Actividad Antioxidante de Hidrolizados Enzimáticos de Plasma Bovino Obtenidos por Efecto de Alcalasa® 2.4 L

Abstract

ResumenSe ha evaluado la actividad antioxidante de hidrolizados de plasma de bovino (HPB) obtenidos con Alcalasa 2.4 L a diferentes grados de hidrólisis. Los HPB se fraccionaron a través de membranas de ultrafiltración y se purificaron por cromatografía de intercambio iónico, con una posterior cromatografía líquida de alta eficiencia en fase reversa. Los resultados mostraron que los HPB obtenidos bajo las condiciones de hidrólisis planteadas, poseen una fuerte capacidad de captación de radicales ácido 2,2´-azino-bis(3-etilbenzotiazolin)-6-sulfónico y un alto poder de reducción comparado con las proteínas de plasma no hidrolizadas. Se encontró además, que la actividad antioxidante se incrementa en función del grado de hidrólisis, y que dicha actividad se mantiene después de someter los hidrolizados a condiciones de digestión in-vitro. Los procesos descritos permiten obtener un péptido con una actividad antioxidante similar a la presentada por algunos antioxidantes comerciales. Palabras clave: plasma bovino, hidrólisis enzimática, péptidos antioxidantes, alcalasa Antioxidant Activity of Bovine Plasma Enzymatic Hydrolysates Obtained by Effect of Alcalase ® 2.4 L AbstractThe antioxidant activity of bovine plasma hydrolysates (BPH) obtained with Alcalase 2.4 L at different hydrolysis degrees was evaluated. The hydrolysates were fractioned through ultrafiltration membranes and were purified by ion-exchange chromatography, with subsequent reverse-phase high performance liquid chromatography. The results showed that the hydrolysates of bovine plasma obtained under the established hydrolysis conditions, had strong scavenging ability on 2,2-azino bis-(3-ethylbenzothiazoline)-6-sulfonic acid free radicals and a great reduction power compared with proteins of non-hydrolyzed plasma. Additionally, it was found that the antioxidant activity increases as function of the hydrolysis degree, and that this activity remains after in-vitro digestion. The processes described allow obtaining a peptid with antioxidant activities similar to that of conventional commercial antioxidants.

Efecto de Temperatura, pH, Concentración de Sustrato y Tipo de Enzima en la Hidrólisis Enzimática de Vísceras de Tilapia Roja (Oreochromis spp.)

“…Esto tiene importancia si se considera que el mayor grado de hidrólisis en estos sustratos, puede estar asociado al incremento de los niveles de amino ácidos esenciales, por ende del valor nutricional de los productos alimenticios derivados de los mismos (Kechaou, et al, 2009). Adicionalmente, altos grados de hidrólisis de subproductos pesqueros se han relacionado con mayor capacidad de captura de radicales y mayor capacidad reductora de los hidrolizados (Batista, et al, 2010;Gómez et al, 2013). En general se ha documentado ampliamente la relación existente entre bajos pesos moleculares de péptidos y actividad biológica (Bourseau et al, 2009, Picot et al, 2010Saidi et al, 2013;Wang et al, 2013;Liu et al, 2014).…”

“…En particular, las fracciones de péptidos con pesos moleculares entre 1-4kDa, serían los más interesantes para usos nutricionales y/o farmacéuticos (Saidi et al, 2014;de Castro y Sato, 2015;Opheim et al, 2015). Por lo tanto, obtener hidrolizados con altos grados de hidrólisis (GH), incrementa la posibilidad de obtener péptidos bioactivos (Gómez et al, 2013). El objetivo del presente estudio fue seleccionar la enzima (Alcalasa, Flavourzyme y Neutrase) que exhibiera un mayor GH durante la hidrólisis de la proteína presente en las vísceras de tilapia roja (Oreochromis spp.).…”

Optimización de Hidrólisis Enzimática de la Fracción Globular de Sangre Bovina por Metodología de Superficie Respuesta y Evaluación de sus Propiedades Antioxidantes

“…P1750). Finalmente la mezcla se incubó a 37° C durante 24 horas (Gomez et al, 2013;Yagoub et al, 2004). Los hidrolizados se inactivaron y almacenaron a -20° C para la determinación de la capacidad antioxidante.…”

“…De igual manera, existen diferentes metodologías y/o diferentes unidades de expresión de capacidad antioxidante, lo que dificulta las comparaciones entre diferentes reportes de literatura (Samaranayaka y Li-Chan, 2011). Se ha evidenciado que la capacidad antioxidante de alimentos provenientes de fuentes proteicas independientemente de la metodología, son menos propensos a la capacidad de reducción del ion Fe +3 , que a la capacidad de captación de radicales ABTS y peroxilo (Gomez et al, 2013), como efectivamente se comprobó en este estudio, puesto que a pH acido (3,6), los registros de actividad antioxidante empleando el método FRAP son sustancialmente bajos. Aquí se debe tener en cuenta que el ensayo FRAP es diferente de los ensayos ORAC y ABTS porque no hay radicales libres u oxidantes implicados (Cao y Prior, 1998).…”

Efecto de la Incorporación de Plasma Sanguíneo y Pasta de Ajonjolí en la Fabricación de un Embutido tipo Salchicha

“…Julio et al, (2015) evaluaron la calidad y aceptabilidad de productos cárnicos tipo chorizos formulados con plasma sanguíneo bovino y pasta de ajonjolí, observando que es posible reemplazar porcentajes de agua por plasma sanguíneo bovino y tocino por pasta de ajonjolí en la formulación de chorizos, para mejorar el rendimiento, aumentar el contenido proteico y reducir el contenido de grasa, sin que ello tenga un efecto negativo en la aceptabilidad. De esta forma gran cantidad de autores señalan la importancia de identificar y utilizar sustitutos grasos que ayuden a mejorar los productos cárnicos (Julio et al, 2015;Benítez et al, 2011;Rodríguez et al, 2011;Figueroa et al, 2012;Gómez et al, 2013;Camacho et al, 2014). El plasma sanguíneo de bovino es aprovechado en diversos países para la alimentación humana, incorporándolo en los alimentos como fuente de proteína de bajo costo (Parés et al, 2011;Hurtado et al, 2011;.…”