Στην παρούσα διατριβή γίνεται μία ερευνητική προσπάθεια πάνω σε πυρη νέλαια που σκοπό έχει να συμβάλει με τεκμηριωμένα αποτελέσματα στην καλλίτε ρη αξιοποίηση των πολύτιμων προί'όντων της γεωργικής μας παραγωγής. Η εργασία εκπονήθηκε στο εργαστήριο Γεωργικών Βιομηχανιών του Εθνικού Μετσόβιου Πολυτεχνείου. Ευχαριστώ ιδιαίτερα τον καθηγητή μου κ.Χ.Δ. Θωμόπουλο για την ανάθεση του θέματος και τη συστηματική καθοδήγηση και βοήθεια του καθ'όλη τη διάρκει α της εργασίας. Ευχαριστώ τον καθηγητή κ.Γ. Βαλκανά και την επίκουρο καθηγήτρια κ.Δ. Ντούλια για τη συμπαράσταση και τη βοήθεια που μου προσέφεραν. Ευχαριστώ τον συνάδελφο κ.Σ. Παπακώστα για τη συνεργασία και τη συμβο λή του στη διεκπεραίωση της εργασίας. Ευχαριστώ επίσης το Συνεταιρισμό Ελαιουργών Ρόδου για την προσφορά της πρώτης ύλης καθώς και όλους όσους συνετέλεσαν κατά οποιοδήποτε τρόπο στην ολο κλήρωση της εργασίας αυτής.