Alicyclobacillus – Thermophilic Acidophilic Spore-Forming Bacteria – Profile and Prevalence

Abstract

W latach 80. XX w. po raz pierwszy zaobserwowano, że termofilne kwasolubne bakterie przetrwalnikujące powodują psucie się soków owocowych, dlatego Alicyclobacillus spp. zostały uznane za drobnoustroje niepożądane w przemyśle sokowniczym, mogące generować straty ekonomiczne. Wymienione bakterie powodują wady pochodzenia mikrobiologicznego. Psucie się soków przejawia się głównie w powstawaniu przykrego zapachu i smaku, wynikających z obecności wytwarzanych przez bakterie związków chemicznych, takich jak gwajakol czy halofenole. Przetrwalniki Alicyclobacillus spp. przeżywają przez długi czas w koncentratach owocowych i w podobnych środowiskach, jednak do wzrostu wymagają środowiska o większej zawartości wody. Trudność związana z inaktywacją Alicyclobacillus spp. w sokach owocowych polega na tym, że przetrwalniki tych bakterii przeżywają w wysokiej temperaturze, a po pasteryzacji są w stanie wykiełkować i namnażać się w sprzyjających warunkach. Najpowszechniej występującym gatunkiem odpowiedzialnym za psucie soków i produktów pokrewnych jest A. acidoterrestris. Szczepy tego gatunku rosną w środowisku o pH od 2,5 do 6,0 i w temperaturze powyżej 20 °C.

Isolation and Characterization of Phosphate-Solubilizing Bacteria from Mushroom Residues and their Effect on Tomato Plant Growth Promotion

“…To understand the molecular determinants of Ger receptor interactions and their effect on germinant recognition, the kinetic method can be used to study bacterial spore germination (Abel-Santos and Dodatko, 2007;Akoachere et al, 2007;Ramirez and Abel-Santos, 2010;Zhang J. et al, 2011;Zhang P. et al, 2010;2014;Brunt et al, 2014). Spore germination can be analysed by optical density decreases (Terano et al, 2005;Akoachere et al, 2007;Brunt et al, 2014;Nagler et al, 2015;Porębska et al, 2015a).…”

“…Alicyclobacillus acidoterrestris, a gram-positive, thermoacidophilic, spore forming bacterium, is a frequent contaminant of juices and is a common spoilage microorganism in the processing industry. Due to its ability to undergo sporulation in an acidic environment, and to spoil juices by producing undesirable off-flavours (Sokołowska, 2014;Tianli et al, 2014), comprehensive knowledge about the germination of A. acidoter restris spores is of general interest. The germination of A. acido terrestris spores, and their subsequent outgrowth or inactivation, can be induced by external factors such as high hydrostatic pressure (Wuytack et al, 2000;Vercammen et al, 2012;Sokołowska et al, 2013;Porębska et al, 2015a) or supercritical carbon dioxide (Bae et al, 2009;Porębska et al, 2016).…”

Evaluation of hydrophobicity and quantitative analysis of biofilm formation by Alicyclobacillus sp.

“…might contaminate surface of fruits and thus be transferred into industrial processing plants. Spores are resistant enough to withstand commercial pasteurization which activates spore germination in the final product (Chang & Kang, 2004;Sokolowska et al, 2014). Contaminated juices and concentrates manifest by a specific medicinal or phenol-like scent due to metabolites produced, like guaiacol and halophenols (Smit et al, 2011).…”