Análise de Alimentos: Contextualização e Interdisciplinaridade em Cursos de Formação Continuada

Abstract

O presente trabalho é um relato sobre a elaboração e a realização de uma oficina voltada para licenciandos e professores de biologia e de química cujo tema foi alimentos com ênfase nas informações presentes nos rótulos de alimentos industrializados. Esse tema possui uma forte relação com o cotidiano das pessoas e com aspectos de cunho social e ambiental. Com base nessa perspectiva, dados sobre a produção e a demanda mundial de alimentos foram discutidos bem como o conceito de gastronomia sustentável. A contextualização de conteúdos de química e de biologia em situações do cotidiano do aluno e suas relações interdisciplinares na estruturação dos currículos foi apresentada à luz dos PCN e das OCN. Para associar as informações contidas nos rótulos com os conteúdos dessas duas disciplinas trabalhados no ensino médio, foram realizados experimentos e discussões teórico-práticas acerca das propriedades a serem verificadas e dos resultados experimentais obtidos.rótulos, consumo, formação de professores Análise de Alimentos: Contextualização e Interdisciplinaridade em Cursos de Formação ContinuadaA formação continuada de professores é de fundamental importância para a melhoria da qualidade da educação, pois o professor exerce um papel fundamental no cenário da educação formal. Por meio da ação pedagó-gica, este possui a prerrogativa de desenvolver o processo de ensino de modo a facilitar a aprendizagem de seus alunos. Essa formação deve propiciar ao professor uma oportunidade para aprimorar seus conhecimentos, sejam eles específicos de sua disciplina, pedagógicos e/ou interdisciplinares. Além disso, tal formação deve conduzir à reflexão crítica de sua prática pedagógica (Schnetzier, 2002).O presente trabalho descreve uma dessas iniciativas, ou seja, a oferta de uma oficina pedagógica para professores de química e de biologia. Por abarcar professores de duas disciplinas distintas, buscou-se imprimir um caráter interdisciplinar à proposta, utilizando-se como tema gerador os alimentos industrializados. Segundo Paulo Freire (2011, p. 134): "a investigação de um tema gerador se realiza por meio de uma metodologia conscientizadora, que insere ou começa inserir os homens numa forma crítica de pensarem seu mundo". Partindo-se de uma visão mais crítica do tema, a questão não é a de se discutir simplesmente o que são carboidratos sob a ótica da química e da biologia, por exemplo. Sabendo-se que termos como light, diet e zero, dentre outros, estão presentes nos rótulos de muitos alimentos industrializados e que fazem parte do cotidiano das pessoas, a ideia é discutir o significado dessas palavras para caracterizar esse ou aquele tipo de alimento, sua relação com a saúde humana e que conhecimentos de química e de biologia podem ser trabalhados para a compreensão destes. Aliado a um tema gerador de interesse dos alunos, a teoria da aprendizagem significativa proposta por David Ausubel consiste num Sabendo-se que termos como light, diet e zero, dentre outros, estão presentes nos rótulos de muitos alimentos industrializados e que fazem...

Interdisciplinaridade e Ensino: Propostas para Planejamento Curricular

“…Pensar os objetos de ensino de maneira a articulá-los e alinhá-los nas disciplinas da matriz curricular implica na reflexão crítica de práticas pedagógicas costumeiras e nova ressignificação do processo de elaboração e consecução do programa escolar e do plano de trabalho docente, em função do objetivo de impactar positivamente a aprendizagem dos alunos, logo, contribuir para a melhoria da qualidade da educação do país. Essa perspectiva interdisciplinar é ressaltada por diversos documentos oficiais que orientam a educação básica no Brasil (BRASIL, 1996, 2016.…”

O Ensino Contextualizado de Interações Intermoleculares a partir da Temática dos Adoçantes

“…Para a contextualização desse conteúdo, nossa busca mostrou que a temática dos alimentos é frequentemente explorada em trabalhos de química ou ciências (CAÑAS; BRAIBANTE, 2019; CORRÊA; SANTOS FILHO, 2016;SANTOS et al, 2016;TAHA et al, 2017;WIRZBICKI, ZANON, 2012). Contudo, esquece-se que os alimentos passam, necessariamente, pela boca, e nela ocorrem diversas reações químicas para processá-los.…”

Propostas De Ensino Sobre O Tema Produção De Açúcar No Processo De Ensino E Aprendizagem Da Química Do Período De 2000 a 2020 No Brasil

“…Para tal fim foram realizados experimentos para a obtenção de açúcar mascavo e encontros com professores e equipe pedagógica da escola para o planejamento da atividade a ser aplicada com os estudantes como forma de contribuir na construção de uma compreensão mais ampla do processo de obtenção de um produto muito presente em casa, além de discutir questões relativas ao processo histórico e geográfico do cultivo da cana de açúcar, contribuindo com a visão mais ampla e crítica do potencial uso dessa planta ao longo da construção da sociedade brasileira. Desses dezessete (17), apenas cinco (5) utilizaram a interdisciplinaridade e a contextualização conjuntamente, como por exemplo, o trabalho de DosSantos et al (2016). Nessa proposta os autores mostram a um grupo de licenciandos e professores de biologia e química as possibilidades e ações que podem ser desenvolvidas a partir do tema alimentos.…”

“…Nessa proposta os autores mostram a um grupo de licenciandos e professores de biologia e química as possibilidades e ações que podem ser desenvolvidas a partir do tema alimentos. Como o tema oferece muitas possibilidades para sua abordagem, os autores optam pela análise de informações contidas nos rótulos de alimentos industrializados e a utilização de experimentos, levando os participantes ao entendimento de que a proposta da oficina se caracteriza como um apelo a abordagem do tema com base em situações cotidianas dos estudantes, todavia a discussão foi ampliada para aspectos como os socioambientais, de consumo e saúde (DosSantos et al, 2016).Quatro (4) trabalhos utilizaram os termos multidisciplinar e transdisciplinar na elaboração das suas atividades, como por exemplo, o trabalho de Silva (2010) que apresenta uma proposta de ensino envolvendo um momento histórico importante para a economia e sociedade pernambucana remontando a discussões sobre a época da capitania de Pernambuco, seguido da aplicação de questionários, de debates em grupos e a realização de um experimento sobre os conceitos de misturas e separação de misturas. A partir das atividades desenvolvidas foi possível identificar a discussão de questões que normalmente não são abordadas em aulas de química, e os conceitos químicos foram sendo introduzidos a partir dos próprios procedimentos do processo de produção da cana de açúcar, que segundo o autor, os conceitos foram sendo construídos de forma mais significativa para os estudantes.…”