The topicality. According to the World Organization of Gastroenterologists (FOG-OMGE), patients with active (clinically severe) celiac disease have an increased risk of death compared to the general population; patients with celiac disease should definitely not eat wheat, rye or barley in any form. However, there is the increased risk of death resumes after three to five years of strict adherence to a gluten-free diet, so it becomes especially important to develop technologies for confectionery products based on gluten-free flour compositions and study their quality indicators. The purpose of the article is to determine the influence of gluten-free flour compositions based on flaxseed, rice, sesame, pumpkin seed meal, sugar substitute on the quality of cupcakes. Research methods. The dependence of stress on the shear rate of biscuit dough based on gluten-free flour compositions has been determined using a Brookfield viscometer. The adhesive stress of the dough masses from the effects of different concentrations of the model system based on gluten-free flour compositions has been performed on a bursting machine МТ-140/RV2. Results. The data of research of gluten-free flour compositions influence on qualitative properties of biscuit cake dough are resulted. An organoleptic evaluation of cupcakes for a gluten-free diet was carried out and the daily requirement for vitamins of people aged 18-59 when consuming this confectionery has been determined. Conclusions and discussions. Determining the effect of gluten-free compositions on the quality of biscuit dough and finished products makes it possible to offer for a gluten-free diet three recipes for cupcakes based on compositions of rice-flax flour, sesame-flax flour and flax flour with pumpkin seed meal, added bougainvillea, carrot and pumpkin. Developed cupcakes for a gluten-free diet can be used in the diet of people aged 18-59 years for both dietary nutrition and general disease prevention.

Мета статті — окреслити основні аспекти культурно-дозвіллєвого та рекреаційного потенціалу сучасних готельно-ресторанних комплексів в Україні. Методологія дослідження ґрунтується на інклюзивному поєднанні методологічного інструментарію культурологічного, мистецтвознавчого, соціокультурного та структурно-функціонального підходів, а також підходів, інтегрованих із менеджменту. Активно використані загальнонаукові методи пізнання (аналізу, синтезу, спостереження) і принципи (достовірності, системності). Наукова новизна полягає в тому, що в статті розширено уявлення про культурно-дозвіллєвий і рекреаційний потенціал готельно-ресторанних комплексів в сучасній Україні, зокрема на прикладі заміського комплексу «ШишкіNN». Висновки. Конкуренція, значні зміни у вимогах до якості життя, дедалі зростаючі потреби та широкий спектр інтересів людей вимагають від готельно-ресторанних комплексів здатності переорієнтовуватися на надання низки додаткових послуг. Одними з найважливіших складових, яким повинен відповідати сучасний готельно-ресторанний комплекс, є культурно-дозвіллєва і рекреаційна. Для реалізації культурно-дозвіллєвого і рекреаційного потенціалу сучасний готельно-ресторанний комплекс повинен передусім враховувати такі аспекти: особливості архітектурного стилю і забудови; рекреаційне зонування і організацію простору відпочинку; розташування в екологічно привабливому місці; художньо-естетичне вирішення та якісне декоративне оздоблення інтер’єру; проведення різних культурно-дозвіллєвих заходів; спеціальну підготовку керівного і обслуговуючого персоналу тощо. Звернено увагу, що у сучасній Україні при архітектурно-дизайнерському проєктуванні готельно-ресторанних комплексів дотримуються традицій спеціального оформлення та сервісу для максимального забезпечення культурно-дозвіллєвих та рекреаційних потреб відпочиваючих. Про це свідчить діяльність таких заміських комплексів, як «Чабани», «Два Бобри», «Козацький Стан», «ШишкіNN».

The purpose of the article is to systematize the scientific achievements of Ukrainian researchers in the field of modern hotel and restaurant complexes with an emphasis on the socio-cultural component of their service. The methodology is based on general scientific methods (analysis, synthesis, generalization) and the principles of objective analysis of facts and reliability. Content analysis of the scientific literature made it possible to solve the main research problem. Structural-system method - to systematize the obtained results. The interdisciplinary of scientific methodology has prompted the use of methods integrated from a number of disciplines - economics, culturology, art history, and others. The scientific novelty lies in the identification, analysis and systematization of dissertation research of Ukrainian scientists in the field of modern hotel and restaurant complexes with an emphasis on cultural and leisure and recreational and relaxation component of their service. Conclusions. In Ukrainian science, attempts to study the cultural and leisure and recreational and relaxation component of the service of hotel and restaurant complexes are embodied only in some publications. At the same time, science only affirms the complex concept of "hotel and restaurant" complex. The activities of the latter, as centers of culture and leisure, remain on the margins of modern research interest. As an important component of modern service, socio-cultural activities are usually reduced to logistical and sectorial production aspects. However, the cultural and leisure and recreational component of modern complexes affects the transformation of the traditional basis of society, which indicates its focus on meeting the needs and interests of man, which best characterizes its compliance with the requirements of the time, focused on humanizing all realities of life.

Дается теоретическое обоснование включения в число психологических характеристик, рассматриваемых в качестве предикторов академической успеваемости, показателей антиципационной состоятельности студентов. Описывается модель антиципационной состоятельности студентов как ресурса заблаговременного совладания с трудностями учебного процесса. Приводятся данные эмпирического исследования, цель которого – выявить вклад компонентов антиципационной состоятельности студентов как составляющих системы личностных ресурсов в академическую успеваемость учащихся вузов. Выборка включает 276 студентов старших курсов. Для определения показателей антиципационной состоятельности студентов использован опросник АС-ВУЗ-2; для определения личностных переменных – показатели Шкалы общей самоэффективности (R.Schwarzer, M.Jerusalem, адаптация В.Ромека); тест диспозиционного оптимизма (С.S.Carver, M.F.Scheier, адаптация Т.О.Гордеевой, О.А.Сычева, Е.Н.Осина); тест смысложизненных ориентаций (J.S.Crambaugh, L.T.Maholick, адаптация Д.А.Леонтьева); Тест жизнестойкости (S.Maddi, адаптация Д.А.Леонтьева, Е.И.Рассказовой); Шкала личностной тревожности (Ch.D.Spielberger, адаптация Ю.Л.Ханина). Показатель академической успеваемости – средний балл за период обучения. Для обработки данных использован регрессионный анализ. В число значимых позитивных предикторов академической успеваемости студентов входят компоненты антиципационной состоятельности: предусмотрительность –характеристика, отражающая склонность субъекта осуществлять действенную заботу о будущем, создавая ресурсы для успешной деятельности в более или менее отдаленной перспективе; саморегуляция в учебной деятельности – характеристика, отражающая способность адекватно оценивать требования учебного процесса и свои возможности. Также в число значимых позитивных предикторов академической успеваемости входят показатели, отражающие уверенность субъекта в возможности контролировать обстоятельства своей жизни, и личностная тревожность. В число значимых негативных предикторов входит показатель, отражающий удовлетворенность самореализацией и показатель, отражающий готовность рисковать для приобретения нового опыта.