xii της και τις υποδείξεις της στο κομμάτι της κινητικής ανάλυσης στα πειράματα που αφορούσαν τις επιδράσεις στην ενζυμική δραστικότητα.Θα ήταν λίγο ένα ευχαριστώ στον συνάδελφό μου Αριστείδη Βεσκούκη ο οποίος εκτός από άψογος συνεργάτης, μου στάθηκε σαν πραγματικός φίλος. Θα ήθελα ακόμη να ευχαριστήσω ιδιαίτερα τους Αντώνιο Κυπάρο, Μιχάλη Νικολαΐδη, Δημήτριο Στάγκο, Καλιόπη Λιαδάκη και Αλεξάνδρα Κισκίνη για την φιλία τους με την οποία με περιέβαλαν, την άψογη συνεργασία καθώς και τη στήριξή τους στις όμορφες αλλά και τις δύσκολες στιγμές. Ακόμη θα ήθελα να ευχαριστήσω τον Λεωνίδα Τούσια για την συμμετοχή του στο αρχικό κομμάτι της διδακτορικής διατριβής.Ένα μεγάλο ευχαριστώ σε όλους τους υποψήφιους διδάκτορες που δούλευαν και εκείνοι σαν και εμένα την ίδια χρονική περίοδο για την φιλία τους, την στήριξή τους και την άψογη διαεργαστηριακή συνεργασία μας.Θα ήθελα τέλος να ευχαριστήσω με όλη μου την καρδιά, τους γονείς μου και τις αδελφές μου για την αμέριστη και πολυεπίπεδη στήριξη, υπομονή και αγάπη που μου έδωσαν όλα αυτά τα χρόνια. Χωρίς αυτούς δεν θα μπορούσα να φέρω σε πέρας το ταξίδι αυτής της διδακτορική διατριβής. Γενικά στοιχεία, σκοπός και σημασία της μελέτηςΤα τελευταία χρόνια ιδιαίτερο ενδιαφέρον έχει αποκτήσει η χρησιμοποίηση φυτικών εκχυλισμάτων πλούσιων σε βιοδραστικά στοιχεία. Επιδημιολογικές μελέτες έχουν συσχετίσει την κατανάλωση ψυχανθών με ευεργετικές επιδράσεις σε χρόνιες παθήσεις όπως διάφορες μορφές καρκίνου, καρδιαγγειακές παθήσεις, διαβήτη και παχυσαρκία. Οι ευεργετικές ιδιότητες αποδίδονται στα περιεχόμενα βιοδραστικά συστατικά τους. Ο σκοπός της έρευνας ήταν η μελέτη των βιολογικών ιδιοτήτων 34 φυτικών εκχυλισμάτων από διάφορες ποικιλίες ελληνικών ψυχανθών ως πιθανή πηγή χημειοπροστατευτικών παραγόντων. Περισσότερη έμφαση δόθηκε στις αντιοξειδωτικές ιδιότητες των εκχυλισμάτων οι οποίες αντικατοπτρίζουν έναν σημαντικό μηχανισμό χημειοπροστατευτικής δράσης. Τα εκχυλίσματα αυτά μπορούν να αποτελέσουν πηγή σημαντικών αντικαρκινικών παραγόντων ή να χρησιμοποιηθούν ως συμπληρωματικοί παράγοντες στη διατροφή. Ερωτήματα 1. Αν τα εκχυλίσματα των ψυχανθών έχουν βιολογικές ιδιότητες οι οποίες τα καθιστούν ως σημαντική πηγή χημειοπροστατευτικών παραγόντων.2. Ποια είναι τα βιοδραστικά συστατικά των εκχυλισμάτων στα οποία αποδίδονται οι πιθανές χημειοπροστατευτικές τους ιδιότητες και ποιος ο τρόπος δράσης τους.3. Ποιες είναι οι δράσεις των εκχυλισμάτων και καθαρών βιοδραστικών μορίων σε κυτταρικά και ενζυμικά συστήματα, καθώς και παρατήρηση της σημασίας των δραστικών συγκεντρώσεων στα συστήματα αυτά. Επεξήγηση όρωνΒιοδραστικές/φυτοχημικές ενώσεις: Είναι ουσίες φυτικής προέλευσης που βρίσκονται κυρίως σε φρούτα και λαχανικά και έχουν ιδιότητες που προσδίδουν στα τρόφιμα την ικανότητα να δρουν προστατευτικά σε χρόνιες παθήσεις. xiv Χημειοπροστασία: Ορίζεται η πρόληψη, αναστολή ή αντιστροφή της καρκινογενετικής διαδικασίας με τη χορήγηση ενός ή περισσοτέρων ενώσεων, είτε με τη μορφή φαρμάκου είτε με τη διατροφή με τα φυσικά συστατικά των τροφών.Όσπρια: Χαρακτηρίζονται οι καρποί και τα σπέρματα διάφορων...