Oats (Avena sativa L.) were evaluated in recent years as a promising crop for increasing the nutritional quality of foods, due to their abundance in many bioactive compounds. The objectives of this study were to determine antioxidant compounds and antioxidant activities of nine oat cultivars and investigate the relationships between antioxidant compounds and antioxidant activities in oat cultivars. The contents of total polyphenolics and vitamin E in oat cultivars were analyzed by spectrophotometric methods and normal phase HPLC, respectively. 2,2'-Azino-bis-(3-ethylbenzothiazoline-6-sulphonic acid) (ABTS) radical and 1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl (DPPH) radical scavenging activities, reducing power, and chelating effects were used to compare the relative antioxidant activities of oat cultivars. In this study, total polyphenolic and vitamin E contents of oat cultivars ranged from 83.41 to 130.59 mg gallic acid equivalents/100 g and 0.54 to 1.90 mg/100 g, respectively. High levels of ABTS radical (116.14 mg Trolox equivalent antioxidant capacity (TEAC)/100 g) and DPPH radical (38.58 mg TEAC/100 g) scavenging activities and reducing power (A700=0.922) were found in Daeyang. Significant correlation was evaluated between total polyphenolic contents and their antioxidant activities, namely ABTS and DPPH radical scavenging activities and reducing power. A low correlation was observed between vitamin E contents and their antioxidant activities. The results of this study could have an impact on oat consumption by enhancing consumer awareness of the health benefits of oats.
세계적으로주요 작물인 곡류에는 탄수화물, 단백질, 미 네랄 등의 다양한 영양소를 비롯하여 phenolic compounds, flavonoids, vitamin E, carotenoids, anthocyanins, lignans 등의 기능성 성분을 함유하고 있다. 곡류의 phenolic compounds는 암, 심혈관계 질환, 노화 관련 질환 등과 같은 스트레스와 관련된 질환을 예방하는 데 효과적인 것으로 알 려져 있다. 또한 vitamin E는 tocopherol과 tocotrienol을 총칭하는 것으로, 세포막 내 불포화 지방산의 산화를 방지하 고 혈중 콜레스테롤을 저하시키는 등 만성질환을 예방하는 데 효과적이다(1-3). 귀리(Avena sativa L.)는 벼과(Gramineae)에 속하는 곡 류로 일반적으로 기온이 낮고 습도가 높은 지역에서 잘 자라 며(4), 탈곡 과정 시 겉껍질이 쉽게 제거되는 쌀귀리와 탈곡 과정 후에도 종실에 겉껍질이 붙어있는 겉귀리가 있다. 세계 적으로 벼과 작물 중에서 밀, 옥수수, 벼, 보리 다음으로 생산 량이 많고 러시아, 미국, 캐나다, 호주 등에서 많이 생산되고 있다. 귀리는 생산량 중 약 75%가 가축의 사료로 소비되고 있으며 식용 및 종자용으로는 약 22%만이 이용되고 있고 비누, 로션, 샴푸 등의 세정제나 자외선 차단제 등의 화장품 원료로도 이용된다(5). 귀리의 배유 세포벽에는 glucose가 β(1→3)과 β(1→4) 결합으로 연결된 직쇄상의 다당류인 β-glucan이 2~6% 함유되어 있다(6,7). 귀리의 β-glucan은 혈중 콜레스테롤 저하, 당류 소화흡수 저해, 당뇨병 예방, 변비 치료, 대장암 예방 등 다양한 생리활성을 가지고 있는 것으로 알려져 있다(8-10). 귀리는 단백질 함량이 13~20% 로 다른 곡류에 비해 많이 함유되어 있으며 필수아미노산이
