A qualidade da oferta de alimentação a celíacos: um estudo de caso no Rio Grande do Sul

Abstract

Este trabalho aborda questões associadas à qualidade da oferta a alimentação de pessoas com intolerância aoglúten. O objetivo deste estudo foi o de identificar de que forma os portadores de DC avaliam a oferta de restaurantespara sua restrição alimentar no tocante às variáveis: preço, qualidade e variedade dos pratos, confiabilidadedas informações e atendimento. A pesquisa foi aplicada através de formulário virtual com indivíduos pertencentesao Grupo do Facebook de uma Associação específica para este público. Após a aplicação do instrumento com osrespondentes, os dados levantados assinalam que a oferta de alimento sem glúten pelos restaurantes ainda é restrita,sendo que igualmente foi constatada a ocorrência de temor por parte dos portadores de DC pela contaminaçãocruzada, a partir da falta de preparo destes estabelecimentos para produzir pratos livres dessa contaminação.

Conhecimento de estudantes de Gastronomia acerca da doença celíaca

“…Na percepção deles, os restaurantes não atendem às necessidades relacionadas à dieta isenta de glúten, pois muitas vezes os funcionários não possuem conhecimento acerca da DC, assim como desconhecem a importância da contaminação cruzada por glúten durante o preparo dos alimentos. 18,23 Por conta do medo da contaminação cruzada por glúten e por falta de opções seguras de alimentos, celíacos relatam a necessidade de evitar ou diminuir a frequência com que se alimentam em restaurantes. 21,23 Revisão sistemática com meta-análise sobre contaminação cruzada por glúten em produtos alimentícios com alegação de isenção deste nutriente constatou uma prevalência de 13,2% (95% CI: 10,8%-15,7%) de contaminação em produtos industrializados, e uma prevalência ainda maior (41,5%; 95% CI: 16,6%-66,4%) em produtos não industrializados, como no caso de serviços de alimentação.…”

“…18,23 Por conta do medo da contaminação cruzada por glúten e por falta de opções seguras de alimentos, celíacos relatam a necessidade de evitar ou diminuir a frequência com que se alimentam em restaurantes. 21,23 Revisão sistemática com meta-análise sobre contaminação cruzada por glúten em produtos alimentícios com alegação de isenção deste nutriente constatou uma prevalência de 13,2% (95% CI: 10,8%-15,7%) de contaminação em produtos industrializados, e uma prevalência ainda maior (41,5%; 95% CI: 16,6%-66,4%) em produtos não industrializados, como no caso de serviços de alimentação. 28 Corroborando este resultado, estudo que avaliou amostras de feijão de restaurantes self-service em Brasília identificou que 45% (n=9) dos estabelecimentos avaliados apresentaram amostras contaminadas por glúten.…”

“…Muitos lugares costumeiramente frequentados pelos celíacos antes do diagnóstico da doença não oferecem opções de comidas isentas de glúten, sendo frequentes os relatos de escapes da dieta durante as refeições realizadas fora do lar. 14 Além disso, muitos estabelecimentos não garantem o cuidado com a contaminação cruzada por glúten, 22 que aliado à recorrente falta de preparações sem glúten, leva os celíacos a diminuírem a frequência das refeições fora do lar 21,23 e vivenciarem o sentimento de exclusão. 17,20,22,24 Pessoas que necessitam restringir a ingestão de algum nutriente procuram, antes de consumir os alimentos, consultar o serviço de atendimento para verificar os riscos de traços nas preparações.…”