Análise microbiológica da carne comercializada nos açougues da cidade de Nampula, Moçambique

Abstract

As condições higiênico-sanitárias precárias que caracterizam os açougues de Moçambique contribuem para a contaminação de carnes, constituindo um atentado à saúde dos consumidores. Este estudo visou realizar uma análise microbiológica da carne bovina comercializada nos açougues da cidade de Nampula, Moçambique. Foram analisadas, sob padrões laboratoriais ISO, a carne bovina fresca e as zaragatoas de sete açougues licenciados. A análise revelou que 100% das amostras de todos os açougues foram contaminadas por bactérias aeróbias mesófilas, porém, no limite aceitável de contaminação. Cinco açougues apresentaram valores superiores a 1,5 × 106 UFC/g de contaminação. Para Staphylococcus aureus, todas as amostras apresentaram valores superiores a 100 UFC/g; para Escherichia coli, quatro amostras apresentaram valores acima dos limites aceitáveis; e 71% das amostras foram contaminadas por Salmonella spp. Quanto aos utensílios e equipamentos, houve contaminação em 14% das amostras. Assim, recomenda-se a implementação de boas práticas de manipulação de carne nos açougues da cidade de Nampula, de modo a promover a obtenção de carne de qualidade pelos consumidores.

Análises Microbiológicas Em Ambientes Manipuladores De Alimentos Na Cidade De Santo Antônio De Jesus – Ba

“…Sendo assim, a sua presença na água ou alimentos, indica a ocorrência da contaminação de origem fecal (GRABOW,1996). Os mesófilos, comuns em diversos ambientes, incluindo o solo, água, alimentos e matérias orgânicas em decomposição, são u lizados como indicadores da qualidade microbiológica da água e dos alimentos, uma vez que a sua contagem em elevadas concentrações, sugerem a presença de microrganismos patogênicos de grande importância (KOUSTA et al, 2010;JUNIOR et al, 2023).…”