Ключевые слова:питание; цены на пищевые продукты; покупательная способность; заболеваемость Реферат Как известно, по мере роста доходов населения растет и потребительский спрос на продовольствие, вместе с тем потребители начинают больше внимания обращать на качество продовольствия, чем на его количество. Однако в периоды нестабильности доход является не единственным фактором, влияющим на показатель качественного питания. С целью оценки зависимости нарушения структуры питания и роста социально значимых заболеваний населения субъектов Российской Федерации и Свердловской области от цен на пищевые продукты и покупательной способности автором был проведен анализ данных официальной статистики на основе обследования бюджетов домашних хозяйств и данных о заболеваемости населения за период 2010-2015 гг. Результаты исследований показали значительные различия в отклонении от рекомендуемых норм потребления основных пищевых продуктов в группах субъектов РФ с одинаковой покупательной способностью и отсутствие связи между этими двумя параметрами. Самый низкий процент отклонений от норм потребления пищевых продуктов наблюдался в группе субъектов РФ, имевших показатель покупательной способности населения выше средней и ниже средней. Чем выше покупательная способность населения, тем значительнее дисбаланс потребления пищевых продуктов. Между субъектами с высокой покупательной способностью и другими группами субъектов, разделенных по покупательной способности, выявлены различия в потреблении хлеба и хлебопродуктов (р = 0), картофеля (р = 0,007), фруктов (р = 0,008), мяса (р = 0,004), сахара (р = 0,002), масла растительного (р = 0,01). Положительные корреляционные связи (р=0,0001) между потреблением пищевых продуктов и ценами на них свидетельствуют о том, что с ростом цен потребление пищевых продуктов не снижается, особенно сильная положительная связь наблюдается по фруктам, мясным и рыбным продуктам. Не влияет или слабо влияет на долю расходов в общей структуре затрат на пищевые продукты увеличение потребления фруктов, яиц, мясных продуктов, а также сахара и кондитерских изделий (p < 0,0001). В Свердловской области отмечена тенденция увеличения потребления основных продуктов питания при возрастании располагаемых ресурсов по децильным группам. Однако 10 % населения с наибольшими располагаемыми ресурсами имеют нерациональное питание, которое проявляется дисбалансом в сторону увеличения доли продуктов животного происхождения и легкоусвояемых углеводов, что приводит к риску развития ожирения и сахарного диабета второго типа. В ходе исследования выявлены: а) связь между низким уровнем потребления населением РФ овощей и фруктов в 2010 г. и распространенностью инсультов в 2011, 2012, 2013 и 2014 гг. (R = 0,24; 0,30; 0,27; 0,30 соответственно); б) обратная зависимость -с уровнем заболеваемости ожирением Мажаева Т.В. Влияние покупательной способности населения на структуру питания и заболеваемость // Индустрия питания |Food Industry

To decrease the toxic effects of xenobiotics on healthy workers in healthful and dietary meals, it’s important to consider not only the proper diet intake of macro- and micronutrients, but protein quality in terms of essential amino acids. A study was conducted to evaluate nutritional value and amino acids content in the industrial workers diets of two metallurgical enterprises by calculation and laboratory methods. We found that set of healthful and dietary meals at the calculation stage do not comply with regulatory requirements for fats and carbohydrates by 34 and 16 percent, respectively. According to laboratory tests, from 57 to 68 percent of sets of healthful and dietary meals do not comply with regulatory requirements for proteins, fats and carbohydrates. The discrepancy in the data on the amount of determined nutrients between the calculated and laboratory methods may be due to calculation errors, shortage and quality of raw materials, as well as a limitation of methods for determining fat and carbohydrates. With a set of healthful and dietary meals workers can satisfy the almost daily requirement for the corresponding energy expenditures for some amino acids, however, the required amount of these amino acids in workers in contact with heavy metals has not been established. It has also been found that in diets of healthful and dietary meals, the ratio of tryptophan / lysine / methionine + cystine is violated towards an excess of tryptophan, whose deamination products are highly toxic. It is necessary to continue further investigation of ready-made diets of healthful and dietary meals for nutritional value and amino acid content in order to identify factors affecting the discrepancy within research results between calculation and laboratory methods, as well as establish adequate norms for amino acids intake in workers exposed to toxic substances.

Резюме Проведенный анализ публикаций указывает на дефицит методического обеспечения оценки риска популяционного здоровья населения, связанного с питанием. Цель настоящего обзора-анализ основных методов, используемых для оценки качества питания населения на национальном уровне, и возможности их применения на уровне субъектов Российской Федерации. Различные индексы оценки качества рациона, основанные на заведомо здоровых моделях питания населения, разработаны и применяются большинством стран. Систематический обзор исследований свидетельствует о том, что оптимальное потребление отдельных пищевых продуктов приводит к снижению смертности от всех причин на 56%. В Российской Федерации оценка питания с точки зрения адекватности и полноценности не имеет единого методологического подхода. Результаты проведенного нами анализа статистических данных о среднедушевом потреблении пищевых продуктов в домашних хозяйства России свидетельствуют об изменении связей между распространенностью заболеваний и потреблением продуктов в зависимости от климатических условий, возрастного состава населения, соотношения городского и сельского населения, а также доходов. Примененный расчетный показатель «средневзвешенное отклонение от нормы потребления по 10 основным группам продуктов питания» свидетельствует о том, что в среднем население России обеспечено здоровым питанием на 76,7-80,1%. Однако данный показатель сильно отличается в субъектах и не зависит от географических, климатических и других факторов. Апробированный нами метод балльной оценки отклонения от рекомендуемых норм потребления основных пищевых продуктов в субъектах Российской Федерации отличается от принятых многими странами. Тем не менее эти данные находятся в пределах значений, получаемых в США, Австралии и других странах (67-71%). В целях реализации федерального проекта по формированию мотивации граждан к здоровому питанию в рамках национального проекта «Демография» необходимы разработка и валидация универсальной и доступной методики расчета индекса здорового питания для населения Российской Федерации. Ключевые слова: индексы качества питания, здоровое питание.

Introduction. The gain in the morbidity rate and medical costs associated with the work environment and lifestyle stimulates employers to search for effective preventive measures to preserve health and longevity of workers. The study aimed to assess commitment to a healthy lifestyle (HLS) and the work ability index of employees of an industrial enterprise and to determine directions for developing effective corporate health promotion programs. Material and methods. We conducted a questionnaire-based survey of 1188 employees of a large copper smelter to assess their workability and healthy lifestyle commitment. Results. Two-thirds of the employees rated their quality of life as good; the same proportion of workers was satisfied with the psychological climate and working conditions. More than half of employees were overweight and 64.3 % of them did not adhere to a diet in an attempt to lose weight; only 34.4 % of the workers reported having regular meals in the works canteen; 51.6 % did not engage in physical training and sports, and the share of smokers in the main production workshops was 49.1 %. The average workability at the enterprise was assessed as suitable. We established an inverse relationship between chronic diseases and the workability index. A positive rating of the quality of life and working conditions correlated with satisfaction with the working conditions, the profession chosen, the quality of personal protective equipment, and the psychological climate at work. Discussion. Having a disease significantly affects the workability index, while every tenth worker has a discrepancy between the general health status and job requirements. The employees appreciate their health but fail to change their health-related behaviour, putting other life values above health and undermining it. Conclusion. Creating comfortable working conditions and motivation for a healthy lifestyle should be differentiated and aimed primarily at workers having a high risk of developing a disease and low motivation and specific behavioural patterns, depending on the initial data obtained. It is necessary to use adapted questionnaires and modern preventive, diagnostic techniques.

The paper discusses the non-mandatory audit experience aimed at the improvement of the relevance of the risk-based sanitary and epidemiological supervision of public catering facilities. The facilities were assessed with the use of a point scale according to the checklist integrating Technical Regulations of the Customs Union 021/2011 on Food Safety and the current Sanitary Regulations. Each procedure was assessed in terms of thoroughness and efficiency of the preventive measures taken by the catering facility ensuring food safety and complying with the HACCP principles.