Analisis Kadar Serat dan Protein Total Sereal Berbasis Tepung Ampas Kelapa dan Ikan Cakalang (Katsuwonus pelamis)

Abstract

Research on the analysis of fiber and protein on cereal based on coconut pulp and skipjack tuna (Katsuwonus pelamis) flour has been carried out. The purpose of this study was to determine the ratio of coconut pulp flour and skipjack tuna flour which produced the highest fiber content and protein content in cereal processed products and to know the preference level of panelists for cereal processed products. The ratio of coconut pulp and skipjack tuna flour used in this study, namely 25:75, 50:50, 75:25 (w/w), and without the addition of coconut pulp flour and skipjack tuna flour. The results showed that cereal with the highest fiber content was obtained at a ratio of 75:25 i.e. 10.52% and the lowest fiber content was obtained at the cereal without the addition of coconut pulp flour and skipjack tuna flour i.e. 1.19%, whereas the highest protein content of cereal was obtained at a ratio of 25:75 i.e. 26.02% and the lowest protein content was obtained at the cereal without the addition of coconut pulp flour and skipjack tuna flour i.e. 9.17%. The highest preference level (5.57) of the panelists for the cereal flour of coconut pulp and skipjack tuna flour is the 75:25 ratio.
 Keywords: Skipjack tuna flour, coconut pulp flour, cereal, fiber, protein

Uji Daya Terima Formulasi Kue Semprit Dengan Penambahan Hati Ayam Dan Tepung Kacang Kedelai

“…Ciri yang paling sering diacuh adalah kekerasan, kekohesifan, dan kandungan airnya (Lamusu, 2018)). Tekstur pada makanan dipengaruhi oleh kadar dan jumlah air, lemak, protein, serta jenis karbohidrat penyusunnya (Novita et al, 2020). Tekstur pada kue semprit memiliki hubungan yang bermakna dikarenakan penambahan tepung hati ayam dengan proporsi yang lebih banyak akan membuat tekstur kue semprit semakin padat.…”

Daya Terima Dan Uji Proksimat Sereal Instan Salviza Dengan Bahan Dasar Bekatul, Biji Chia Dan Tepung Kacang Hijau Sebagai Minuman Alternatif Penanggulangan Obesitas Remaja

“…Warna sereal memungkinkan juga dipengaruhi oleh penggunaan gula yang dapat mengalami karamelisasi akibat panas sehingga menimbulkan warna lebih gelap. [11] Warna yang dihasilkan oleh sereal instan salviza dengan bahan dasar bekatul, biji chia dan tepung kacang hijau pada perlakuan F1, F2, F3 dan F4 memiliki warna kuning kecoklatan dengan bintik-bintik hitam. Sereal ini merupakan perpaduan dari bahan baku yaitu bekatul, biji chia dan tepung kacang hijau sehingga hasil akhirnya bewarna kuning kecoklatan dengan bintik-bintik hitam.persamaan warna dapat terjadi karena proses pemanggangan.…”

“…Tekstur pada produk flakes meliputi kerenyahan, kemudahan untuk dipatahkan, dan konsistensi pada gigitan pertamanya. [11] Tekstur yang didapat dari keempat perlakuan sereal instan salviza yaitu renyah, mudah untuk dipatahkan. Sehingga jika dilihat dari hasil uji organoleptik, tekstur sereal secara umum disukai oleh panelis.…”