A Theoretical Research on the Constraints of Development of Gastronomy Education in Turkey

Sarıoğlan, Mehmet

doi:10.1016/j.sbspro.2014.01.205

Cited by 4 publications

(3 citation statements)

References 15 publications

Supporting

Mentioning

Contrasting

Unclassified

Order By: Relevance

“…Günümüzde yaşanan teknolojik ilerlemeler, sanayileşme ve kentleşme gibi faktörler sonucunda çeşitli toplumsal değişimler meydana gelmekte ve bu değişimlere paralel olarak geleneksel mutfak kültüründe ve beslenme alışkanlıklarında da değişimler yaşanmaktadır. Bu değişimler tat ve sunum tekniklerine de yansımış ve mutfaklarda yeni uygulamaların ortaya çıkmasına katkı sunmuştur (Sarıoğlan, 2013;Kivela & Crotts, 2005).…”

Section: Kavramsal çErçeveunclassified

See 1 more Smart Citation

Kapadokya Bölgesindeki Şeflerin Füzyon Mutfak Bilgi Düzeyleri ve Kullanım Sıklıkları Üzerine Bir Araştırma (A Study on Knowledge Level and Usage Frequency of Fusion Cuisine by Chefs in Cappadocia Region)

EVLİYAOĞLU,

KESKİN

2023

jotags

View full text Add to dashboard Cite

Füzyon mutfak, farklı kültürlerin mutfak geleneklerini birleştirerek yeni ve benzersiz lezzetler yaratmayı amaçlayan bir yaklaşımdır. Göç, küreselleşme ve kültürel etkileşim gibi faktörler, füzyon mutfağın kökenlerini oluşturur. Bu yaklaşım, geleneksel tarifleri ve pişirme tekniklerini bir araya getirerek mutfağa yenilik kazandırır. Füzyon mutfağın popülerliği, insanların yeni ve farklı lezzetler keşfetme isteğiyle artmıştır. Restoranlar, şeflerin yaratıcılığını kullanarak farklı kültürlerden esinlenen menüler sunar. Füzyon mutfağın gelişimi, gastronomi biliminin ilerlemesiyle birlikte yiyecek ve içecek üretiminin çeşitlenmesini ve ticari değerini artırmıştır. Bu çalışmada, Kapadokya bölgesinde çalışan şeflerin füzyon mutfak bilgi düzeylerinin ve bu uygulamayı mutfaklarında kullanma sıklıklarının belirlenmesi amaçlanmıştır. Bu amaç doğrultusunda nitel araştırma yöntemlerinden biri olan görüşme tekniği kullanılarak Kapadokya bölgesinde çalışan 18 mutfak şefi ile görüşülmüştür. Turistik açıdan önemli bir bölge olması ve bölgede çok sayıda restoran ve otel bulunması sebebiyle araştırma bölgesi olarak Kapadokya bölgesi seçilmiştir. Aynı zamanda bu bölgede mutfak şefi sayısı oldukça fazla olduğundan, araştırmaya önemli katkıları olabileceği düşünülmüştür. Çalışma sonucunda Kapadokya bölgesindeki şeflerin füzyon mutfak kavramına hakim oldukları fakat füzyon mutfak ürünlerine menülerinde yeterince yer vermedikleri belirlenmiştir.

show abstract

Section: Kavramsal çErçeveunclassified

“…These changes were also reflected in taste and presentation techniques and contributed to the emergence of new applications in kitchens (Sarıoğlan, 2013;Kivela & Crotts, 2005). Fusion cuisine means that the cooking techniques and ingredients of various countries are deliberately mixed or combined in the same dish.…”

Section: Extended Summarymentioning

confidence: 99%

Kapadokya Bölgesindeki Şeflerin Füzyon Mutfak Bilgi Düzeyleri ve Kullanım Sıklıkları Üzerine Bir Araştırma (A Study on Knowledge Level and Usage Frequency of Fusion Cuisine by Chefs in Cappadocia Region)

EVLİYAOĞLU,

KESKİN

2023

jotags

View full text Add to dashboard Cite

show abstract

“…Existe interrelación entre la nutrición, la formulación de políticas públicas, la investigación en nutrición y la monitorización nutricional (Briefel,1996) . El bienestar físico y mental en cada etapa de la vida del ser humano y el mantenimiento de su salud son posibles con el adecuado balance nutricional y la producción de alimentos (Sarıoğlan, 2014). La ciencia que se interesa en esta búsqueda se llama "gastronomía" (Gillespie, 2006;Harrington y Ottenbacher, 2010) La Gastronomía, vista como un proceso, no solo influye directamente en la salud mental y física, sino que también provee a las necesidades psicológicas y sociológicas de los seres humanos, lo que ha constituido una fuente de información científica que ha dejado huella en el siglo XXI (Kivela, 2006;Avcıkurt et al, 2007).…”

Section: Relación Entre Gastronomía Y Saludunclassified

Salud y gastronomía peruana bajo una perspectiva social, económica y competitiva

Martín¹,

Vilar²,

Manrique³

et al. 2019

RCCS

View full text Add to dashboard Cite

Objetivo: En el Perú, los sectores de salud y alimentación están relacionados económica y socialmente. El objetivo de la investigación es demostrar cuáles son las oportunidades y desafíos del sector alimentario peruano en relación con el sector salud humana, desde donde se tomarán decisiones futuras; y promover la tecnología y la innovación tecnológica con rigor científico en ese sector. Metodología: Reconocer y analizar holísticamente los sectores de la salud y la alimentación. Resultados: Se ha demostrado su relación, así como las brechas en la competitividad y la ciencia, la tecnología y la innovación tecnológica. Conclusión: Es necesaria la innovación en el sector alimentario peruano, con un rigor científico en pro de la salud de la población. Proponemos la implementación de una plataforma de innovación científica y tecnológica con el objetivo de estandarizar la calidad de la cocina tradicional y desarrollar la gastronomía en el Perú.

show abstract

Türkiye’de Gastronomi Eğitiminin Tarihi ve Gelişimi

ŞAT,

SEZEN,

DOĞDUBAY

2023

Anatolia: Turizm Araştırmaları Dergisi

View full text Add to dashboard Cite

Günümüzde gastronomi kavramı yeme içme eyleminin ötesinde, fizyolojik bir ihtiyaç olarak algılanmasının yanı sıra; insanların sosyalleşebilmesi, seyahat deneyimi elde edebilmesi ve statü kazanması gibi birçok unsuru içerisinde barındırmaktadır. Bu nedenle günümüzde gastronomi ve gastronomi turizmi kavramına olan talep gün geçtikçe artmaktadır. Gastronomi ve Aşçılık alanında Türk dilinin ilk yazılı belgeleri niteliğini taşıyan Orhun Yazıtlarından bu yana, Türk dili tarihi boyunca toplumda aşçılık alanında gastronomiyle ilgili hangi faaliyetlerin sürdürüldüğü hakkında bilgi edinilmiştir. İnsanların günümüzde sürekli olarak değişmekte olan ve gelişim gösteren ihtiyaçlarına cevap olunması için birtakım meslek grupları kaybolmuş, bazıları ise toplumsal ihtiyaçlar doğrultusunda yenilenmiştir. Popülaritesi artan meslek gruplarından aşçılık mesleğine ilişkin geleneksel olarak ustalık ve çıraklık eğitimi, 1960’lı yıllarda başlayarak orta eğitim düzeyinde verilmiştir. Günümüze kadar gelen Gastronomi ve Aşçılık ile ilgili daha kapsamlı bilgi edinmek amacıyla 1980’li yıllarda ise ön lisans ve 2000 yıllarında lisans düzeyinde olarak eğitim faaliyetleri yürütülmeye devam edilmiştir. Bu bağlamda bu araştırmada 1923-2023 tarihleri arasında aşçılık ve mutfak alanında yürütülen gastronomi eğitim ve öğretim programlarında yürütülen eğitimlerin temel unsurlarına, belgelendirme sürecine, eğitim kapsamına, eğitim için sunulan katkılara ve diploma şartlarının geçmişten günümüze tarihinin incelenmesi amaçlanmıştır. Araştırma nitel araştırma yöntemleri ve inceleme yaklaşımı kullanılarak, ikincil kaynakların derlenmesi ile gerçekleştirilmiştir. Araştırmanın sonucunda aşçılık ve gastronominin gelişebilmesi için öneriler sunulmuştur.

show abstract

A Theoretical Research on the Constraints of Development of Gastronomy Education in Turkey

Cited by 4 publications

References 15 publications

Kapadokya Bölgesindeki Şeflerin Füzyon Mutfak Bilgi Düzeyleri ve Kullanım Sıklıkları Üzerine Bir Araştırma (A Study on Knowledge Level and Usage Frequency of Fusion Cuisine by Chefs in Cappadocia Region)

Kapadokya Bölgesindeki Şeflerin Füzyon Mutfak Bilgi Düzeyleri ve Kullanım Sıklıkları Üzerine Bir Araştırma (A Study on Knowledge Level and Usage Frequency of Fusion Cuisine by Chefs in Cappadocia Region)

Salud y gastronomía peruana bajo una perspectiva social, económica y competitiva

Türkiye’de Gastronomi Eğitiminin Tarihi ve Gelişimi

Contact Info

Product

Resources

About