RESUMONa última década o leite de vaca teve um elevado crescimento de produção, assim como uma demanda mais acentuada. O objetivo desta pesquisa foi realizar o diagnóstico da qualidade em leites pasteurizados (saquinhos) comercializados na cidade de Dourados/MS. O leite integral em saquinho foi adquirido no comércio local da cidade de Dourados-MS. Foram selecionadas três marcas e denominadas como L1, L2 e L3. As análises físicas e químicas foram realizadas (em triplicata) a cada quinze dias durante três meses. As análises realizadas nas amostras foram: crioscopia, adição de água, proteína, sólidos totais, lactose, densidade, sólidos não gordurosos (SNG), teor de gordura e pH no analisador de leite Ultrassom marca (Lactoscan SA 50 Milk Analyzer). Assim mesmo, realizaram-se análises de gordura através do método de Gerber, análises de acidez (°D e a determinação de proteínas através do método titulométricos com formol. Os resultados obtidos do leite através do analisador de leites nas marcas L1,

A Mentha pulegium L. popularmente conhecida como poejo, possui folhas simples que expelem um aroma agradável quando são trituradas. Este trabalho teve como principal objetivo realizar a secagem das folhas de poejo, estimar por meio de cinética de secagem em convecção forçada, o coeficiente de difusão efetivo e determinar o melhor modelo matemático em quatro diferentes temperaturas (40, 50 e 60  °C) em fluxo de ar de 1,5 m/s.  Analisando as curvas de secagem observou-se que a cinética de secagem foi fortemente influenciada pela temperatura. Os modelos de camada fina que melhor se ajustaram aos dados experimentais foram Difusão Aproximada, Dois Termos e Logarítmico para as temperaturas de 40, 50 e 60 ºC, respectivamente. O método de avaliação deu-se utilizando o R² (coeficiente de determinação), RMSE (raiz quadrada do erro médio) e X² (Qui-quadrado), sendo que o parâmetro de coeficiente de determinação se manteve >0,90. O coeficiente de difusão efetivo diminuiu 74% com a elevação da temperatura de 40 ºC para 60 ºC e a entalpia e a entropia decresceram com o aumento da temperatura, enquanto, enquanto a energia livre de Gibbs aumentou 5% para cada incremento de 10 ºC na temperatura.

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