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Abstract

La obtención de un producto agroindustrial conlleva la generación de desechos o subproductos que representan un problema ambiental, ya que no se cuenta con políticas adecuadas para su manejo, son arrojados a los basureros y durante su proceso de descomposición producen metano que es uno de los principales gases de efecto invernadero, además de ser fuente de carbono para la proliferación de microorganismos. Estos subproductos son generados en grandes volúmenes a nivel nacional y sólo una mínima parte es reutilizada en la producción de alimento animal de bajo valor agregado. Los subproductos del procesamiento del fruto del mango (cáscara, semilla y pulpa adherida a ambas) constituyen de un 35 a 60 % del peso total del fruto. Se ha reportado que en estos subproductos existe una importante concentración de compuestos bioactivos, en particular polifenoles, carotenoides, vitaminas A, C y E, los cuales podrían ser un ingrediente de alto valor agregado para la industria alimentaria donde existe un creciente interés en la sustitución de antioxidantes sintéticos por antioxidantes naturales. El objetivo de esta investigación fue evaluar la actividad antioxidante y la concentración de algunos compuestos bioactivos de los subproductos del despulpado de tres cultivares de mango. Obtaining an industrial agricultural product implies waste or sub-product generation that represents an environmental problem. Because of inadequate management, sub-products are thrown to dumpsters, producing methane, one of the main greenhouse gases during their decomposition process, besides being a source of carbon for microorganism proliferation.

Metabolomic Profiling of Mango (Mangifera indica Linn) Leaf Extract and Its Intestinal Protective Effect and Antioxidant Activity in Different Biological Models

“…UHPLC chromatograph of MIE showed the presence of mangiferin, quercetin, gallic acid, vitamin C, and carotenoids which have a good capacity of capturing radicals [38]. The extract provided a high antiradical activity dose-dependently inhibiting the radical DPPH and ABTS at low concentrations, when compared with other studies [26,39,40].…”

Chayote (Sechium edule) con L-Carnitina una alternativa para obtener bebidas funcionales de consumo humano.

“…En este sentido, las variantes con mayor cantidad pulpa de chayote y L-Carnitina, presentaron mejores resultados nutricionales; por lo tanto, a mayor concentración de agua menor contenido de solidos totales. Sin embargo, los valores reportados por Soma et al, (2022), son muy similares a las variantes V3, V4 y V5, tratamientos que contenían mayor cantidad de agua (25 y 50%), pero inferiores a los reportados por Sumaya et al, (2019) con las bebidas funcionales obtenidas a partir de pulpa de mango, tuna blanca (Opuntia ficus) y aguaymanto ((Physalis peruviana). En este sentido, Vargas et al, (2020) y Ticsihuan y Orejon (2022), consideran que la inclusión de las pulpas de frutas aumenta la cantidad de materia orgánica, y en respuesta a lo anterior mejora la composición química de las bebidas funcionales.…”

“…Por otra parte, mantener la temperatura baja de refrigeración durante la conservación es una estrategia ampliamente utilizada por la industria alimentaria para controlar el crecimiento bacteriano en alimentos listos para el consumo (Zárate et al, 2018). Por su parte, según Sumaya et al, (2019) al determinar la estabilidad de un alimento se pueden aplicar métodos microbiológicos, análisis de pH, organolépticos, temperatura y humedad, Sosa et al, (2023) mencionan que durante 10 días las conservas de chayote no varían su pH destacando valores semejantes por efecto de la esterilización, corrobora los datos ya que en su proyecto al aplicar calentamiento en la etapa de cocción de la mermelada asegura una nula presencia de microrganismos y una estabilidad en el pH por 30 días de almacenamiento a temperaturas de 10-15ºC (Santander et al, 2017, Gómez y Duque, 2018.…”

Estrategias para la reducción de los residuos agrícolas sólidos potencialmente contaminantes desde una perspectiva de sostenibilidad ambiental

“…Lo demás es residuo: 12 al 18% es cáscara, en tanto que el resto -entre el 13 y el 20%-corresponde al peso del hueso o semilla. Pero de esos residuos se pueden obtener valiosos subproductos para la alimentación animal, la industria farmacéutica, entre otros (Yepes, Montoya & Orozco, 2008;Sumaya-Martínez et al, 2019).…”

“…También en los PD se han desarrollado ingentes programas de ayuda alimentaria, como Feeding America, Food Recovery Network, Community Plates; o programas de compostaje o de biodigestores para la producción de abonos (Álvarez-Suárez & Granado-Mongil, 2006;Salinas & Gasca, 2009: Kasseva, 2013Sumaya-Martínez et al, 2019;Galanakis, 2020).…”