Исследована зависимость выхода масла, массовой доли сырого протеина и остаточной масличности в жмыхе от содержания плодовой оболочки в перерабатываемом материале. Объектом исследования была ядровая фракция семян дыни сорта Амири, выращенной в Таджикистане. Предварительно семена дыни масличностью 35,3 обрабатывали ИКоблучением с нагревом до 90С. Затем их обрушивали однократным ударом в модернизированной центробежной рушке. Из полученной рушанки готовили образцы модельной смеси ядровой фракции семян дыни с содержанием плодовой оболочки 8, 14, 20 и 25. Перед отжимом масла каждый образец ядровой фракции нагревали до температуры 6870С в установке с ИКэнергоподводом. Влажность образцов составляла (6,0 0,2). Отжим масла из семян дыни проведен в стендовых условиях на шнековом прессе DUO (Farmet a.s., Чехия) при установленных оптимальных параметрах работы шнекового пресса: частоте вращения вала 40 об/мин диаметре выходного отверстия съемной насадки 6 мм величине зазора между основанием шнека и прессующей головкой 3 мм. Установлено, что при снижении содержания плодовой оболочки в ядровой фракции до 8 выход дынного масла увеличивается до 37, содержание сырого протеина в жмыхе на абсолютно сухое вещество повышается до 56, масличность получаемого жмыха уменьшается до 9. При этом улучшаются качественные показатели дынного масла. По результатам исследований получены уравнения для расчета показателей выхода дынного масла, содержания сырого протеина и масличности жмыха в зависимости от содержания плодовой оболочки в ядровой фракции семян дыни, которые можно использовать для оперативного управления технологическим процессом и прогнозирования показателей качества получаемой продукции. The dependence of the oil yield, the mass fraction of crude protein and the residual oil content in the cake on the content of the fruit shell in the processed material was investigated. Sound fraction of melon seeds variety Amiri grown in Tajikistan has been the object of study. Preliminary melon seeds with oil content of 35,3 were treated with IRirradiation heated to 90C. Then melon seeds were brought down by a single blow in a modernized centrifugal hulling machine. From the obtained hulling seeds samples of the model mixture of the sound fraction with the content of the fruit shell 8, 14, 20 and 25 were prepared. Before pressing the oil, each sample was heated to a temperature of 6870C in an IRenergized installation. Humidity of samples was (6,0 0,2). Extraction of oil from melon seeds is carried out in bench conditions on the screw press DUO (Farmet a.s., Czech Republic) at the set optimal parameters of the screw press: shaft speed of 40 rpm the diameter of the outlet of the removable nozzle 6 mm the gap between the base of the screw and the pressing head 3 mm. It was found that when the fruit shell is reduced to 8 in the sound fraction, the yield of melon oil increases to 37, the content of crude protein in the cake increases to 56 and the oil content of the obtained cake decreases to 9. This improves the quality of melon oil. According to the results of studies of the equation for calculating the yield of melon oil, crude protein content and oil content of oil cake, depending on the content of the fruit shell in the sound fraction of melon seeds obtained. These equations can be used for operational control of technological process and forecasting of indicators of quality of the received production.