Recibido 16 julio 2014. Aceptado 21 septiembre 2014. ResumenEl objetivo del presente estudio fue elaborar y evaluar jugo de maqui (Aristotelia chilensis (Mol.) Stuntz), para ser considerado potencialmente como una bebida funcional de origen natural, sin aditivos químicos y mínimo procesamiento, mediante la técnica de arrastre por vapor de tipo artesanal. Se utilizó fruto recolectado de forma manual en la Región de La Araucanía (Chile). Se elaboraron dos jugos concentrados, con azúcar y sin azúcar. Se realizaron análisis tales como: contenido de sólidos solubles, pH, acidez, contenido de humedad, materia seca (MS), cenizas totales, azúcares totales (AT), proteína cruda (PC), polifenoles totales (PFT) y carbohidratos totales (CHT), destacando el contenido de polifenoles para el jugo sin azúcar con 993,2 mg 100 mL -1 EAG y para el jugo con azúcar con 829,208 mg 100 mL -1 EAG. Por lo tanto, la técnica permite extraer jugo de maqui con un mínimo procesamiento, presentando éste una alta concentración de polifenoles. Palabras clave: Aristotelia chilensis, jugo, polifenoles. AbstractThe aim of this study was develop and evaluate maqui juice (Aristotelia chilensis (Mol.) Stuntz), to be potentially considered as a functional beverage of natural origin, without chemical additives and minimally processed, using the technique of steam drag of type artisanal. Fruit harvested manually was used in the Region of The Araucanía (Chile). Two juice concentrates with sugar and without sugar were produced. Analyzes such as were conducted: content of soluble solids, pH, acidity, moisture content, dry matter (DM), total ash, total sugars (AT), crude protein (PC), total polyphenols (PFT) and total carbohydrates (CHT), the polyphenol content highlighting for unsweetened juice with 993.2 mg 100 mL -1 EAG and juice with sugar 829.208 mg 100 mL -1 EAG. Therefore, the technique allows to extract juice with minimal processing machin, presenting this high concentration of polyphenols.

No abstract

RESUMENEl objetivo de este trabajo fue fabricar pan de abejas bajo condiciones de laboratorio a partir de sus ingredientes constitutivos por medio de procesos fermentativos evaluando sus características bromatológicas. Para ello se extrajo pan de abejas como inóculo desde panales de Apis mellifera para la fermentación del polen con miel. El ensayo estuvo constituido por seis tratamientos con tres repeticiones cada uno. Los tratamientos fueron: T 0 : polen sin inóculo, T 1 : pan de abejas natural, T 2 : polen + 5% de inóculo, T 3 : polen + 10% de inóculo, T 4 : polen + 15% de inóculo, T 5 : polen + 20% de inóculo. Cada tratamiento fue colocado en frascos estériles con polen, inóculo y una capa de miel. En las evaluaciones se midió la cantidad de ácido láctico, pH, acidez, MS, ceniza y proteína cruda. El contenido de ácido láctico al final de la evaluación fue menor en el tratamiento T 1 con un promedio de 0,22%, mientras que T 0 obtuvo el valor más alto de ácido con 0,47%. En cuanto al pH, todos los tratamientos tendieron a acidificarse con el tiempo, siendo T 0 el que obtuvo el valor más bajo (3,83). El porcentaje de acidez aumentó cerca de un punto para todos los tratamientos, principalmente T 5 , siendo el más similar al pan de abejas natural en la última medición, con 4,83% de acidez. Los valores de MS en general disminuyeron entre 1% y 5%, y la cantidad de cenizas obtuvo bajos valores, pero similares a lo citado en la literatura, mientras que los contenidos de proteína cruda de todas las muestras analizadas fueron buenos, con valores sobre el 20%. Por lo tanto, es factible elaborar pan de abejas en laboratorio, pero es necesario conocer las proporciones y características de elementos que las abejas adicionan a este, para una correcta formulación del producto.Palabras clave: polen, polen acidificado, ácido láctico, fermentación. ABSTRACT IntroducciónEl pan de abejas es polen almacenado parcialmente fermentado que las obreras mezclan con sus propias enzimas digestivas (Nagai et al., 2004) y que almacenan en las celdillas agregando una capa de miel como única fuente de carbono (Audisio et al., 2004). Esto, al quedar sellado y en los panales adyacentes a la cámara de cría (35°C a 36ºC), sufre una serie de transformaciones, debido a la acción de diferentes enzimas, como esterasas, lipasas, proteasas, aminopeptidasas y fosfatasas que hacen al pan de abejas más digerible (Gilliam et al., 1990;Dustmann, 2007), que junto a otros microorganismos,

RESUMEN Con el fin de mejorar la germinación de semillas de Aristotelia chilensis, se establecieron dos ensayos in vitro. En el primero, se realizó escarificación y se comparó con un testigo. En el segundo, se aplicó estratificación fría por diferentes períodos de tiempo (2, 4, 6 y 8 semanas a 4 °C en oscuridad), más un testigo sin estratificar. Las semillas fueron germinadas en placas con agua y agar (AA) e incubadas por 60 días en cámara de cultivo a 25 ± 2 °C, con tubos fluorescentes de luz fría blanca bajo un fotoperíodo de 16 h luz, 8 h de oscuridad y una intensidad lumínica de 50 μmol m-2 s-1. En todos los tratamientos se logró valores promedios de germinación superiores a los testigos. La mayor germinación se obtuvo con escarificación (G máx , 92%), no obstante la mayor velocidad inicial de germinación se registró con la estratificación por ocho semanas, alcanzando el menor tiempo medio de germinación (TM, 18 días). Los resultados demuestran que la semilla de A. chilensis presenta dormancia primaria de nivel moderado tanto exógena como endógena. ABSTRACT Two in vitro assays were performing in order to improve Aristotelia chilensis germination rate. Scarification was tested in the first assay and compare to a control. In the second assay, cold stratification was applied during 2, 4, 6 and 8 weeks at 4 °C in darkness, plus an unstratified control. Seeds were germinated on Petri dish containing water and agar (WA), and incubated for 60 days in a controlled atmosphere at 25 ± 2 °C using cold white fluorescent light tubes (50 μmol m-2 s-1 light intensity), under a photoperiod of 16 h light and 8 h of darkness. All treatments achieved higher average germination rates than the control. The highest germination rate was obtained with scarification (G máx , 92%) though the fastest growth was achieved with 8 weeks of stratification, reaching the lowest average germination time of 18 days. The results demonstrate that A. chilensis seeds present a moderate level of primary dormancy, both exogenous and endogenous.

In recent years, beekeeping has been affected by many factors, including pesticides, monoculture and deforestation as well as pests and diseases, which are causing the death of Apis mellifera and other pollinating species. One of the most recent threats is a parasitic beetle of bee colonies, native to sub-Saharan Africa, called small hive beetle (Aethina tumida Murray). It was first detected in the USA in 1996, and it has continued to expand across the American continent. In 2015, it was first discovered in Brazil, being the nearest country to Chile where it has been reported to date. The aim of this work was to carry out a literature review on small hive beetle (SHB) as it can be a potential threat to honey bee colonies in Chile. Adults of Aethina tumida feed on bee eggs while the larvae consume brood, pollen and honey, causing great damage to bee colonies. In addition, they defecate in honey, where a yeast present in their faeces, Kodamaea ohmerique, causes pollen and honey to ferment. Due to the damage it causes and its rapid advance through different continents, its biology and behaviour are being increasingly studied to explore control techniques and risk factors.