Analisis Kualitatif Sakarin dan Silamat pada Es Doger di Kota Batam

Abstract

Pendahuluan: Pemanis sintetis merupakan suatu zat/bahan yang digunakan untuk menimbulkan rasa manis dengan jumlah kalori yang lebih rendah daripada gula pasir. Salah satu pemanis buatan yang sering digunakan adalah sakarin dan siklamat. Konsumsi sakarin dan siklamat dalam dosis tinggi dapat menyebabkan kanker, dan penyakit lainnya seperti tumor paru, hati, limfa, migraine dan sakit kepala. Tujuan: Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui kandungan sakarin dan siklamat pada es doger yang dijual di beberapa lokasi di Kota Batam. Metode: Penelitian ini menggunakan metode eksperimental dengan metode pengambilan sampel yang kebetulan ada atau tersedia saat itu sebanyak 12 sampel dari 12 pedagang es doger. Identifikasi sampel dilakukan secara kualitatif dengan uji pengendapan dan uji reaksi warna. Hasil: Hasil uji menunjukkan bahwa sebanyak 12 sampel dari 12 pedagang di beberapa lokasi di Kota Batam tidak mengandung sakarin dan siklamat. Kesimpulan: Es doger yang dijual di Kota Batam tidak mengandung pemanis buatan.

Analisis Kandungan Siklamat dan Sakarin pada Minuman Es Kopi Susu Gula Aren di 5 Coffee Shop, Kota Bandar Lampung

“…Berdasarkan kajian pemanis buatan, sebanyak 61.36 % produk minuman menggunakan pemanis buatan [6], dan dari hasil pengawasan BPOM terhadap penggunaan pemanis pada PJAS (Pangan Jajanan Anak Sekolah) menunjukkan bahwa siklamat dan sakarin lebih sering digunakan dibandingkan pemanis lain [7], karena siklamat dan sakarin lebih mudah ditemukan, memiliki harga yang relatif rendah dan memiliki tingkat kemanisan yang lebih tinggi dibanding sukrosa [8]. Siklamat memiliki tingkat kemanisan 30-80 kali lebih manis dibanding sukrosa sedangkan sakarin memiliki tingkat kemanisan 300 kali lebih manis dibandingkan dengan sukrosa [9]. Penggunaan siklamat dan sakarin diperbolehkan pada produk minuman namun dibatasi dengan nilai ADI (Acceptable Daily Intake) sebesar 11 mg/kg berat badan untuk siklamat dan 5 mg/kg berat badan untuk sakarin [10].…”

“…Uji reaksi warna memiliki prinsip pada suasana asam dengan penambahan HCl, garam sakarin dalam sampel akan berubah menjadi asam sakarin yang tidak larut air. Sakarin yang bereaksi dengan penambahan H2SO4 akan membentuk o-benzoatsulfonamida yang kemudian akan bereaksi dengan resorsinol membentuk senyawa komplek berwarna hijau kekuningan [9]. Hasil penelitian siklamat dan sakarin yang diperoleh sesuai dengan penelitian terdahulu tentang identifikasi siklamat dan sakarin yang dilakukan pada minuman es di Palembang yang menunjukkan bahwa 7 sampel mengandung pemanis siklamat tanpa adanya kandungan sakarin [25].…”

Analisis Kadar Sakarin Dan Siklamat Pada Minuman Kemasan Tidak Bermerek Yang Dijual Di Kecamatan Pekuncen

“…Penggunaan pemanis buatan boleh digunakan, namun harus sesuai dengan ketentuan atau persyaratan yang ditentukan. Pemanis buatan yang boleh digunakan dengan batasan tertentu adalah pemanis sakarin dan siklamat (Marliza et al, 2020).…”

“…Pengambilan sampel dilakukan pada 8 pedagang minuman kemasan tidak bermerek yaitu cappucino cincau yang beredar di Kecamatan Pekuncen. hijau) (Marliza et al, 2020). Kontrol positif yang digunakan berupa sakarin murni.…”

Analysis of Sodium Cyclamate on Cork Egg Cake Circulating in Ir Soekarno Sukoharjo Market

“…According to the Regulation of the Minister of Health of the Republic of Indonesia Number 033 of 2012 concerning food additives, artificial sweeteners are food additives that can cause a sweet taste in food, which have no or almost no nutritional value. One of the allowed artificial sweeteners is cyclamate (7) .…”