Ο σύγχρονος τρόπος ζωής των ανθρώπων έχει καταστήσει απαραίτητη την κατανάλωση τυποποιημένων τροφίμων, τα οποία είναι εύκολα στη χρήση και απαιτούν μικρό χρόνο προετοιμασίας. Η ανάπτυξη και βελτιστοποίηση νέων,επεξεργασμένων προϊόντων με επιθυμητά χαρακτηριστικά βασίζεται στη μελέτη της επίδρασης των μεθόδων και συνθηκών επεξεργασίας στις ιδιότητες των προϊόντων.Μεταξύ των ιδιοτήτων που χαρακτηρίζουν την ποιότητα των επεξεργασμένων προϊόντων, οι δομικές ιδιότητες είναι ιδιαίτερα κρίσιμες. Η διαμόρφωση της δομής των προϊόντων επηρεάζει πλήθος άλλων ιδιοτήτων, όπως είναι οι μηχανικές ιδιότητες, η εμφάνιση, η γεύση, κτλ. Αντικείμενο, επομένως, της συγκεκριμένης διατριβής αποτελεί η ανάπτυξη τροφίμων καθορισμένης πορώδους δομής και η συσχέτιση των δομικών χαρακτηριστικών με τις ιδιότητες ποιότητας των προϊόντων.Αναπτύχθηκαν διαφορετικές δομές με την εφαρμογή των διεργασιών της ξήρανσης και της εκβολής. Τα προϊόντα που ξηράθηκαν περιλαμβάνουν φρούτα, λαχανικά και δημητριακά, ενώ τα προϊόντα εκβολής προέκυψαν από την επεξεργασία μίγματος ρυζάλευρου/αφυδατωμένου καρότου. Μελετήθηκε η επίδραση της πίεσης λειτουργίας κατά τη διάρκεια της ξήρανσης υπό κατάψυξη στα χαρακτηριστικά προϊόντων ρυζιού, πατάτας, μανιταριού και φράουλας, ενώ επίσης, εξετάστηκε η επίδραση τριών μεθόδων ξήρανσης (υπό κατάψυξη, σε ρεύμα αέρα και υπό κενό)στα χαρακτηριστικά προϊόντων πατάτας και μπανάνας, τ α ο ποία είχαν υποστεί ωσμωτική αφυδάτωση. Για τη διεργασία της εκβολής χρησιμοποιήθηκε εκβολέας διπλού κοχλία, ενώ μελετήθηκε η επίδραση τεσσάρων παραμέτρων (θερμοκρασία εκβολής, ρυθμός περιστροφής των κοχλιών, αναλογία των πρώτων υλών και υγρασία της τροφοδοσίας) στα χαρακτηριστικά των τελικών προϊόντων. Στα παραχθέντα προϊόντα μελετήθηκαν, οι δομικές ιδιότητες, οι μηχανικές, οι θερμικές,οι ρεολογικές, η προσρόφηση υγρασίας και τα οργανοληπτικά χαρακτηριστικά.Εξετάστηκε επίσης, η αποικοδόμηση ορισμένων συστατικών σε διαλύματα που προσομοιάζουν το ανθρώπινο γαστρικό υγρό και το σάλιο. Παράλληλα,αναπτύχθηκαν ή εφαρμόστηκαν μαθηματικά πρότυπα βάσει των οποίων μπορεί να πραγματοποιηθεί πρόβλεψη των ιδιοτήτων από τις συνθήκες παραγωγής των προϊόντων, καθώς και συσχέτιση των ιδιοτήτων μεταξύ τους. Οι διάφορες συνθήκες επεξεργασίας οδήγησαν στην παραγωγή προϊόντων με διαφορετικές δομές. Η δομή των προϊόντων επηρέασε σημαντικά τις μελετώμενες ιδιότητες και αποτέλεσε καθοριστικό παράγοντα για τη διαμόρφωση των χαρακτηριστικών των προϊόντων και την αποδοχή τους από τους καταναλωτές.

ΣΤΟΧΟΣ: Η ΛΕΙΤΟΥΡΓΙΑ ΤΟΥ ΔΙΚΑΙΩΜΑΤΟΣ ΤΗΣ ΠΡΟΗΓΟΥΜΕΝΗΣ ΑΚΡΟΑΣΕΩΣ ΣΤΗΝ ΕΛΛΗΝΙΚΗ ΕΝΝΟΜΗ ΤΑΞΗ, ΣΤΗΝ ΟΠΟΙΑ ΚΑΤΟΧΥΡΩΝΕΤΑΙ ΣΥΝΤΑΓΜΑΤΙΚΑ, ΑΠΟ ΕΝΑ ΓΡΑΠΤΟ ΣΥΝΤΑΓΜΑ, ΜΕ ΠΑΡΑΛΛΗΛΗ ΣΥΓΚΡΙΤΙΚΗ ΜΕΛΕΤΗ (ΚΑΤΑ ΠΕΡΙΠΤΩΣΗ) ΤΗΣ ΛΕΙΤΟΥΡΓΙΑΣ ΤΟΥ ΣΤΗΝ ΑΓΓΛΙΚΗ ΕΝΝΟΜΗ ΤΑΞΗ ΤΗΣ ΟΠΟΙΑΣ ΤΟ ΣΥΝΤΑΓΜΑ ΕΙΝΑΙ ΑΓΡΑΦΟ. ΜΕΘΟΔΟΛΟΓΙΑ: ΙΣΤΟΡΙΚΗ ΠΑΡΟΥΣΙΑΣΗ, ΩΣ ΓΕΝΙΚΗ ΑΡΧΗ ΤΟΥ ΔΙΚΑΙΟΥ, ΩΣ ΔΙΚΑΙΩΜΑ, ΥΠΟΚΕΙΜΕΝΟ, ΑΝΤΙΚΕΙΜΕΝΟ, ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ ΤΡΟΠΟΙ ΚΑΙ ΧΡΟΝΟΣ ΑΚΡΟΑΣΕΩΣ, ΠΡΟΥΠΟΘΕΣΕΙΣ ΕΦΑΡΜΟΓΗΣ, ΕΞΑΙΡΕΣΕΙΣ, ΔΙΚΑΣΤΙΚΕΣ ΑΚΡΟΑΣΕΙΣ ΚΑΙ ΔΗΜΟΣΙΟ ΣΥΜΦΕΡΟΝ, ΑΡΧΗ ΑΝΑΛΟΓΙΚΟΤΗΤΟΣ, "ΛΟΓΟΙ ΕΠΕΙΓΟΝΤΟΣ", ΔΙΟΙΚΗΤΙΚΗ ΕΚΤΕΛΕΣΗ, ΑΡΧΗ ΠΡΑΚΤΙΚΗΣ ΑΡΜΟΝΙΑΣ, ΑΥΤΟΜΑΤΟΠΟΙΗΜΕΝΗ ΔΙΟΙΚΗΤΙΚΗ ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ, ΔΙΚΑΣΤΙΚΕΣ ΑΚΡΟΑΣΕΙΣ ΚΑΙ ΣΥΝΕΠΕΙΕΣ ΠΡΟΣΒΟΛΗΣ ΤΟΥ (ΑΝΑΛΥΤΙΚΗ ΔΗΛΑΔΗ ΣΥΓΚΡΙΤΙΚΗ ΜΕΛΕΤΗ ΤΩΝ ΠΑΡΑΠΑΝΩ ΘΕΜΑΤΩΝ ΚΑΙ ΤΩΝ ΥΠΟΠΕΡΙΠΤΩΣΕΩΝ ΤΟΥΣ). ΑΠΟΤΕΛΕΣΜΑΤΑ-ΣΥΜΠΕΡΑΣΜΑΤΑ: ΕΚΤΟΣ ΑΠΟ ΤΑ ΕΠΙΜΕΡΟΥΣ ΟΤΙ ΤΟ ΔΙΚΑΙΩΜΑ ΑΚΡΟΑΣΕΩΣ ΜΠΟΡΕΙΝΑ ΕΦΑΡΜΟΖΕΤΑΙ ΜΕ ΟΣΑ ΠΡΟΛΕΓΟΝΤΑΙ ΚΑΙ ΣΕ ΠΕΡΙΠΤΩΣΕΙΣ ΠΟΥ ΘΕΩΡΕΙΤΑΙ ΑΝΕΦΑΡΜΟΣΤΟ ΣΕ ΜΙΑ ΠΡΟΣΠΑΘΕΙΑ ΑΠΑΛΛΑΓΗΣ ΑΠΟ ΤΙΣ ΤΑΣΕΙΣ ΣΥΡΡΙΚΝΩΣΕΩΣ ΤΟΥ ΚΑΝΟΝΙΣΤΙΚΟΥ ΠΕΡΙΕΧΟΜΕΝΟΥ ΤΟΥ ΧΩΡΙΣ ΟΜΩΣ ΝΑ ΔΙΕΥΡΥΝΟΝΤΑΙ ΤΑ ΟΡΙΑ ΤΟΥ ΣΕ ΕΠΙΠΕΔΟ ΔΥΣΧΕΡΑΝΣΕΩΣΤΩΝ ΣΚΟΠΩΝ ΓΙΑ ΤΟΥΣ ΟΠΟΙΟΥΣ ΤΕΘΗΚΕ.

Το άρθρο επικεντρώνεται στην έννοια της «ιστορικότητας» της ανάγνωσης ενός λογοτεχνικού έργου, δηλαδή στις αναγνώσεις του από την εποχή συγγραφής του μέχρι σήμερα: πότε, ποιοι και πόσοι το διάβασαν. Προφανώς σε ένα τέτοιο ερευνητικό ερώτημα, η ανάγνωση του λογοτεχνικού κειμένου συνδέεται με το διαφορετικό νόημα που μπορεί να προσλαμβάνει για το αναγνωστικό κοινό με βάση τις διαφορετικές ιδεολογίες της εποχής. Το μυθιστόρημα της Αστραδενής της Ευγενίας Φακίνου προσφέρεται για μια τέτοια διαχρονική και διϊστορική προσέγγιση γιατί είναι ένα κείμενο που πλέον ανήκει στο λογοτεχνικό κανόνα και είναι ένα κείμενο που διαβάζεται από ενηλίκους, εφήβους και παιδιά.