Actualidad del sistema productivo tradicional de panela en Colombia: análisis de mejoras y alternativas tecnológicas

Abstract

La panela es un edulcorante obtenido de la evaporación y concentración de los jugos de caña de azúcar(Saccharum officinarum), fundamental para la seguridad alimentaria, la economía agraria y el progresorural en Latinoamérica. El grado de tecnificación de la agroindustria panelera en Colombia y la comercializaciónde sus productos derivados es hasta ahora incipiente. El presente estudio expone el sistemaproductivo tradicional de la panela desde una perspectiva técnica y de ingeniería, destacando ademásalgunos aspectos de calidad e innovación. Se analizan las mejoras al diseño de la hornilla panelera tradicional,y opciones eficientes de extracción, clarificación, generación y transferencia de calor. Mediantecriterios de competitividad y eficiencia, se evidencia la necesidad de continuar con el perfeccionamientoy la transferencia de alternativas tecnológicas innovadoras. Resulta también primordial la participacióndel sector panelero en mercados nuevos y potenciales.

Efecto del tipo de azúcar en la aceptación y capacidad antioxidante de los chocolates oscuros

“…Por lo tanto, la relevancia de este trabajo radica en que las panelas (producto agroindustrial local), puede ser un ingrediente prometedor en el desarrollo de chocolates con cacao local, generando oportunidades de mercado al productor local (Gutiérrez-Mosquera et al, 2018).…”

Two new species of Caryodaphnopsis (Lauraceae) from the Magdalena Medio, Colombia, with an updated key for the Neotropical Caryodaphnopsis species

“…Common names and uses: the names "Panelaquemada tres venas" (because of the three conspicuous veins at the base of the leaf blade) and "Panelo" were recorded in the town El Carmen de Chucurí. The name "Panela" is coined in Colombia to well-known brown sugarcane blocks (or other shapes) widely used as a sugar substitute in the Americas, Canary Islands, India, Laos, Pakistan, Spain, and Ski Lanka (Gutiérrez-Mosquera et al, 2017). Therefore, these common names allude to the "panela" smell that its wood gives off when it is sawn.…”

Reacciones químicas de los azúcares simples empleados en la industria alimentaria

“…La mayor preocupación sobre la ingesta de acrilamida proviene de los cereales procesados (como galletas, pan o cereales para el desayuno), café y tubérculos fritos (papa y yuca) [39]. En Colombia se ha suscitado un creciente interés por controlar la formación de acrilamidas durante la elaboración de panela, producto típico nacional [40]. Para evitar la aparición de este tipo de sustancias, en [37] recomiendan el uso de las enzimas glucosa oxidasa o L-asparaginasa, o bien la adición de glicina como competidor para los precursores de la acrilamida.…”