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Introduction- Les additifs alimentaires sont utilisés pour prolonger la durée de conservation des denrées préparées ou édulcorer une boisson par exemple. Dans cette étude, nous dressons un état des lieux des additifs alimentaires utilisés dans quelques denrées alimentaires de large consommation commercialisées dans la ville d’Oran (Ouest Algérien). Matériels et méthodes- Une étude transversale descriptive a été réalisée au niveau des superettes et magasins d’alimentation générale de la ville d’Oran pour lister les additifs alimentaires incorporés à quelques aliments de large consommation Dans un premier temps, une étude descriptive transversale a été réalisée pendant trois mois au sein de trois structures hospitalières de l’Ouest algérien. Résultats-Au total, 114 additifs alimentaires ont été répertoriés. Tous les additifs inventoriés sont listés dans le journal officiel Algérien N°30 du 16 Mai 2012.Les additifs répertoriés ne sont pas sans risques pour la santé du consommateur. Certains additifs comme le colorant caramel ou SIN150d est retrouvé dans 3 marques locales de biscuits et 4 marques de boissons locales (17,5%) ; le benzoate de sodium ou SIN211 dans 12 marques de boissons et 2 marques de confiture (16,09%) ; le butylhydroxyanisole (BHA) ou SIN320 dans une marque de chocolat, de margarine et de chips (1,67%). Globalement, les étiquettes des produits sont conformes à la réglementation Algérienne à l’exception de quelques manquements comme la nature de l’arôme qui ne fut pas toujours spécifiée Conclusion-L’étude a révélé une importante utilisation des additifs alimentaires. Le niveau de risque pour la santé du consommateur que pourraient présenter ces substances nécessite une large sensibilisation du consommateur, notamment une consommation modérée des denrées alimentaires industriellement préparées.

Introduction-L’usage inapproprié des antibiotiques en médecine vétérinaire dans un but thérapeutique ou prophylactique chez la vache laitière peut être à l’origine de la présence de leurs résidus dans le lait. Dans cette étude, nous dressons un état des lieux des résidus d’antibiotiques retrouvés dans le lait cru de vache, dans la wilaya d’Oran. Méthodes-Nous avons réalisé une enquête auprès de 30 vétérinaires praticiens pour englober une cinquantaine d’échantillons de lait provenant de deux cir-cuits de vente, et l’analyse des échantillons à l’aide du kit Delvotest ® T pour la détection des résidus d’antibiotiques dans le lait. Résultats-l’enquête a révélé que les principales pathologies animales traitées par les antibiotiques sont les mammites (35,4%) et les métrites (25,6%). Nos résultats ont aussi montré que le non-respect du délai d’attente (28,7%) et la mauvaise pratique du traitement de tarissement (21,3%) étaient les principales erreurs commises par les éleveurs lors d’un traitement des bovins par les anti-biotiques. L’analyse des 50 échantillons de lait cru de vache a montré que 30% des échantillons collectés au niveau des fermes et 33,33% de ceux provenant des points de vente contiennent des résidusd’antibiotiques. Conclusion-L’étude a confirmé la présence effective de résidus d’antibiotiques dans le lait cru, ce qui nécessite une vulgarisation sur les risques de ces résidus sur la santé humaine auprès des éleveurs, et l’instauration d’un contrôle du lait cru provenant des circuits de vente direct.

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