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RESUMOO sorvete é um produto de boa aceitação sensorial, apreciado por pessoas de todas as idades e classes sociais, sendo considerado uma sobremesa muito consumida no Brasil. Apesar de essas características, possui elevada densidade energética, com alto teor de ácidos graxos trans e saturados, o que limita o seu consumo na maioria das dietas prescritas pelos nutricionistas. O objetivo deste estudo foi elaborar um sorvete de morango enriquecido com whey protein isolado no intuito de auxiliar as pessoas que buscam uma melhor forma física por meio de exercícios e dietas. Primeiramente, realizou-se um estudo sobre a composição química do sorvete, com ênfase nos ingredientes nocivos à saúde e as possibilidades de substituições por nutrientes benéficos,