The aim of our study was to research of the current state of goat milk production in Ukraine and the world and outlined the main factors, including genetic, that determine its quality and, accordingly, the quality of cheese. It has been established that the general global trends in the development of goat breeding indicate the growing role of this field in the nutrition of the population. Thus, according to the Food and Agriculture Organization of the United Nations (FAO), there is a steady increase in both the number and gross goat milk production. According to the research conducted from 2015 to 2019, the number of dairy goats in the world increased by 6.8 % – to more than 215 million heads. The stable growth of them took place in Europe (+ 30.0 %) and Africa (+ 10.3%). The largest number of dairy goats was kept in 2019 in Asia (50.8 %) and Africa (40.0 %). Gross production of goat milk in the world by 4.9 % from 2015 to 2019 increased. In Ukraine, the situation in dairy goat breeding is still significantly different from global trends – during the period under study, the number of goats decreased by 6.8 %, gross milk production decreased by 14.5 %. The analytical material has been presented as to the dependence of the chemical composition of goat milk on genotypic and paratypic factors, such as: breed, age, yean season, lactation stages, duration of dry period and pregnancy, feeding, housing conditions, influence of the environment (temperature, humidity), body weight and etc. It has been noted that European breeds of dairy goats tend to have much greater potential for milk production than the local breeds that have not undergone selection changes. At the same time, many indigenous breeds of goats have higher dry matter content in milk and are better adapted to local housing and feeding conditions, especially under climate change. The global demand on goat milk products is predicted to increase as consumers become more demanding as to the quality of animal products, which are important in the daily diet owing to the optimal content of macro- and micronutrients.

У статті проаналізовано етапи розвитку козівництва та сучасний стан і перспективи йогорозвитку в Україні та світі. Подано основні напрями розвитку, моніторинг ефективності роботигосподарств із виробництва козиного молока та розв’язання практичних проблем відродження галузі козівництва. Представлено технологічні особливості роботи приватного та фермерського госпо-дарства, які спеціалізуються на виробництві екологічно чистої продукції. Проведено моніторингосновних технологічних систем та параметрів вирощування й використання кіз у приватномупідприємстві «Бабині кози», яке розташоване в с. Галайки Тетіївського району Київської області тасімейній фермі «Сікорська» Зіньківського району Полтавської області, де утримують 30 козематокзааненської породи, які забезпечують достатньо ефективне виробництво молока. Встановлено, щоу сучасній галузі агропромислового виробництва питання одержання екологічних продуктів харчу-вання високої якості, а також розширення асортименту тваринницької продукції є актуальним. Дотого ж з метою підвищення обсягів виробництва і якості козиного молока величезне значення маєробота з племінним стадом, формування високопродуктивних ліній і родин, які сприятимутьодержанню тварин різних за біологічними і господарськи корисними ознаками. Для підвищення селе-кційної роботи та прискорення формування галузі козівництва на сучасному етапі використанняпрогресивних технологій утримання тварин і глибокої переробки сировини доцільно в Україні ство-рити асоціацію молочного козівництва з науковим центром та міжнародними зв’язками на основіформувань фермерського типу в сільській місцевості Стверджується, що у козівництві занайменших витрат можна отримати високоцінну продукцію з високим рівнем біологічноїповноцінності.