Introdução: o processo anestésico tem grande importância na segurança do procedimento cirúrgico. O jejum, no pré-operatório, deve ser realizado conforme orientações prévias. No período pós-operatório imediato, a equipe de enfermagem da Sala de Recuperação Pós-Anestésica (SRPA) deve estar inteirada sobre os cuidados ao paciente durante toda a sua permanência no setor. Objetivo: analisar o procedimento anestésico em crianças submetidas a cirurgias, a fim de descrever, o tempo médio de jejum no pré-operatório e de permanência na SRPA e os cuidados de enfermagem prestados. Método: pesquisa prospectiva, descritiva, observacional e de análise quantitativa, sobre o tempo de jejum pré-operatório e o tempo de permanência na SRPA no pós-operatório imediato. Resultados: a amostra total foi de 66 pacientes em jejum pré-operatório, sendo que o tempo médio de jejum realizado foi de 12 horas e o tempo médio de permanência na SRPA no pós-operatório imediato foi de 1,36 horas. Conclusão: os resultados deste estudo visam a melhoria da assistência perioperatória conforme novas políticas e protocolos, possibilitando um melhor manejo do jejum no pré-operatório e condutas direcionadas às complicações mais comuns entre os pacientes no pós-operatório.