Біологічні науки 194Український журнал медицини, біології та спорту -Том 3, № 4 (13)З використанням панелі з 6 лектинів різної вуг-леводної специфічності (LABA, RCA, WGA, CNFA, CCRA, GNA) досліджували вплив натрієвої солі глутамінової кислоти на гістотопографію вуглевод-них детермінант структурних компонентів слизової оболонки язика. Встановлено, що глутамат-індукована перебудова глікокон'югатів супроводжу-валась повною або частковою редукцією терміна-льних залишків αLFuc, βDGal, DGlcNАc, NeuNАc та GalNAcβ1-˃4GlcNAc, (LacdiNAc) у складі цитоплаз-ми смакових рецепторних клітин та підтримуваль-них епітеліоцитів смакових бруньок, у поєднанні з накопиченням рецепторів лектинів RCA, WGA та CNFA у поверхневому шарі епітелію слизової обо-лонки язика. Зміна вуглеводного профілю під дією натрієвої солі глутамінової кислоти ймовірно спри-чиняє зміну проникності плазмолеми смакових ре-цепторних клітин, що призводить до зміни смакової чутливості. Виявлена редукція рецепторів лектинів LABA, RCA, WGA та CNFA у клітинному складі смакової ямки за умов глутамат-індукованого ожи-ріння може бути пов'язана зі зниженням секреції глікопротеїнів підтримувальними епітеліоцитами.Ключові слова: ожиріння, язик, глікокон'югати, лектини.Зв'язок роботи з науковими програмами, планами, темами. Робота є фрагментом планової науково-дослідної теми кафедри гістології, цитології та ембріології Львівського національного медичного університету імені Данила Галицького «Лектино-та імуногістохімічний аналіз вуглеводних детермінант нормальних та патологічно змінених клітин і тка-нин», № державної реєстрації 0117U001076.Вступ. За даними ВООЗ більше мільярда осіб на планеті мають надмірну масу тіла. На сьогодні проблема ожиріння набула статусу неінфекційної пандемії [2,3]. За даними епідеміологічних дослід-жень, що були проведені в Україні, більш ніж поло-вина дорослого населення має надмірну масу тіла, що безумовно пов'язано з низьким рівнем фізичної активності, особливостями харчової поведінки, зростанням в раціоні висококалорійних продуктів і легкозасвоюваних вуглеводів, а також широким і безконтрольним використанням в харчовій промис-ловості та в мережі підприємств громадського хар-чування харчових добавок, перш за все, глутамату натрію [5,7,10]. Стимулюючи закінчення смакових нервів, глутамінова кислота та її солі підсилюють смакові відчуття, в результаті чого з'являється від-чуття задоволення. Відомо, що глутамат натрію у вигляді харчової добавки викликає порушення об-міну речовин та може бути однією з причин розвит-ку ожиріння i захворювання травного тракту [6]. Незважаючи на значне число робіт, присвячених даній проблемі, єдиної думки щодо безпечної дози поширеної харчової добавки -глутамату натрію немає [8,9,16]. Відомо, що порушення функціо-нального стану клітин призводить до зміни складу глікому, а це, у свою чергу, слугує одним з ранніх та об'єктивних ознак початку патологічного проце-су. Багато дослідників вивчали експресію глікоко-н'югатів у клітинах смакових бруньок різних тварин з використанням методів лектинової гістохімії, як корисного і...