Análisis de la producción y consumo de carne en la provincia de Chimborazo, Ecuador.

Abstract

Introducción. Las tendencias de consumo de carne; la manera de producirla y comercializarla está cambiando a nivel mundial. En este sentido Ecuador no ha sido la excepción, y particularmente la provincia de Chimborazo donde tanto la producción y consumo de este alimento ha experimentado cambios. Por otra parte, el tema de la salud, la conciencia ambientalista son algunos de los factores que han incidido en el consumo de esta proteína y que amerita también un análisis. El objetivo de la investigación plantea una aproximación teórica al análisis de la producción y consumo de carne en la provincia de Chimborazo a fin de que sirva como línea base y aporte para futuras investigaciones que deseen profundizar en la temática, así como guía futuras decisiones comerciales y de producción dentro de la provincia. Metodología. El diseño de la investigación es de tipo cualicuantitativo de corte transversal. Los métodos empleados fueron el histórico-lógico, inductivo -deductivo, analítico sintético. Resultados. Entre los resultados más significativos se pueden destacar que casi la mitad de ganado destinado a la producción de carne se encuentra en la Costa mientras que el ganado lechero se concentra en la Sierra. Chimborazo representa apenas el 6% de producción de cabezas de ganado con respecto a las otras provincias. Conclusiones. Una de las principales conclusiones es que factores como la salud, el precio, la presentación del producto y la ecología, inciden en el consumo de carne roja.

Pronóstico de la demanda de carne de ganado vacuno en la provincia de El Oro, Ecuador

“…Se pronostica que la demanda de la carne provenga de los países en desarrollo, al mismo tiempo, se evidencia el cambio de importancia en diferentes formas en la producción de proteína animal, que aumenta como aves y cerdos. Afectando a futuro en la industria que dependerá de las percepciones públicas de la relación entre la carne roja y la salud humana (Sánchez Lunavictoria & Delgado Rodríguez, 2021).…”

Comercio de carne de monte en el mercado urbano de Plato, Magdalena, Colombia

“…El "consumo de carne de monte" hace referencia a la caza de cualquier especie de anfibio, reptil, ave o mamífero terrestre no domesticado para la alimentación (Sánchez-Sáenz, 2015). Esta actividad proporciona seguridad alimentaria y financiera a comunidades locales, considerándose como una fuente alternativa de proteína animal (Nielsen et al, 2018;Sánchez-Sáenz, 2015).…”

“…El "consumo de carne de monte" hace referencia a la caza de cualquier especie de anfibio, reptil, ave o mamífero terrestre no domesticado para la alimentación (Sánchez-Sáenz, 2015). Esta actividad proporciona seguridad alimentaria y financiera a comunidades locales, considerándose como una fuente alternativa de proteína animal (Nielsen et al, 2018;Sánchez-Sáenz, 2015). Sin embargo, la escasa sostenibilidad económica, social y ambiental que presenta la cacería para el comercio y el consumo de carne de animales silvestres, la cual abastece a los mercados urbanos, está ocasionando la disminución persistente y la extinción local de un gran número de especies en África, Asia y América Latina (Ripple et al, 2016).…”