This article puts forward arguments in favor of the necessity of conducting complex measurements of molecular transport coefficients that quantitatively determine the coefficients of dynamic viscosity, thermal diffusivity and molecular diffusion. The rheological studies have been carried out on the viscometers of two types: those with a rolling ball (HÖPPLER® KF 3.2.), and those with a rotary one (Rheotest RN 4.1.). The thermophysical studies have been performed using the analyzer Hot Disk TPS 2500S. The measurements have been taken in the temperature range of 283 to 363 K. The concentration of dry substances has varied from 16.2 to 77.7% dry wt. An empirical equation for calculating the density of aqueous solutions of beet molasses has been obtained. The diagrams of the dependence of the dynamic viscosity on the shear rate in the range of 1 s−1 to 500 s−1 at different temperatures have been provided. The diagrams of the dependence of the coefficients of thermal conductivity and thermal diffusivity on the temperature and the concentration of dry substances have been presented, and empirical equations for their calculation have been obtained. The findings can be used for engineering calculations of hydrodynamic and heat-exchange processes in biotechnological equipment.

No abstract

Технология промышленного производства пива представляет собой цепочку, логически связанных между собой физических и биохимических процессов, направленных на трансформацию полисахаридов, содержащихся в солодовом сырье, в моно- и дисахариды, которые необходимы для последующих процессов брожения, а также для выращивания засевных дрожжей. Представлено обоснование необходимости изучения этих процессов с помощью методов системного подхода. В статье, на базе трехуровневого системного подхода, рассматривается влияние гранулометрического состава измельченного солодового сырья на вязкостные свойства водно-солодовых растворов. Отмечается, что размер частиц измельченного солода существенно влияет на изменение динамической вязкости водно-солодовых растворов в процессе проведения водно-тепловой ферментативной обработки (ВТФО). Показано, что при проведении стадии ВТФО с водно-солодовыми суспензиями, составленными из частиц измельченного солода со средним диаметром 1 мм, после начала клейстеризации нативного крахмала, значение динамической вязкости резко возрастает в несколько раз. Констатируется, что комплексных исследований такого рода ранее не производилось. Полученные результаты, позволят определить оптимальный средний диаметр частиц измельченного солода, идущего на составление гидромодуля, уточнить кинетику проведения процесса ВТФО, и уменьшить энергозатраты на его проведение

No abstract

No abstract