A importância da avaliação da composição da qualidade do pirarucu durante o processamento pós colheita

Abstract

Introdução: o pirarucu é uma espécie nativo da amazônica, pertencente à ordem Osteoglossiformes, Arapaimidae. É um peixe com elevada importância econômica e um interesse comercial bastante crescente, devido suas características propícias para cultivo, tais como: a alta taxa de crescimento (até 10 kg no primeiro ano), elevada rusticidade ao manuseio, adaptabilidade à alimentação artificial e elevado aproveitamento da carcaça (51-57%). Objetivo: O estudo parte de um levantamento bibliográfico acerca de artigos sobre alterações da qualidade microbiológica pós-colheita do pirarucu. Metodologia: Trata-se de uma pesquisa de revisão bibliográfica, descritiva. Resultado e Discussões: é indispensável o uso frequente de Boas Práticas de Manipulação, APPCC (Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle) para que haja sempre pescados com qualidade e seguros. É necessário manusear com cuidado a carne do pescado no processo de produção para não correr risco de contaminação. Estudos comprovam que a combinação da textura, aparência e sabor nos alimentos é fortemente essencial para a aceitação dos consumidores, para o controle de qualidade dos alimentos o conhecimento da composição dos alimentos no Brasil é fundamental. Conclusão: O pirarucu é um pescado de elevado valor cultural e comercial. O conhecimento dos fatores envolvidos (físico-químicos, microbiológicos e sensoriais) na progressão da deterioração é fundamental para a segurança alimentar aos consumidores finais e para protocolos de beneficiamento e armazenamento ideal nas indústrias.

Ciência e Tecnologia do Pescado: tópicos atuais em pesquisa

“…Quando se avalia o consumo de pescado, percebemos que fatores culturais influenciam o consumo, a aquisição e a forma de preparo (SILVA MACIEL et al, 2018). Para o consumidor, o pescado fresco é relacionado à forma como esse produto é aceito, sendo um alimento perecível, é avaliado pelos consumidores com um padrão superior aos demais alimentos (SANTOS et al, 2021).…”

Descrição histológica de segmentos do tubo digestório do pirarucu (Arapaima gigas) proveniente de produção comercial

“…Pirarucu is a commercially appealing species because its traits favor fish farming, including rapid growth, reaching up to 10 kg within the first year of production, hardiness in terms of handling, adaptability to artificial feed, high carcass yield (51-57%) and nutritious mild-tasting fillets that can be sold dried or salted (Nunes et al, 2012;Lima et al, 2015;Santos et al, 2021).…”