Amélioration de la qualité nutritionnelle des huiles de poissons

Abstract

Résumé :Il a été démontré ces dernières années que les deux acides gras essentiels eicosapentaénoïque (EPA) et docosahexaénoïque (DHA), ont des propriétés physiologiques intéressantes chez l'homme. Ces effets bénéfiques ont accru l'intérêt de pouvoir disposer de préparations « ciblées », c'est-à-dire enrichies soit en EPA soit en DHA, les premières visant des applications en prophylaxie des maladies cardiovasculaires, les secondes visant à compléter l'alimentation de sujets risquant de présenter un déficit (prématurité et sénescence). Dans cette mise au point sur le biofaçonnement des huiles de poissons, nous nous attacherons à comprendre les avantages et les limites des méthodes mises en oeuvre pour différencier l'EPA du DHA des huiles de poissons. Summary :During the last few years, the physiological properties of eicosapentaenoic (EPA) and docosahexaenoic (DHA) acids have been investigated and beneficial effects can be attributed. EPA has been associated with a reduced risk of cardiovascular disease in adult, by altering platelet function towards a more anti-atherogenic state. DHA is a major constituent of the neuronal structures including retina cell membranes. For populations at high risk of deficiency like new-born babies and the elderly, diet must be supplemented with DHA. Therefore, these beneficial effects have promoted the development of dedicated preparations enriched either with EPA or DHA as long as bioavailability is needed in our diet. In this survey, the enzymatic methods to discriminate between EPA and DHA are reviewed.Mots-clés : huile de poisson, acide eicosapentaénoïque, acide docosahexaénoïque, biofaçonnement

Apports en DHA (acide gras oméga-3) par les poissons et les fruits de mer consommés en France

“…Globalement, les biodisponibilités des acides gras oméga-3 des poissons sont meilleures dans le poisson que dans des capsules contenant des esters éthyliques : 9 fois supérieures pour le DHA [66,67]. Les perspectives d'utilisation des huiles marines sont prometteuses, grâce aux techniques d'extraction, de fractionnement et de concentration [68,69]. L'intérêt de l'élevage (l'aquaculture), outre le fait qu'il évite le dépeuple-ment des mers, et d'assurer une teneur normalisée en lipides et en acides gras oméga-3.…”