Análisis computacional del efecto de polimorfismos de genes del sistema μ-Calpaína/Calpastatina sobre la calidad de la carne bovina

Abstract

<p>Los genes del sistema de enzimas μ-Calpaína/Calpastatina han sido ampliamente evaluados en estudios de asociación respecto de parámetros de calidad cárnica como la terneza; previamente se han identificado varios polimorfismos asociados con la variación fenotípica en poblaciones no relacionadas de bovinos. Usando herramientas computacionales se logró postular la asociación de cuatro polimorfismos encontrados en μ-Calpaína y 11 en Calpastatina que producen una alteración de los parámetros físico-químicos, tanto del ARNm (estabilidad y polimorfismo conformacional), como de la proteína (punto isoeléctrico, potencial electroestático y superficie molecular). Es importante poder establecer el soporte biológico de polimorfismos genéticos asociados con parámetros fenotípicos que mejoren la productividad animal, lo que hace que la aproximación in silico se convierta en una herramienta útil para tal fin.</p>

La importancia de la cría de pavos (Meleagricultura) en Yucatán

“…En México, el consumo per cápita de carne de pavo y sus derivados es de 1.43 kg al año, lo cual es bajo en comparación con Estados Unidos, donde el consumo per cápita es de 7 kg al año (Ruiz, 2012). Sin embargo, en Yucatán se reporta un consumo per cápita de 5 kg (Gutiérrez, 2018). Esto implica que existe margen de oportunidad para incrementar el consumo per cápita de pavo en México.…”

Asociación de polimorfismos en los genes CAPN y CAST con propiedades fisicoquímicas de la carne bovina: una revisión

“…B: Estructura del gen CAPN1, se presentan los dominios predichos en la proteína lineal y los ΔΔΔ de la izquierda es el sitio catalítico, ΔΔ central es la formación de un loop ácido involucrado en la activación de la molécula durante la unión al calcio y ΔΔΔΔ de la derecha representa el sitio de unión al calcio de aminoácidos que constituyen los sitios activos de la molécula. C: Organización del gen CAST y los dominios predichos en la proteína lineal como resultado de la variante II de CAST son presentados 41 . D1: SNPs del gen CAPN1 como CAPN-530 está ubicado en el exón 14, presenta una transición de Adenina/Guanina 57 , CAPN-4751 está ubicado en el intrón 17, presenta una transición de Citosina/Timina 80 , CAPN-316 está ubicado en el exón 9, presenta una transversión de Citosina/Guanina 57 .…”