Análise qualitativa do perfil microbiológico de peixe in natura comercializado no mercado municipal de Teixeira de Freitas, BA

Abstract

Grande parte da distribuição do pescado é feita a partir de mercados municipais que desempenham grande in_ uência cultural e econômica. Em tais comércios observam-se irregularidades e desorganização, levantando dúvidas a respeito da qualidade de tais produtos. Neste contexto, o trabalho teve como objetivo avaliar o per_ l microbiológico do peixe comercializado no Mercado Municipal Timóteo Alves de Brito em Teixeira de Freitas, BA. As amostras coletadas foram submetidas a análises microbiológicas para determinar qualitativamente gêneros de bactérias Gram negativas, Gram positivas e fungos. O amplo crescimento bacteriano de bactérias Gram negativas, patogênicas como Pseudomonas, Vibrio, indica que os estabelecimentos não estão cumprindo com a regulamentação.

Principais Bactérias Patogênicas Veiculadas Por Pescado E Derivados

“…Além disso, é considerada uma importante Enterobacteriaceae veiculada por pescado e derivados, principalmente, produtos oriundos de águas contaminadas, manipulação inadequada e sem cuidados higiênico-sanitários mínimos. Estes fatores acarretam a obtenção de um produto de baixa qualidade e que são riscos à saúde dos consumidores (MACENA et al, 2017).…”