Analysis of Dielectric Properties of Rice Vinegar and Sake

Tanaka, Fumihiko; Morita, Kazuo; Mallikarjunan, P.; Hung, Y.-C.; Ezeike, G. O. I.

doi:10.13031/2013.8847

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“…Coefficient of determination has high value R 2 = 0.984267. This regression equation is in good agreement with the Arrhenius equation for conductivity (Tanaka et al 2002). The conductivity of white wine is higher than that of distilled water.…”

Section: Electrical Propertysupporting

confidence: 80%

“…They observed an important contribution of the ionic conductivity to the value of the total losses in the range of the lowest frequencies measured. Also Tanaka et al (2002) confirmed that the effect of ionic loss was substantial at higher temperatures and lower frequencies for the rice vinegar and sake. Electrical properties are useful in the detection of processing conditions or the quality of foods and also liquid foods.…”

supporting

confidence: 61%

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Changes in selected wine physical properties during the short-time storage

Hlaváč¹,

Božíková²,

Hlaváčová³

et al. 2016

Res. Agric. Eng.

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Hlaváč P., Božiková M., Hlaváčová Z., Kardjilova K. (2016): Changes in selected wine physical properties during the short-time storage. Res. Agr. Eng., This article is focused on the effect of temperature and short-term storage on the physical properties of wine made in Slovakia. All measurements were performed during temperature manipulation in the temperature interval approximately from 0°C to 30°C. Two series of rheologic and thermal parameters measurements and one of electric parameter were done. First measurement was done at the beginning of storage and then the same sample was measured after a short storage. Temperature relations of rheologic parameters and electric conductivity were characterized by exponential functions, which is in good agreement with the Arrhenius equation. In case of thermal parameters linear relations were obtained. The graphical dependency of wine density on temperature was described by decreasing polynomial function. The temperature dependencies of dynamic and kinematic viscosity have a decreasing character. The fluidity, thermal conductivity, thermal diffusivity, and electrical conductivity increased with the temperature. It was found out that short-term storage had a small effect on measured properties but longer storage could have a more significant influence on selected properties.

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Section: Electrical Propertysupporting

confidence: 80%

supporting

confidence: 61%

Changes in selected wine physical properties during the short-time storage

Hlaváč¹,

Božíková²,

Hlaváčová³

et al. 2016

Res. Agric. Eng.

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“…6,7 and have theorized about liquid dielectric properties. 8,9 The effects of concentration, temperature, and frequency on dielectric properties have been studied, and relevant theoretical or empirical models have been established. have found that the dielectric properties of a-D-glucose solution are related to temperature and concentration.…”

mentioning

confidence: 99%

Concentration-related microwave heating processes: electromagnetic interference of Maillard reaction substrates (glucose and lysine)

et al. 2017

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a Glucose and lysine are important substrates involved in the Maillard reaction. The lack of studies on their electromagnetic properties has made it impossible to understand the influence of electromagnetic properties on the microwave heating process, and has hindered the application of the Maillard reaction in the microwave field. In this study, the electromagnetic properties of glucose, lysine solution and their 1 : 1 mixture were determined at frequencies of 1.7-2.6 GHz. The results show that the dielectric loss factors gradually increased. Reflection loss gradually decreased with concentration in the order of glucose > mixture > lysine. The heating rates gradually increased at low concentrations (#5%) and slowly changed at high concentrations ($10%). These results indicate that the effect of electromagnetic properties on the heating rate is related to concentration. The heating rates depended on the dielectric properties at low concentrations (#5%), whereas microwave-absorption properties dominated at high concentrations ($10%).

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“…También se ha aplicado esta técnica a productos líquidos, como la salsa de soja (Tanaka et al, 2005), soluciones acuosas saturadas de alfa-D-glucosa (Liao et al, 2003), en las que se miden las propiedades dieléctricas a diferentes temperaturas y concentraciones. Raveendranath y Mathew (1995) adaptaron la técnica del uso de las microondas para estudiar la calidad del agua en depuración.…”

Section: Aplicación De La Espectroscopia Dieléctrica Al Control De Caunclassified

“…La utilización de las microondas de señal es una técnica que se ha aplicado a diferentes productos de la industria alimentaria para el control de muy diversos factores de calidad, incluyendo, por ejemplo, la medida del contenido en diferentes sales También se ha aplicado esta técnica a productos líquidos, como la salsa de soja (Tanaka et al, 2005), soluciones acuosas saturadas de alfa-D-glucosa (Liao et al, 2003), en las que se miden las propiedades dieléctricas a diferentes temperaturas y concentraciones. Raveendranath y Mathew (1995) adaptaron la técnica del uso de las microondas para estudiar la calidad del agua en depuración.…”

unclassified

Estudio de los espectros dieléctricos para el control de calidad de alimentos

Giráldez¹

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que presenta Dª MARTA CASTRO GIRÁLDEZ para aspirar al grado de Doctora por la Universidad Politécnica de Valencia, reúne las condiciones adecuadas para constituir su tesis doctoral, por lo que AUTORIZAN a la interesada para su presentación. Solamente la ardiente paciencia hará que conquistemos una espléndida felicidad. Valencia, Junio 2010 Pablo Neruda AgradecimientosPues ya casi he alcanzado el tramo final de este largo camino que me ha costado tantos y tantos duros momentos.Tan sólo quiero aclarar que este documento contiene muchísimo esfuerzo mio y de numerosas personas que me han apoyado y que me quieren, a todos ellos les quiero dar las gracias.En primer lugar quiero destacar la labor de mis tres directores de tesis;quiero agradecer a Pedro su confianza y apoyo durante estos intensos cuatro años, por ayudarme y animarme durante la redacción de esta tesis. A Fidel, por su gran experiencia y por ayudarme siempre que lo he necesitado. Y por último a Pedrojo, por su cariño, por su amistad y por su gran ayuda; por haber estado siempre ahí, en los buenos y en los malos momentos, gracias por todo, de verdad.A todas las personas que de una u otra forma han contribuido durante estos cuatro años: a Creu, por su predisposición y ayuda, gracias por todo lo que hemos vivido juntas. A mis dos amigas y mejores proyectandas, Laura y Patri, porque gracias a vosotras pude superar aquellos momentos tan duros y sacar adelante esta tesis, muchísimas gracias, ya sabéis que os quiero mucho. A Javi, porque siempre estás ahí para apoyarme y escucharme, por tu paciencia y por tu cariño, por quererme tanto y por comprenderme, gracias mi vida, ya sabes que lo eres todo para mi. A mis padres, por darme todo lo que tengo, a vosotros os debo todo lo que soy. A mi hermano, Mabel y Hugo, porque siempre traéis alegría a mi vida, os quiero mucho. A mi familia, porque soy tan afortunada de teneros a todos que ni siquiera tengo palabras suficientes para plasmarlo en este papel. ResumenActualmente, la industria agroalimentaria debe hacer frente a numerosas presiones y retos, de entre los que destaca la innovación como la única posibilidad para afrontar la enorme competencia que caracteriza el mercado. La innovación a nivel de proceso está dirigida a la investigación y aplicación de nuevas tecnologías. Mejorar e innovar en los procesos dará lugar a productos más seguros y de mayor calidad, lo cual está relacionado con las exigencias actuales del consumidor. En este contexto, los modernos sensores basados en la aplicación de energía electromagnética suponen un gran avance en el control de calidad en la Industria Alimentaria.La presente tesis estudia la aplicación de la radiación electromagnética a diferentes productos y procesos de la industria agroalimentaria, con el objeto de solucionar algunos de los grandes problemas del sector cárnico y de la industria postcosecha, así como controlar la operación de deshidratación osmótica en carne y frutas.En primer lugar se analizó la utilización de energía electromagnética para controlar la calidad de car...

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Analysis of Dielectric Properties of Rice Vinegar and Sake

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Changes in selected wine physical properties during the short-time storage

Changes in selected wine physical properties during the short-time storage

Concentration-related microwave heating processes: electromagnetic interference of Maillard reaction substrates (glucose and lysine)

Estudio de los espectros dieléctricos para el control de calidad de alimentos

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