Resumo: A pesquisa teve como objetivo avaliar a qualidade da carne de tambaqui com diferentes pesos de abate. Foram utilizados vinte e quatro tambaquis, entre 1,0 e 3,5 kg. O peso ao abate não afetou o pH da carne (6,42), a cor para luminosidade (L*), intensidade de vermelho (a*) e amarelo (b*), respectivamente, com médias de 62,00; 2,86 e 15,57; e os atributos sensoriais aparência (7,41), sabor (7,25), textura (7,40) e aceitação global (7,24). A perda de peso por gotejamento e descongelamento e a capacidade de retenção de água da carne de tambaqui foram afetados (P<0,01) pelo peso ao abate. Embora o peso de abate do tambaqui entre 1,0 e 1,5 kg apresente maiores perdas de água, as demais características qualitativas da carne não foram comprometidas.

Objetivou-se com este trabalho avaliar as características morfométricas, rendimento de filé e composição química da traíra (Hoplias malabaricus) com diferentes pesos. Foram utilizadas dezesseis traíras, em que os tratamentos (T) foram em função do peso vivo dos animais constituídos por T1: traíra entre 0,400 e 0,550 kg e T2: traíra entre 0,600 e 0,800 kg, distribuídos em um delineamento inteiramente casualizado. O comprimento total e padrão aumentaram (P<0,05) à medida que se elevou o peso de abate. Houve correlação entre o peso de abate e o comprimento total e padrão com o peso de filé. Os animais com maiores pesos apresentaram (P<0,05) menor teor de gordura, enquanto o teor de umidade, proteína e cinzas não foram afetados (P>0,05). O peso de abate e o comprimento total e padrão da traíra se correlacionam com o peso de filé e a carne da traíra é considerada magra e proteica e pode atender uma dieta saudável e nutritiva.PALAVRAS-CHAVE: Composição centesimal, Correlação, Pescado.

The objective of the present experiment was to evaluate the effects of including the essential oil of copaiba and oregano as a possible replacement for synthetic butylated hydroxytoluene (BHT) additives in fish meat ball. PH, cooking loss, texture, color, sensory acceptability and chemical composition were evaluated. The addition of oregano essential oil had an effect on the color of the fish meat ball (P <0.05), showing better results for a * and Hue compared to BHT, and b * and Croma compared to the control (COM). In addition, the essential oils of copaiba and oregano showed the lowest water losses by cooking and the essential oil of oregano improved the aroma of the fish meat ball (P <0.05). The treatments had no effect (P> 0.05) on the chemical composition of the fish meat ball. The essential oils of copaiba and oregano are promising natural antioxidants to increase the useful life of fish by-products, in addition to being a viable solution to replace the synthetic antioxidant BHT, bringing benefits to its commercialization.