В последние годы во всем мире в категории алкогольных напитков отмечен интерес потребителя к сидрам. Для интенсивного развития отрасли сидров в России необходимы специальные сорта яблок, в первую очередь с высоким содержанием фенольных веществ. Актуальными являются исследования по изучению дрожжей, ферментных препаратов и вспомогательных материалов для стабилизации и осветления отечественного производства. In recent years, worldwide consumer interest in ciders has been noted in the category of alcoholic beverages. For the intensive development of the cider industry in Russia, special varieties of apples are needed, primarily with a high content of phenolic substances. Relevant are studies on the study of yeast, enzyme preparations and auxiliary materials for the stabilization and clarification of domestic production.

Изучено влияние микрооксидации на стадии брожения сусла и мезги на физико-химические показатели виноматериалов и концентрацию фенольных веществ. Установлено, что под действием кислорода воздуха окисляются фенольные вещества, титруемые кислоты, за счет этого снижается массовая концентрация приведенного экстракта. Между массовой концентрацией летучих кислот и кислородом выявлена прямая зависимость, при этом показатель массовой концентрации летучих кислот не превышал допустимых норм. The influence of microoxidation at the stage of must and pulp fermentation on the physicochemical parameters of wine materials and the concentration of phenolic substances was studied. It has been established that phenolic substances, titratable acids are oxidized under the action of air oxygen, due to this, the mass concentration of the reduced extract decreases. Between the mass concentration of volatile acids and oxygen, a direct relationship was revealed, while the mass concentration of volatile acids did not exceed the permissible limits.