A review of the impact of feedlot management and nutrition on carcass measurements of feedlot cattle

Owens, F. N.; Gardner, B. A.

doi:10.2527/jas2000.00218812007700es0034x

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“…Reviewing the literature about some aspects of feedlot management and nutrition on carcass measurements, Owens & Gardner (1999) reported that Longissimus muscle shear force tended to improve as carcass weights increased, perhaps associated with greater stretch of the Longissimus muscle with greater carcass weight. Tenderstretching is an alternative carcass hanging configuration in which the carcasses are hanged by pelvic bone.…”

Section: Introductionmentioning

confidence: 99%

“…In addition, a processor might want to implement specifications for cattle to be slaughtered that includes production practices that could potentially improve meat tenderness. Hanging carcasses in different configurations in the cooler, through stretching certain muscles and relaxing others, has been suggested to increase tenderness of stretched muscles and decrease tenderness of relaxed muscles (Owens & Gardner, 1999).…”

Section: Introductionmentioning

confidence: 99%

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Hanging the beef carcass by the forequarter to improve tenderness of the Longissimus dorsi and Biceps femoris muscles

Filho¹,

Macedo²,

Pereira³

et al. 2005

Sci. agric. (Piracicaba, Braz.)

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Hanging beef carcasses in different configurations in the cooler affect some carcass muscle tenderness. Forty Nellore steer carcasses (ten per day) were chosen at random in a federally inspected slaughter plant and hanged alternate left and right sides either in the traditional way by the hindquarter (HQ) or by the forequarter (FQ) also called "tenderbife". Carcasses were selected from steers up to 30 months old and had an average hot carcass weight of 244.1 kg. These carcasses were chilled for 48 hours, when samples from the Longissimus dorsi (LD) at the 12 th rib and the Biceps femoris (BF) at the P8 site were removed, kept under refrigeration (0-2ºC) for five days and frozen for future analysis. The temperature of the LD after 24 hours taken at the 12 th rib was not different for HQ (1.0ºC) and FQ (0.9ºC). Fat thickness measured at the 12 th rib was lower (P < 0.05) for HQ (3.8 mm) than FQ (4.3 mm). All samples were thawed during 48 hours under refrigeration for tenderness evaluation. Warner Bratzler Shear force from the LD was lower (P < 0.001) for FQ (3.53 kg) than HQ (4.78 kg) and was not different for BF. Total cooking losses were not different between HQ (19.7%) and FQ (18.9%). Hanging beef carcass by the forequarter caused an improvement in tenderness of the LD without any detrimental effect on the BF (cap of rump). Key words: beef cattle, carcass suspension, meat quality, tenderness SUSPENSÃO DA CARCAÇA PELO DIANTEIRO PARA MELHORAR A MACIEZ DOS MÚSCULOS LONGISSIMUS DORSI E BICEPS FEMORISRESUMO: A suspensão da carcaça em diferentes formas na câmara fria influencia a maciez de alguns músculos da carcaça. As carcaças de 40 novilhos Nelore (dez por dia) com no máximo 30 meses de idade foram selecionadas ao acaso em frigorífico (SIF 2543) e lados alternados de suas carcaças foram resfriados e pendurados pelo Tendão de Aquiles do traseiro especial (TA) ou pelo músculo carpo radial dianteiro (DA), também chamado "tenderbife". Todas as carcaças eram de classificação B no Sistema Brasileiro de Tipificação de Carcaças, com média de peso de carcaça quente de 244,1 kg. O pH 24 horas não diferiu para os tratamentos, (TA = 5,69 e DA = 5,70). As carcaças foram resfriadas por 48 horas e a seguir, amostras do Longissimus dorsi (LD) na altura da 12 a costela e Biceps femoris (BF) na altura do sítio P8 foram removidas, mantidas sob refrigeração (0-2ºC) por mais 5 dias e a seguir congeladas para posterior análises. A espessura de gordura medida na altura da 12 a costela foi menor (P < 0,05) para TA (3,8 mm) do que DA (4,3 mm). A força de cisalhamento do músculo LD foi menor (P < 0,01) para o DA (3,53 kg) do que para o TA (4,78 kg) e não foi estatisticamente diferente para o músculo BF. As perdas totais ao cozimento também não foram estatisticamente diferentes (TA = 19,7% e DA = 18,9%). O resfriamento da carcaça pendurada pelo dianteiro ocasionou uma melhoria significativa na maciez do músculo LD (contra-filé) sem causar um efeito indesejável no músculo BF (picanha). Palavras-chave: bovinos, suspensão da carcaça,...

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Section: Introductionmentioning

confidence: 99%

Section: Introductionmentioning

confidence: 99%

Hanging the beef carcass by the forequarter to improve tenderness of the Longissimus dorsi and Biceps femoris muscles

Filho¹,

Macedo²,

Pereira³

et al. 2005

Sci. agric. (Piracicaba, Braz.)

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“…Do mesmo modo, Ladely et al (1995) também não observaram diferenças na EGS e na qualidade da carcaça de novilhos alimentados com dietas contendo MGU ou MGS. Owens et al (1999), em revisão de literatura, verificaram que animais alimentados com dietas contendo MGU apresentaram maior AOL e EGS, porém, não diferiram quanto ao marmoreio e à qualidade da carcaça se comparados ao alimentados com milho seco.…”

Section: Resultsunclassified

Milho grão seco ou úmido com sais de cálcio de ácidos graxos para novilhos Nelore em confinamento

et al. 2007

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Objetivou-se com este trabalho avaliar os efeitos do milho grão seco ou úmido e dos sais de cálcio de ácidos graxos no desempenho e nas características de carcaça de novilhos Nelore confinados na fase de terminação. Quarenta e oito animais com peso inicial de 431 ± 29,8 kg foram alimentados durante 70 dias com uma das seguintes dietas: MGS - dieta basal composta de silagem de milho (40%), milho grão seco (48,4%), farelo de soja (7,6%), uréia, sufato de amônia, cloreto de potássio, sal mineral, rúmen tamponante e rumensina (4%); MGU - dieta basal, com substituição do MGS por milho grão úmido; MGS-SCAG - dieta basal contendo 45% de MGS e 4% de sais de cálcio de ácidos graxos; MGU-SCAG - dieta basal com 45% de milho grão úmido e 4% de sais de cálcio de ácidos graxos. O ganho médio diário não foi influenciado pelo tipo de grão de milho, no entanto, a ingestão de MS pelos animais da dieta MGU foi menor que naqueles alimentados com a dieta MGS e resultou em maior eficiência alimentar para a dieta MGU. O maior número de protozoários ciliados ruminais foi observado nos animais alimentados com a dieta MGU. O rendimento de carcaça, a gordura renal pélvica e inguinal e a espessura de gordura subcutânea foram maiores nos animais alimentados com a dieta MGS. O ganho de peso médio diário também não diferiu entre os animais tratados ou não com SCAG, no entanto, a ingestão de MS foi maior nos animais alimentados com a dieta SCAG. Não houve influência sobre a eficiência alimentar. O número de protozoários ruminais foi menor nos animais alimentados com as dietas contendo SCAG, no entanto, as características de carcaça não foram influenciadas por essa dieta.

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“…A gordura renal e pélvica, expressa na forma de peso ou porcentagem da carcaça tem sido utilizada como indicador do rendimento dos cortes cárneos com um coeficiente de correlação negativo (LUCHIARI FILHO, 2000;OWENS;GARDNER, 2000). Neste trabalho foi encontrada correlação negativa (r=-0,36; P=0,012) entre a quantidade de gordura renal e pélvica e rendimento de carcaça, que embora baixa, indica que houve diminuição do rendimento de carcaça com o aumento da quantidade de gordura renal e pélvica.…”

Section: Tratamentounclassified

Efeito da dieta contendo caroço de algodão no desempenho, características quantitativas da carcaça e qualitativas da carne de novilhos Nelore confinados

Pesce¹

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Efeito da dieta contendo caroço de algodão no desempenho, características quantitativas da carcaça e qualitativas da carne de novilhos Nelore confinados. The purpose of this work was to evaluate performance, quantitative characteristics of the carcass and qualitative characteristics of the meat of confined castrated Nelore males. Animals were confined with four diets containing 80% concentrate (dry matter): a control diet devoid of whole cottonseed (CA0), a diet containing 10%(CA10) or 20% of whole cottonseed (CA20) and a diet containing 20% of whole cottonseed heated in a climate chamber (CA20H). At the end of the experimental period, there were no differences between treatments for dry matter intake. However, the average daily gain, live weight and feed efficiency were greater for animals fed the whole cottonseed-enriched diets, whit no difference among diets when compared to control. Values documented for blood urea-N were significantly higher for treatments containing whole cottonseed, while glucose and total serum protein did not differ. Carcass yield, loin eye area, subcutaneous fat thickness, renal and pelvic fat, warm carcass weight and cold carcass weight, weight of the liver and values of carcass pH were not significantly different. Differences were noted only for carcass temperature 1 hour and 24 hours after slaughter, lower for CA0 treatment. There were no significant differences for dry matter content and ethereal meat extract. No differences were found between total cooking losses and meat tenderness between 7 and 14 days of maturing, as verified by shearing forces. Only time effect was noted, with meat matured for 14 days presenting with increased tenderness and less total cooking losses. Sensorial analysis of the Longissimus dorsi did not show differences among treatments for typical odor, juicyness and typical or off-flavour. No statistical difference was found for total saturated fatty acids and omega-3, or the relations between total unsaturated or monounsaturated and saturated fatty acids. However, animals fed whole cottonseed-enriched diets had higher concentrations of polyunsaturated fatty acids and omega-6 and lower concentrations of monounsaturated fatty acids in the Longissimus dorsi. Whole cottonseed can be

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A review of the impact of feedlot management and nutrition on carcass measurements of feedlot cattle

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Hanging the beef carcass by the forequarter to improve tenderness of the Longissimus dorsi and Biceps femoris muscles

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Milho grão seco ou úmido com sais de cálcio de ácidos graxos para novilhos Nelore em confinamento

Efeito da dieta contendo caroço de algodão no desempenho, características quantitativas da carcaça e qualitativas da carne de novilhos Nelore confinados

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