Natural honey is a source of vital amino acids, easily digestible carbohydrates, macro, microelements, biologically active substances that determine nutritional, antibacterial and antioxidant properties. In the conditions of man-caused pollution of Polissya of Ukraine due to the accident at the Chernobyl nuclear power plant, systematic control of the quality and safety of beekeeping products is important. To conduct such research, we created a group of twelve bee families - analogs of the Ukrainian breed, medium strength. Families were kept in unified multifunctional hives. At the beginning of the honey harvest, the bee families were transported to the sunflower fields, where they stayed during the blossoming of the plants. The density of radioactive contamination of 137Cs soils where sunflower was grown was 47.0 kBq / m2. We used organoleptic, physicochemical, microscopic, microbiological, and radiological methods in the study. According to standard methods, we studied the species composition of pollen grains, physicochemical parameters of centrifugal, honeycomb, and «zabrus» sunflower honey.(zabrus honey was obtained from wax caps, which we cut with an apiary knife from honeycombs filled with nectar and sealed by bees). The content of lead (Pb) in honey from sunflower obtained in the conditions of Polissya is 1.8 - 2.1 times higher than the State sanitary norms. The largest amount of it is in the centrifugal honey. In acceptable amounts, the heavy metals cadmium (Cd), arsenic (As), and 137Cs were present in honey. Pesticides, dichlorodiphenyltrichloromethylmethane, and hexachlorane were not detected in the samples. We investigated the bactericidal action against bacterial growth of typical cultures of Proteus vulgaris, Escherichia coli, Klebsiella pneumonia, Salmonella Typhimurium, and Staphylococcus aureus. Zubrus sunflower honey showed the highest antimicrobial and antioxidant properties. We found that the value of antioxidant activity (AOA) of sunflower honey depends on the method of its production, duration of storage, and solutions of extracts (alcohol, aqueous) used in research. Laboratory control of transgenic organisms in flowers and sunflower pollen did not reveal the target sequences of the cauliflower mosaic virus (CaMV) 35S promoter and the NOS terminator (nopaline synthase) of the plasmid Agrobacterium tumefaciens.
Досліджена забезпеченість бджолозапилення основних сільськогосподарських ентомофільних культур в Україні (соняшник, гречка, ріпак) та науково обґрунтована необхідність його використання в аграрному виробництві. Згідно із завданнями дослідження, розрахована структура посівних площ основних сільськогосподарських ентомофільних культур в Україні у 1990 та 2020 р., проаналізовано динаміку посівних площ основних сільськогосподарських ентомофільних культур, чисельності бджолиних сімей в Україні за період з 1990 по 2020 р. та урожайність соняшнику та ріпаку в Україні за останні п’ять років (2017–2020 рр.). Розрахована кількість бджолиних сімей, яка припадає на 1 гектар соняшнику, ріпаку та гречки і проаналізована забезпеченість їх бджолозапилення. Для цього були використані дані Державної служби статистики України щодо наявності бджолосімей, посівних площ соняшнику, ріпаку та гречки за останні тридцять років (1990–2020 рр.) без урахування тимчасово окупованої території Автономної Республіки Крим, м. Севастополя та частини тимчасово окупованих територій у Донецькій та Луганській областях. Аналіз забезпеченості бджолозапилення основних сільськогосподарських ентомофільних культур в Україні показує, що на 1 га гречки припадає 13,5 бджолиних сімей, ріпаку – 3,4, соняшнику – 0,4. Наявним бджолиним сім’ям критично не вистачає нектару з гречки для повноцінного взятку, а для повноцінного запилення соняшнику – не вистачає бджолиних сімей. Хоч у середньому в країні вистачає бджолиних сімей для запилення ріпаку озимого, але оскільки розподіл їх нерівномірний, то у деяких областях їх не вистачає, зокрема, у Волинській, Чернігівській, Одеській, Херсонській, Тернопільській, Львівській, Київській. У цих областях на 1 га цієї культури припадає від 0,9 до 1,8 бджолиних сімей. Найбільш складна ситуація в Україні із запиленням соняшнику, особливо у одинадцяти областях (Луганська, Херсонська, Дніпропетровська, Запорізька, Кіровоградська, Одеська, Київська, Миколаївська, Харківська, Чернігівська та Донецька), у яких на 1 га посівів цієї культури припадає від 0,1 до 0,4 бджолині сім’ї. На Полтавщині та Черкащині цей показник на рівні нижньої межі (0,5), у решти регіонів коливається в межах 0,6–22,8. Така ситуація, поряд з іншими чинниками, негативно позначається на урожайності соняшнику та ріпаку в Україні. Застосування керованого бджолозапилення, на відміну від екстенсивного шляху виробництва, дозволить уникнути нераціонального використання ґрунту, як одного з найважливіших природних ресурсів держави.Це забезпечить економічне зростання, а також сприятиме реалізації державної екологічної політики України.
The subject of research – dew honey is highly valued in the food industry, and the authentication of its origin, in particular the differentiation from blossom honey, the assessment of its safety and quality requires the use of adequate parameters. In this context, sensorial indicators are the primary attributes available for use by ordinary consumers. The said indicators, together with melissopalynological analysis, are the indicators of the botanical and geographical origin of honey. Physical and chemical parameters supplement the information on the characteristics of the localization of the samples, as well as assess their safety and quality. The purpose of the study was to determine the differences between the pollen spectrum, sensorial, physical and chemical parameters of Ukrainian dew honey of different regional origin. Methodology. To achieve this goal, the sensorial, physical and chemical characteristics, as well as pollen profile of 8 samples of dew honey were analyzed. The results of the study. For most of the criteria for assessing the physical and chemical parameters obtained during the study, the data can be considered as being within the ranges of parameters values established within the national regulatory framework for safety and quality of honey – DSTU 4497:2005 ‘Natural honey. Specifications’ and the Order of the Ministry of Agrarian Policy and Food of Ukraine of June 19, 2019 № 330. However, all samples did not meet national criteria for the electrical conductivity and more than a half of all samples did not meet national criteria for the mass fraction of glucose, fructose, and sucrose. The spectrum of pollen showed the presence of high content of spores of fungi, yeast, and green algae, the content and ratio of those differed due to the geographical origin of honey samples. The sensorial evaluation was performed for color, taste, aroma, consistency and crystallization, the presence of fermentation signs. The tendency to crystallize was detected in half of the honey samples, all samples were characterized by a brown range of different tinges, the smell and taste of each sample had a unique bouquet determined by the origin of honey. In one sample of honey with the high yeast content, the initial stages of fermentation were observed, which were accompanied by the presence of vinegar odor. The results obtained in this study indicate satisfactory quality, acceptable freshness, as well as the authenticity of each individual sample of honey. The special characteristics of dew honey differ from those of flower honey, therefore, it may be appropriate to revise the national regulatory framework to adjust the requirements for assessing honey safety and quality. Scope of research results is to apply the obtained results for further authentication of dew honeys for further study of their properties and wide application in the field of nutrition.
scite is a Brooklyn-based organization that helps researchers better discover and understand research articles through Smart Citations–citations that display the context of the citation and describe whether the article provides supporting or contrasting evidence. scite is used by students and researchers from around the world and is funded in part by the National Science Foundation and the National Institute on Drug Abuse of the National Institutes of Health.
customersupport@researchsolutions.com
10624 S. Eastern Ave., Ste. A-614
Henderson, NV 89052, USA
This site is protected by reCAPTCHA and the Google Privacy Policy and Terms of Service apply.
Copyright © 2025 scite LLC. All rights reserved.
Made with 💙 for researchers
Part of the Research Solutions Family.