Análise de sulfitos em sucos de frutas e estimativa de seu consumo por escolares

Popolim, Welliton Donizeti

doi:10.11606/t.89.2009.tde-12062009-185114

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“…Um exemplo é descrito por Favero et al (2011), os quais relatam que a deficiência da enzima sulfto-oxidase, que está presente naturalmente nos seres humanos, está relacionada com reações adversas sofridas pelos agentes sulfitantes. Asma ou broncoespasmos podem ser induzidos após a ingestão de alimentos com TRS, assim como indivíduos sensíveis ao sulfito podem apresentar sensação de desconforto na garganta, congestionamento no peito, tosse, hipotensão e dermatites de contato (POPOLIM, 2009;PAPAZIAN, 1996;MACHADO et al, 2008).…”

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Clarificação de caldo de cana-de-açúcar por peróxido de hidrogênio: efeito da presença de dextrana

Sartori

Magri

Aguiar

2015

Braz. J. Food Technol.

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Resumo A qualidade do açúcar cristal está diretamente associada à qualidade da cana-de-açúcar (Saccharum sp.) entregue nas usinas e à eficiência do processo industrial. A dextrana é considerada um parâmetro de qualidade de matéria-prima, uma vez que sua presença indica que a cana-de-açúcar sofreu deterioração entre as etapas de corte e seu processamento. Durante o processamento do caldo, a dextrana pode interferir na eficiência do processo. Na etapa de clarificação, a sulfitação tem como principal objetivo promover a redução de cor ICUMSA do caldo de cana-de-açúcar. A cor ICUMSA é o parâmetro mais importante para a classificação comercial do açúcar no Brasil e quanto mais baixo o seu valor, mais claro é o açúcar. O peróxido de hidrogênio (H2O2) tem sido estudado na clarificação do caldo de cana-de-açúcar como possível agente clarificante em substituição ao sulfito, que apresenta contra-indicações à saúde respiratória humana. Teve-se como objetivo determinar o impacto da presença de dextrana na eficiência da redução de cor ICUMSA do caldo de cana-de-açúcar por peroxidação. Durante a peroxidação, a temperatura e o pH influenciaram significativamente na redução da cor ICUMSA do caldo, sendo que o aumento da temperatura, aumento da dose de peróxido de hidrogênio e diminuição do pH levaram à diminuição da cor ICUMSA. Os valores de dextrana utilizados (até 1.000 ppm) não mostraram influência significativa na redução da cor do caldo de cana-de-açúcar, mas apresentaram interações significativas com os demais parâmetros.

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