Ácido Linoleico Conjugado: Estrutura Química, Efeitos Sobre a Saúde Humana E Análise Em Lácteos

Lucatto, Juliana Nunes; Brandão, Saraspathy N. T. G. de; Drunkler, Deisy Alessandra

doi:10.14295/2238-6416.v69i3.282

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“…The strategies to increase the amount of CLA in milk may involve the addition of dietary sources to animal feed (Jones et al 2005) or by synthesis by some strains of bacteria such as bifidobacteria and lactic acid bacteria with linolenic acid as a starting material (Gorissen et al 2010). Since cheese processing also involves bacterial fermentation, some studies have been conducted to observe the synthesis of CLA by bacteria in this type of product, as well as the effect of process steps that maintain the CLA content (Lucatto et al 2014).…”

Section: Introductionmentioning

confidence: 99%

Starter bacteria as producers of CLA in ripened cheese

Olivo

Santos

Rodrigues

et al. 2021

An. Acad. Bras. Ciênc.

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The profi le of polyunsaturated fatty acids in cheeses obtained through fermentation by lactic acid bacteria Lactobacillus helveticus and Streptococcus thermophilus were evaluated. The milk used to make the cheeses came from cows fed with fl axseed oil and annato. The cheeses presented microbiological and physicchemical quality with in the standards established by the legislation for Staphylococci and Listeria. With maturation, there was a reduction in the coliform values for both treatments. Regarding the counts of lactic acid bacteria, these remained viable until the 30 th day of maturation and the proteolytic bacteria decreased. For antioxidant capacity, the treatment containing the combination of the strains obtained high ABTS values. There was no signifi cant difference between the treatments with respect to the color of the samples. For texture, there was a signifi cant difference for the parameters cohesion and elasticity. No increase in CLA content was observed in the form of its two main isomers, however, the levels of polyunsaturated fatty acids were increased four-fold when compared to milk . The inclusion of the evaluated bacteria was effective because it promoted the development of a product with benefi cial characteristics to the consumer.

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Section: Introductionmentioning

confidence: 99%

Starter bacteria as producers of CLA in ripened cheese

Olivo

Santos

Rodrigues

et al. 2021

An. Acad. Bras. Ciênc.

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“…Perfaz quase 60% do teor de óleo em sementes de linhaça (Barroso et al, 2014). Possui efeitos variados associados a atividades anticâncer, antinflamatória e de redução da fração lipídica de massa corpórea (LUCATTO et al, 2014).…”

Section: Resultsunclassified

Perfil De Ácidos Graxos De Folhas E Amêndoas Orgânicas De Guariroba

Julio¹,

Keglevich²,

Venturoli³

et al. 2016

Encicl. Biosf.

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RESUMOSyagrus oleracea Becc., espécie nativa do Cerrado, pode contribuir com a segurança alimentar, geração de renda para agricultores e para a preservação da espécie, devido aos múltiplos produtos produzidos pela planta. Devido à falta de estudos sobre as propriedades e o aproveitamento de óleos essenciais produzidos por S. oleracea, objetivou-se caracterizar o perfil de ácidos graxos de folhas e amêndoas de guariroba presentes em sistema orgânico. As folhas e os frutos maduros, presentes no chão, de guariroba foram coletados de plantas presentes em Jandaia -Goiás sob sistema orgânico. Determinou-se os seguintes atributos: Umidade e Material Volátil, Acidez (% ácido oléico), Índice de saponificação, Teor de Lipídios e composição/teores de ácidos graxos. Foram encontrados 12 ácidos graxos nas amêndoas e 10 nas folhas. As amêndoas possuem mais ácidos graxos saturados (87,51%), enquanto nas folhas há uma tendência de equilíbrio entre saturados (57,39%) e insaturados (42,61%). O índice de acidez dos óleos (%ácido oléico) obtidos das amêndoas e folhas foram de 20,94% e 2,13%, respectivamente. Os óleos de guariroba oriundos de folhas e amêndoas apresentam composição distinta de ácidos graxos. O óleo das folhas é composto majoritariamente por ácido oléico. Já o óleo das amêndoas é formado principalmente por ácidos graxos saturados, como o ácido láurico. Esta diferença de composição influencia no potencial de uso e possíveis aproveitamentos, e conseqüentemente representa mais alternativas de renda para os agricultores. Palavras-chave: Indústria, Óleos Essenciais, Sub-produto.

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“…Os CLA's são resultados do metabolismo dos ruminantes (PALMQUIST et al, 2005). Alguns destes compostos apresentam propriedades funcionais como a atividade anticarcinogênica, antiestrogênica, reduz triglicérides, tem ação anti-inflamátoria, atua no sistema imune e previnindo doenças vasculares e até mesmo doenças como Alzeihmer (PENEDO et al, 2013;PIERRE et al, 2013;LUCATTO et al, 2014;SHAHZAD et al, 2018). Assim, estratégias alimentares e de manejo tem sido pesquisadas para que o leite tenha aumentada sua concentração de CLA, tornando-o ainda mais benéfico à saúde humana.…”

Section: Considerações Iniciaisunclassified

Perspectivas e desafios para a produção de leite e carne no cerrado

Dias¹,

Santos²,

Ítavo³

et al. 2020

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Ácido Linoleico Conjugado: Estrutura Química, Efeitos Sobre a Saúde Humana E Análise Em Lácteos

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Starter bacteria as producers of CLA in ripened cheese

Starter bacteria as producers of CLA in ripened cheese

Perfil De Ácidos Graxos De Folhas E Amêndoas Orgânicas De Guariroba

Perspectivas e desafios para a produção de leite e carne no cerrado

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