No abstract

Antimora microlepis is considered as a new object of deep-water fishery. Its body length in the catches of 2018 was 40–80 cm, on average 56 cm, weight — 570–5670 g, on average 2170 g. Water content of its meat was 81.6 % that is similar to the meat of cod (82.1 %) but lower than the water content for other deep-water fish species. The muscle tissue of А. microlepis is lowcalorie and distinguished by medium protein content (17.1 %) and low fat content (0.4 %). The proteins have standard number and ratio of essential amino acids, the index of ECB is 114.8 %. Among fatty acids of the meat lipids, PUFAs dominate (49.4 %), mainly omega-3 family, but their content does not exceed 0.2 g per 100 g of meat because of low fat content. The meat of A. microlepis could be a source of sodium and copper, these metals content in 100 g of muscle tissue satisfies the daily needs of human body by 14.1 % and 18.0 %, respectively. Because of high protein content and low fat content, the meat of A. microlepis can be considered as a dietary fish raw material for both general and specialized products.

No abstract

Greenland cockle Serripes groenlandicus is a burrow bivalve mollusk that forms dense aggregations on silty-sandy and muddy grounds at the depth 50-60 m. Its total stock in Peter the Great Bay is estimated as 8,700 t. The species is not used yet as a raw material for food industry that is a reason to investigate its safety, chemical composition and technological characteristics. There is noted that the aggregations of S. groenlandicus in Peter the Great Bay are formed mostly by large-sized individuals (> 80 %), so they have high commercial value. Its soft tissue (on average 25.8 % of total weigh) contents 11.9 % of protein, < 1.0 % of fat, and 5.4 % of carbohydrate, its energy value is 70 kcal, so it is a promising raw material for low-calorie dietary products. Technological losses in mass of the clam meat in the process of broth extraction under hydrothermal treatment are rather high: 45-47 %. To prevent the mass losses, the species is recommended to use as the raw material for canned products with its natural meat.

Исследован состав жирных кислот липидов мышечной ткани сайры тихоокеан-ской в зависимости от размера тела. Установлено, что в составе липидов мелкой сайры содержание мононенасыщенных жирных кислот составляло 40,97 %, полиненасыщен-ных -34,20 %; в липидах крупных особей -43,87 и 31,09 %. Сумма ЭПК и ДГК в мелкой сайре составляет 2,30 г на 100 г мышечной ткани, в крупной -3,77 г/100 г. При стерилизации консервов из сайры тихоокеанской снижение содержания омега-3 жирных кислот не превышает 5,2 % от их исходного количества. Из сайры разного размера получены консервы по типу паштетов. В них исключаются потери жирных кислот при отделении бульона и жира под действием высокой температуры. Консервы из сайры тихоокеанской разных размерных групп представляют собой богатый источник омега-3 жирных кислот. В липидах консервов содержание ПНЖК колеблется от 42,1 до 46,7 %, в которых сумма ЭПК и ДГК составляет в среднем 1,73-2,71 г/100 г про-дукта, что позволяет удовлетворить суточную потребность организма человека в них.Ключевые слова: сайра тихоокеанская, липиды, омега-3 жирные кислоты, кон-сервы, полиненасыщенные жирные кислоты. DOI: 10.26428/1606DOI: 10.26428/ -9919-2017.