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auf dem Gebiete der Fette, Oele, Wachse uad Harze (friiher: Chemische Revue fiber die Fett-und Harz-Industrie). Zentral-Organ fiir die Industrien der Speise-und der technischen Fette und Oele, der MineralZile und Schmiermittel, des Stearins und Glyzerins, der Kerzen, der Seifen, der Firnisse und kacke. AlIe die Schriflleitung betreffenden Mitteilungen an Dr. W. Fahrion, Feuerbach-Stuttgart, alle den Bezug und Qe Anzeigen betreffenden Zuschriften an den Verlag der Chemischen Umschau, Stuttgart, Friedrichstr. 4, erbeteii Nachdruck nur mit Genehmigung der Schriftleitung gestattet. XX VI. Jtrhrgang. S t a t t g a r t , 26. Dmember 1919. Heft 18.

zichtrn daher, k o n d e r n in d e r amtlichen Priifungsteclinik auf allr Rt~ngensglaaversuche und ver- _-___2 ) Cheni.-Ztg. 35, 26.5. 3) Diem Z. X I , 255. Heit XXV. Jrbrllrng ri iw.d Pahrion: Me Fett.lulyre und die Fettahemte im J.hrs 1811. 871 _i dacl Verhiiltnis zwischcn den einzelnen Kennzehlen eines Fettindividuums fur die betreffende Fettepezies konstant ist, und daB hierauf in den Lehrbucliern mehr Rucksicht genommcn wcrden sollte. K o B 1 e r und 51 a t h i n s o n 4) teilen die Methoden der Fettanalysr cin in: 1. .Methoden. welrlic. nuf der Trennung der einz e h n Rentandteile nln nolche ndrr in Form von Derivaten Iwruhcm. 2. Qualitntivc Idrntifikationsmethtden, z. 13. Farbrea k t h e n . 3. Intcrpoltrtion~iiicthwlen, welche aus den Ktmnulhlrn win Cciiii~clic~n auf dic Menpr d r r Restantiteile schlickn. Indeusen wurde konstatiert, da8 im 1etzterc.n Falle dit. gefundenen Werte haufig von den 1wrrchnetc.n tibwciclirn. ( I n welche Klasse gehort z. R. die JodzahlbrRtimmunp? Sie ist keine qualitative Methode, ,,gctrrnnt" wird aber dabei auch niclitn. D. Fkf.) 16)

Wissenschaftliches Centralorgan fiir die Industrieen der Fette, Oele und Mineralale, der Seifen-, Wachs-, Kerzen-und Lack fabrikation, sowie der Qtherischen Oele und Harze.

Berntrop: Feltgohalt von Wsksnbrot. XV. Jahrg.llg. HsR 6. 11. Fehroar 1BOZ.l Wenn man diese Zahlen mit denen vergleicht, welche fiir die Versuchsbrote auf S. 124 mitgetheilt worden sind, so darf man schliessen, dass No. 1 , 2 , 3 , 5 und 6 mit theilweise entrahmter, No. 4 hijchst wahrscheinlich mit ganz entrahluter Milch gebacken wurden und KO. 'i mit Wasser"). Aus Obigem darf meines Erachtens gefolgert werden, dass die Frage, ob Brot mit Milch, nit Wasser oder unter Hinzufiigung eines anderen Fettes a19 Milchfett gebacken worden ist, auf einfache Weise zu lijsen ist. Im Anschluss an das Mitgetheilte erlaube ich mir noch auf Folgendes hinzuweisen. Zum Zweck des Herausrechnens der R. -M. -Zahl des Fettes, welches dem Brote, sei es als Milchfett oder in Form einer anderen Fettart , hinzugefiigt worden ist, moge die folgende Controlrechnung bei einem Brote bekannter Zusammensetzung (Tabelle 5. 124 1. Beispiel) hier einen Platz finden. Fiir dieses Brot wurden 180 g Mehl niit einem Wassergehalt von 13 Proc., also 156,6 g trocknes Mehl, benutzt. Indem man weiter noch 100 g Milch, welche 10,95 g Trockensubstanz enthielt, 5 g Hefe (im Mittel mit 26 Proc. Trockensubstanz) und 1,6 g getrocknetes Salz hinzufiigte, darf das Gewicht des trocknen Brotes auf 170,45 g veranschlagt werden.Der Fettgehnlt der benutzten Milch betrug 3,42 Proc., also befanden sich in 100 g des getrockneten Brotes 2 g Milchfett. Der totale Fettgehalt betrug 4,09 Proc. und es enthielten also 100 g getrocknetes Brot 4,09 -2 = 2,09 g Weizenfett.Pro 5 g Brotfett hat man also 2,45 g Milchfett und 2,55 g Weizenfett.In der R.-M.-Zahl des Brotfettes sind 2,55 7 1 , s = 0,92 fiir das Weizenfett einbegriffen und es eriibrigt deshalb 16,6 -0,92 = 15,68 fiir das Milchfett oder pro 5 g Milchfett 15,68 2,45 = 32, ein Werth, welcher