Number 4 14 Food Science and Technology raw materials for post-harvest treatment. In the development of new, low-cost, environmentally friendly and affordable storage technologies, this is an important technique.

розчин вітамінів С та Р (аскорутин)-на збереже ність та якість капусти броколі. Встановлено, що препарати антимікробної дії сприяють подовжен ню строку зберігання капусти броколі на 5-20 діб залежно від гібриду. Обробка препаратами зменшує втрати за добу у 1,2-3,0 рази, забезпечує вихід твар ної продукції 76,8-86,2 %. Обробка капусти броколі препаратами антимі кробної дії, особливо аскорутином, забезпечують вміст сухої речовини в 1,1-2,6 рази більше, ніж у конт ролі, сприяє зниженню інтенсивності витрачання сухих розчинних речовин та вітаміну С. У кінці збері гання вміст загального цукру та дисахаридів на рівні з контрольним варіантом, або перевищує його вміст відповідно в 1,2 та 1,5-2,0 рази. Більше у варіантах з кислотами та аскорутином. Вміст моносахари дів зберігається на початковому рівні. Втрати маси за рахунок випаровування води більше в 1,3-1,8 рази. Байкал ЕМ1 та аскорутин краще, ніж інші пре парати стримують інтенсивність розвитку хворо ботворних мікроорганізмів на 10-15 діб. Аскорутин забезпечує за тривалого зберігання менші на 0,8-2,2 % втрати маси від хвороб та фізіологічних розладів і на 4,1-7,6 % більший вихід товарної продукції. Більш активно пригнічує розвиток хвороботворних мікро організмів на капусті броколі аскорутин, лимонна, сорбінова та бензойна кислоти. Проте, від фізіоло гічних розладів під час зберігання препарати не захи щають плоди. Спосіб оброблення капусти броколі препаратами антимікробної дії перед зберіганням дозволяє використання антисептиків-Байкал ЕМ1, 0,5 %ний розчин лимонної, 0,2 %ний бензойної, 0,05 %ний сорбінової кислот, 0,5:0,5 % розчин віта мінів С та Р (аскорутин)-для післязбиральної обробки овочевої сировини. У розробці нових, низько витратних, екологічно чистих і доступних техноло гій це є важливим прийомом Ключові слова: якість капусти броколі, антисеп тики, строк зберігання, компоненти хімічного скала ду, збереженість

In order to ensure the demand of the market for competitive rail transport services, the structure of automatic safety control for bulk cargo is proposed on the basis of the radar sensor and Wi-Fi technology, which allows to avoid the false alert signal caused by changes in the level of liquid due to various deviations of the railway track from the horizontal plane and to fix leakage of the liquid from damaged tank. The issues of increasing the reliability of the proposed control system are considered. , 0