This work aimed to evaluate the effect of hydrogen peroxide on the composition of sugarcane juice through mass spectrometry. The sugarcane juice was treated with different doses of hydrogen peroxide (1,000 and 50,000 ppm) and samples were collected during 2 h. The color reduction occurred only at a dose of 50,000 ppm and the peroxide promotes sedimentation of non-sugars in sugarcane juice under the conditions studied as there was increased relative abundance of sucrose within the ranges with increased reaction time. PRACTICAL APPLICATIONSIn this paper, we studied the mechanism of color reduction of sugarcane juice as a new innovative technology to crystal sugar production as a substitute for sulfur use, which was related to health problems.

No abstract

Hydrogen peroxide has been studied as an alternative for sulfur in the white sugar industry. Sulfur has been associated to allergic diseases, mainly asthma. In this study, artificial neural network (ANN) models are proposed to predict the effects of different variables (peroxidation time, temperature, pH, H2O2 dosage, and initial °Brix) on sugarcane juice color removal and sucrose content. Experimental results and the ANN models revealed that temperature showed the greatest influence on the decrease of juice color; nevertheless, the effect of temperature depended on pH: at pH<;5.0 a decrease in juice absorbance was observed at temperatures close to 38 °C, whereas in the pH range of 5.0–6.3, absorbance decreased only at about 50–62 °C, regardless of the amount of hydrogen peroxide used. On the other hand, the remaining sucrose content after peroxidation was influenced by the initial °Brix and by pH.

Resumo A qualidade do açúcar cristal está diretamente associada à qualidade da cana-de-açúcar (Saccharum sp.) entregue nas usinas e à eficiência do processo industrial. A dextrana é considerada um parâmetro de qualidade de matéria-prima, uma vez que sua presença indica que a cana-de-açúcar sofreu deterioração entre as etapas de corte e seu processamento. Durante o processamento do caldo, a dextrana pode interferir na eficiência do processo. Na etapa de clarificação, a sulfitação tem como principal objetivo promover a redução de cor ICUMSA do caldo de cana-de-açúcar. A cor ICUMSA é o parâmetro mais importante para a classificação comercial do açúcar no Brasil e quanto mais baixo o seu valor, mais claro é o açúcar. O peróxido de hidrogênio (H2O2) tem sido estudado na clarificação do caldo de cana-de-açúcar como possível agente clarificante em substituição ao sulfito, que apresenta contra-indicações à saúde respiratória humana. Teve-se como objetivo determinar o impacto da presença de dextrana na eficiência da redução de cor ICUMSA do caldo de cana-de-açúcar por peroxidação. Durante a peroxidação, a temperatura e o pH influenciaram significativamente na redução da cor ICUMSA do caldo, sendo que o aumento da temperatura, aumento da dose de peróxido de hidrogênio e diminuição do pH levaram à diminuição da cor ICUMSA. Os valores de dextrana utilizados (até 1.000 ppm) não mostraram influência significativa na redução da cor do caldo de cana-de-açúcar, mas apresentaram interações significativas com os demais parâmetros.

Ministrante das palestras: Superfície de resposta 1 e 2, nas reuniões semanais do Grupo Hugot-Bioenergia (2013) Estagiária do Programa de Aperfeiçoamento de Ensino (PAE) da disciplina LAN 0653-Tecnologia do Açúcar, sob supervisão do Prof. Dr. Claudio Lima de Aguiar; E da disciplina LAN 1458-Açúcar e Álcool, sob supervisão do Prof. Dr.