Analisa Mikrobiologi Cemaran Bakteri Coliform Dan Salmonella Sp Pada Tahu Di Kecamatan Delta Pawan

Verawati, Nenengsih; Aida, Nur; Aufa, Ridha

doi:10.34128/jtai.v6i1.90

Cited by 8 publications

(10 citation statements)

References 2 publications

Supporting

Mentioning

Contrasting

Unclassified

Order By: Relevance

“…Bentuk tahu mengalami kerapuhan, adanya lendir, bau busuk pada tahu disebabkan oleh bakteri Coliform dan Salmonella. Selain itu, lendir yang tumbuh pada permukaan tahu tidak lagi cerah dan menarik (16).…”

Section: Nur Julianaunclassified

Analisis Kualitas Tahu Melalui Penerapan Good Manufacturing Practices (GMP) Industri Rumah Tangga UD. Sari Makmur Desa Wakobalu

Juliana¹,

Megasari

2021

P Jur Kes Mas

View full text Add to dashboard Cite

Seiring dengan peningkatan keanekaragaman pangan yang makin tinggi, apabila tidak diiringi dengan kualitas pangan yang baik, maka akan menyebabkan keracunana makanan dan menimbulkan penyakit. Dampak yang dihasilkan oleh keracunana makanan akan berakibat pada kelangsungan dan ketahanan industri makanan khususnya pada skala rumah tangga. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis kualitas tahu melalui penerapan Good Manufacturing Practices (GMP). Penelitian menggunakan studi deskriptif dengan pendekatan observasional. Aspek GMP yang diteliti adalah lokasi dan lingkungan produksi, bangunan dan fasilitas, peralatan produksi, suplai air dan sarana penyediaan air, fasilitas kegiatan hygiene sanitasi, kesehatan dan hygiene karyawan, pemeliharaan program hygiene sanitasi, penyimpanan, pengendalian proses, pelabelan, pengawasan oleh penanggungjawab, penarikan produk, pencatatan dan dokumentasi, dan pelatihan karyawan serta pemeriksaan kualitas tahu yang dihasilkan oleh IRT. Hasil penilaian penerapan GMP pada IRT adalah 54,47%, termasuk dalam kategori penilaian cukup. Pemeriksaan kualitas fisik tahu tidak berasa, berbau, dan berwarna putih normal, hasil uji bakteriologis Eschencia coli adalah 2,7.104 gram dan salmonella adalah 0 gram atau negativ sedangkan hasil uji arsen kimiawi khususnya arsen adalah 0,047 mg/l. Berdasarkan aspek GMP perlu adanya perbaikan proses produksi dari pihak IRT terhadap aspek-aspek yang kurang, yaitu lokasi dan lingkungan produksi, fasilitas dan kegiatan hygiene sanitasi, pelabelan, pencatatan dan dokumentasi, dan pelatihan karyawan sehingga aspek-aspek tersebut sesuai dengan standar operasional prosedur GMP dan menghasilkan kualitas tahu yang dapat memenuhi standar.

show abstract

Section: Nur Julianaunclassified

Analisis Kualitas Tahu Melalui Penerapan Good Manufacturing Practices (GMP) Industri Rumah Tangga UD. Sari Makmur Desa Wakobalu

Juliana¹,

Megasari

2021

P Jur Kes Mas

View full text Add to dashboard Cite

show abstract

“…Tanah dan air merupakan habitat alami bakteri, antara lain Escherichia coli, Staphylococcus aureus, Bacillus cereus, Coliform dan Salmonella sp. (Verawati et al, 2019) Coliform adalah sekelompok bakteri yang digunakan sebagai indikator adanya pencemaran limbah dan kondisi yang tidak menguntungkan untuk air, makanan, susu dan produk susu. Coliform sebagai suatu kelompok dicirikan sebagai sekelompok bakteri aerobik fakultatif berbentuk batang, gram negatif, tidak membentuk spora, yang memfermentasi laktosa untuk menghasilkan asam dan gas dalam waktu 48 jam pada suhu 37°C.…”

Section: Pendahuluanunclassified

IDENTIFIKASI BAKTERI Coliform PADA AIR RENDAMAN TAHU YANG DIJUAL DI PASAR INDUK KOTA BANDUNG

Nurmalika

Apriyani

2021

PREPOTIF

View full text Add to dashboard Cite

Air rendaman tahu merupakan air yang digunakan sebagai rendaman pada tahu yang dijual. Tahu memiliki kandungan air dan protein yang tinggi, hal ini menyebabkan tahu mudah rusak dan terkontaminasi oleh bakteri. Tahu yang dijual menggunakan air pada wadah untuk mempertahankan tekstur tahu. Bakteri Coliform (fecal dan non fecal) merupakan mikroba yang menjadi indikator pencemaran dikarenakan jumlah koloninya pasti berkolerasi positif dengan keberadaan bakteri patogen. Tujuan dari penelitian ini adalah mengetahui adanya bakteri Coliform pada air rendaman tahu yang dijual di Pasar Induk Kota Bandung menggunakan metode Most Probable Number (MPN) dan berapa persentasenya. Jenis penelitian yang digunakan adalah Deskriptif Eksperimental. Populasi untuk penelitian ini adalah 15 orang penjual tahu yang dijual di Pasar Induk Kota Bandung. Sampel berjumlah 5 sampel air rendaman tahu dengan masing-masing pengulangan dua kali dengan memperhatikan keadaan air rendaman tahu yang keruh dan kontrol negatif menggunakan aquadest steril. Analisis data menggunakan cara observasi memperlihatkan data jumlah bakteri coliform dari hasil penelitian pada sampel air rendaman tahu kemudian dibandingkan dengan tabel MPN. Hasil positif bakteri coliform berdasarkan uji MPN pada 5 sampel air rendaman tahu ditandai dengan terbentuk gas dalam tabung durham pada uji penduga, tumbuh koloni berwarna merah bata pada uji penguat, dan terlihat bakteri gram negatif pada uji pelengkap. Berdasarkan hasil penelitian yang telah dilakukan dapat disimpulkan bahwa 5 sampel air rendaman tahu dengan masing-masing pengulangan dua kali seluruhnya (100%) terkontaminasi bakteri Coliform. Kata Kunci : air rendaman tahu, coliform, most probable number (mpn)

show abstract

“…Jika jumlah kedua macam bakteri ini di atas normal atau berlebihan, maka dapat menurunkan kualitas produkpangan dan minuman danmembahayakan konsumen karena akan menimbulkan penyakit, khususnyagangguanpencernaan. Adanya keberadaan E. coli dan Salmonella menunjukan kurangnya tingkat kebersihan dan sanitasi pada industri pengolahan makanan dan minuman khususnyaindustri kecil Fajriansyah (2017); Verawati et al, (2019).…”

Section: Pembahasanunclassified

The Existence test of Salmonella thypii and Eschericia coli of Corn Ice at Padang Bulan’s Traditional Market, Medan

Situmorang¹

2020

JPBN

View full text Add to dashboard Cite

Food hygiene is an important factor to protect ourselves from the contamination of germs and bacteria that enter through these food intermediaries. Food contaminated by bacteria will cause disease and can cause death if not treated immediately. Common bacteria that contaminate food are Salmonella thypii and Eschericia coli. Both types of bacteria are a group of gram-negative bacteria in the form of bacilli. This study aims to analyze and identify the bacteria S. thypii and E. coli found in corn ice samples. The study was conducted with a descriptive method by conducting a bacteriological examination to determine the quality of sample cleanliness. There are 3 stages in this study, the first stage is calculation of amount of total bacteria (total plate count), analysis of S. thypii and E. coli bacteria and identification with Gram staining. The results showed 40% of samples tested is positive for S. thypii and 60% for E. coli. The largest amount of total bacteria was shown by samples 1 and 3, which were 78 cfu and 52 cfu, respectively. The presence of S. thypii and E. coli bacteria in the sample is thought to be due to poor hygiene factors in the processing of the drink

show abstract

Analisa Mikrobiologi Cemaran Bakteri Coliform Dan Salmonella Sp Pada Tahu Di Kecamatan Delta Pawan

Cited by 8 publications

References 2 publications

Analisis Kualitas Tahu Melalui Penerapan Good Manufacturing Practices (GMP) Industri Rumah Tangga UD. Sari Makmur Desa Wakobalu

Analisis Kualitas Tahu Melalui Penerapan Good Manufacturing Practices (GMP) Industri Rumah Tangga UD. Sari Makmur Desa Wakobalu

IDENTIFIKASI BAKTERI Coliform PADA AIR RENDAMAN TAHU YANG DIJUAL DI PASAR INDUK KOTA BANDUNG

The Existence test of Salmonella thypii and Eschericia coli of Corn Ice at Padang Bulan’s Traditional Market, Medan

Contact Info

Product

Resources

About