Analisis Jumlah Coliform dan Faecal Coli (MPN) pada Daging Sapi dan Ayam di Kota Manokwari

Abstract


 Beef and chicken meat are potential as a medium for microbial growth such as coliform bacteria since it has a high nutrients content. Coliform bacteria in a given amount could be used as a hygienic indicator and a sign for the presence of pathogenic bacteria. The aimed of this research was to determine the amount of coliform and Escherichia coli on fresh beef and broiler chicken. The bacterial tests included qualitative tests as presumptive test, confirmed test, completed test whereas quantitavely test as Most Probable Number (MPN) to test the number of coliform and faecal coli. The results showed that pH in beef meat is normal and chicken meat shows under normal pH (pH in beef anf chicken meat are 5,7 – 5,98). Coliform and faecal coli bacteria was detected in 100% of samples had MPN values > 1 MPN/g. It means that the value do not meet eligibility criteria consumption. The high number of Coliform and faecal coli contamination in beef and chicken meat were supposed in relation with market sanitation, cross contamination with other food, low knowledge about hygiene.
 Keywords: Number of coliform; Beef and chicken; Traditional market
 
 Abstrak 
 Daging sapi dan ayam memiliki kandungan nutrisi yang tinggi sehingga menjadi media yang baik untuk pertumbuhan mikroba. Salah satu jenis bakteri yang sering mengkontaminasi yaitu coliform dan faecal coli yang merupakan indikator higienis dan sebagai tanda keberadaan bakteri patogen. Penelitian ini bertujuan untuk menghitung jumlah coliform dan faecal coli pada sampel daging sapi dan ayam yang dijual di pasar traditional kota Manokwari menggunakan uji kualitatif yaitu uji presumptive test, confirmed test, completed test sedangkan kuantitatif yaitu Most Probable Number (MPN) untuk menguji jumlah coliform dan faecal coli. Hasil penelitian menunjukkan bahwa nilai pH daging sapi dalam kisaran normal dan pH ayam tergolong rendah yang semuanya pada kisaran 5,7 – 5,98; dan 100% sampel daging sapi, ayam dan pedagang daging terkontaminasi bakteri coliform dan faecal coli dengan nilai MPN yang tidak memenuhi kriteria kelayakan konsumsi, yakni > 1 MPN/g. Tingginya cemaran coliform dan faecal coli pada daging sapi dan ayam terkait dengan faktor kualitas sanitasi pasar, kontaminasi silang dengan bahan makanan lain dan pengetahuan higienitas yang rendah.
 Kata kunci : Jumlah coliform dan faecal coli; Daging sapi dan ayam; Pasar Tradisional

Cemaran Coliform dan Total Plate Count pada Daging Ayam Broiler: Studi Kasus di Pasar Tradisional Kabupaten Barito Timur

“…Cemaran adalah bahan yang tidak dikehendaki ada dalam bahan pangan yang mungkin berasal dari lingkungan atau sebagai akibat proses produksi makanan, dapat berupa cemaran biologis, kimia dan benda asing yang dapat mengganggu, merugikan dan membahayakan kesehatan manusia. Akibat dari cemaran pada bahan pangan dapat menyebabkan keracunan makanan yang disebabkan oleh adanya cemaran mikrobiologis pada bahan pangan seperti daging ayam maupun olahan dari daging ayam (Ollong, Palulungan, & Arizona, 2020;Rizaldi & Zelpina, 2020b;Zelpina, Purnawarman, & Lukman, 2020).…”

“…Menurut Zuanita, Suarjana, & Rudyanto (2014) bahwa upaya untuk mencegah berkembangnya mikroorganisme pada pengolahan daging ayam adalah dengan menggunakan sistem rantai dingin, artinya daging harus diproses (disimpan) pada suhu rendah ≤ 5 °C. Apabila daging dibiarkan pada suhu ruangan selama lebih dari 20 menit, maka bakteri dapat tumbuh dan berkembang setiap detiknya (Manullang, Swacita, & Suada, 2020;Ollong et al, 2020). Selain itu, untuk mengurangi tingkat cemaran mikroba pada daging ayam yang dijual di pasar perlu dilakukan tindakan yang tepat dalam semua rangkaian proses higiene dan sanitasi serta tata letak pasar.…”

Uji Kualitas dan Uji Cemaran Daging Babi Pada Daging Sapi di Beberapa Pasar Tradisional di Yogyakarta

“…Penurunan nilai pH daging sapi setelah perubahan glikolisis menjadi asam laktat berhenti berkisar antara 5,1-6,2 (Soeparno, 2005). Hasil penelitian lain yang dilakukan oleh Ollong. A.R., et al (2020) yaitu pH daging sapi di pasar tradisional Wosi Kota Manokwari yaitu 5,87.…”