Надійшла 02.04.2021 Мета. Встановити параметри фазових переходів дослідних рослинних жирів методом диференційної скануючої калориметрії (ДСК) у кореляції з їх жирнокислотним та триацилгліцерольним складом. Методи. Параметри фазових переходів і масові частки твердих триацилгліцеролів досліджено методом диференційної скануючої калориметрії. Жирнокислотний і триацилгліцерольний склад рослинних жирів визначено з використанням хроматографічного аналізу. Результати. Встановлено жирнокислотний і триацилгліцерольний склад дослідних зразків олії соняшникової та олеїну пальмового. Із жирнокислотного складу олія соняшникова та олеїн пальмовий мають 10 спільних жирних кислот. Обидва дослідні рослинні жири у своєму складі мають найбільший вміст пальмітинової, олеїнової та лінолевої кислот. Але олеїн пальмовий має значно більший вміст пальмітинової та олеїнової кислот, а лінолевої -навпаки, менше у 6 разів. Проаналізовано триацилгліцерольний склад дослідних рослинних жирів, встановлено основні відмінності. Досліджено зразки рослинних жирів методом диференційної скануючої калориметрії, у результаті чого встановлено температурні та теплові характеристики фазових переходів, масові частки твердих триацилгліцеролів у зразках за умов різних температур. Якщо співставити дані жирнокислотного складу з даними температурних максимумів кристалізації та плавлення, то підвищення вмісту пальмітинової кислоти на 1% підвищує температуру кристалізації на 0,52 °С, а температуру плавлення на 0,57 °С. Підвищення вмісту олеїнової кислоти на 1% підвищує температуру кристалізації на 1,02 °С,

The purpose. To gain the information on solubility of salts of fatty acids (soaps) triacylglycerols of some oils in the composition of neutralizing solution of the justified componental composition (water : ethanol : glycerin in ratio of 30:30:40) and also to determine extent of increase of such solubility in comparison with the control dissolvent used in contemporary technique of neutralization of oils and fats -water. Methods. Salts of fatty acids (soap) are gained by saponification of samples of refined sunflower, palm-kernel, coconut oils, and also of some fatty acids by sodium hydroxide, secretion of fatty acids from a mixture and their further saponification.To plan experiments and process data they used mathematical methods and software packages Microsoft Ехсеl and Statistica. Results. Solubility of the gained sodium salts by stearin, palmitic, myristic, lauric, oleic, linoleic and linolenic fatty acids in 3-component neutralized solution is probed at various temperatures. Limiting solubility of sodium salts (soaps) of palm stearine, palm, coconut, palm-kernel oils, palm olein, sunflower and soya oils in neutralized solution from temperature is probed. Conclusions. Recommendations on solubility of sodium salts of fatty acids and their mixtures in neutralized solution are justified, namely: limiting solubility of salts of the indicated fatty acids and their mixtures containing in these oils in neutralized solution at the temperature of 60 -65°C vary within the limits 25 -47%; limiting solubility of soaps of fatty acids in the set temperature range in neutralized solution exceeds those in water in 2,5 -4,7 times. They offered to use concentrated soap stocks after neutralization of oils and fats in neutralized solution of the justified contents after the further machining as liquid toilet soap. And density of soap stock in it (in count on fatty acids) should make about 20% (according to demands of normative documentation on liquid soap).