A pitaya é um fruto nutritivo com baixo valor calórico e alto poder antioxidante devido às betalaínas, pigmentos nitrogenados e hidrossolúveis semelhantes ao grupo das antocianinas e flavonóides, com estruturas químicas diferentes. O objetivo deste trabalho foi analisar o comportamento higroscópico do corante de pitaya em pó por meio da construção de isotermas de adsorção e dessorção de umidade a 25 °C em diferentes concentrações de maltodextrina. Os experimentos foram realizados adicionando maltodextrina no corante nas proporções de 10, 30 e 50%, visando aumentar a quantidade de sólidos. Realizou-se o processo de branqueamento em todas as amostras e, em seguida, foi feita a liofilização por 48 horas das amostras do corante, aumentando, assim, a sua estabilidade por meio da redução da atividade de água, contribuindo para o acréscimo da vida útil do produto. Foi avaliada a aplicabilidade de modelos matemáticos na predição das isotermas do produto. As isotermas obtidas foram sigmoidais e classificadas como do tipo II e o modelo de GAB mostrou-se mais apropriado para ser utilizado na predição das isotermas de sorção do produto. INTRODUÇÃOA pitaya (Hylocereus costaricensis) possui compostos nitrogenados chamados de betalaínas, os quais são classificados em betacianinas, que conferem cor vermelhovioleta e as betaxantinas, um corante amarelolaranja também presente em ambas as frutas, porém em menor proporção que as betacianinas. Devido a isso, as betalaínas podem ser empregadas como corante natural em alimentos, cosméticos, fármacos entre outros produtos (DRUNKLER, 2004).Por ser um material orgânico faz-se necessário evitar sua degradação causada pelo ataque de micro-organismos, sendo realizada a secagem desse material em níveis de umidade que sejam adequados para um armazenamento seguro. O valor ótimo de umidade de um material é definido pela análise do comportamento higroscópico utilizando curvas de sorção. Essas curvas relacionam valores de umidade de equilíbrio e umidade relativa do ar ambiente ou atividade de água, a um dado valor de temperatura.

Neste trabalho estudou-se o corante da polpa de pitaya em pó e seu comportamento higroscópico. A pitaya é um fruto nutritivo com baixo valor calórico e alto poder antioxidante devido à presença de betalaínas, pigmentos nitrogenados e hidrossolúveis semelhantes ao grupo das antocianinas e flavonóides, com estruturas químicas diferentes. Os experimentos foram realizados adicionando maltodextrina no corante de pitaya nas proporções de 10, 20, 30, 40, 50 e 100%, visando aumentar a quantidade de sólidos no corante e analisando-se também o corante em pó puro. Em todas as amostras foi realizado o processo de branqueamento e, em seguida, a liofilização por 48 horas, aumentando, assim, a estabilidade por meio da redução da atividade de água, de modo a minimizar reações químicas enzimáticas que ocorrem durante a armazenagem do material, contribuindo para o acréscimo da vida útil do produto. Portanto, por meio da construção de isotermas de adsorção e dessorção de umidade a 25 °C em diferentes concentrações de maltodextrina analisou-se a higroscopicidade do corante de pitaya, assim como, a aplicabilidade de modelos matemáticos na predição das isotermas do produto. As isotermas obtidas foram sigmoidais, classificadas como do tipo II e o modelo de GAB mostrou-se mais adequado para ser utilizado na predição das isotermas de sorção do corante.

O processo de adsorção é bastante importante na remoção de poluentes em meios fluidos, principalmente em efluentes líquidos, visto que o sistema de tratamento não é suficiente para certos compostos. O carvão ativado é um poderoso material adsorvente de baixo custo e com possibilidade de ser produzido a partir de resíduos agroindustriais, como o endocarpo de tucumã, fruto bastante presente na região amazônica do Brasil. A matéria-prima ativada com ZnCl2 e carbonizada a 500 °C resultou num carvão ativado com 6,12 e 7,70 % de umidade e cinzas, respectivamente. O CATC apresentou grupos de superfície predominantemente ácidos e pH no ponto de carga zero igual 5,54, indicando grande potencial na aplicação de diversos poluentes aquáticos.

RESUMO -Com o avanço de novas tecnologias o mercado de corantes naturais vem se expandindo com o objetivo de substituir os corantes artificiais utilizados, considerados prejudiciais à saúde. Os corantes naturais a base de frutas, conferem ao produto uma aparência mais natural, ao contrário do que acontece com as tonalidades sintéticas. Nesse contexto, realiza-se a extração do corante de pitaya, contido na polpa do fruto, por imersão em água destilada, em seguida realiza-se o estudo da estabilidade a luz da concentração de betacianina e da cor do corante, quantificando os teores de betacianina por meio de espectrofotometria UV e da cor por colorimetria triestímulo, utilizando o sistema CIE L*a*b*.

As antocianinas representam um dos mais importantes pigmentos naturais e devido esta importância visa-se novas fontes e meios de extrações das mesmas, assim como estudo de sua estabilidade. A solução etanol 95% + HCl 1,5N (85:15) foi utilizada neste trabalho na extração das antocianinas da polpa de cará-roxo, permitindo o estudo da influência degradativa de diferentes luminosidades. A cinética de degradação das antocianinas mostrou que sob todas as condições estudadas, o modelo de primeira ordem foi o que melhor se ajustou. Mínima foi a diferença do tempo de meia-vida entre as amostras submetidas à lâmpada de LED e fluorescente, enquanto que ao abrigo de luz as amostras apresentaram tempo de meia-vida superior às demais condições. Quanto à cor, ao final dos experimentos os extratos submetidos às luzes apresentaram mudança perceptível da cor, ao contrário das amostras ao abrigo de luz.