Analysis of ethyl carbamate in Korean soy sauce using high-performance liquid chromatography with fluorescence detection or tandem mass spectrometry and gas chromatography with mass spectrometry

Park, Sung Kug; Kim, Cheong Tae; Lee, Joo Won; Jhee, Ok Hwa; Seon, A Lee; Kang, Jae Seon; Moon, Tae Wha

doi:10.1016/j.foodcont.2006.05.013

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“…The limit of detection (LOD) and limit of quantitation (LOQ) were estimated from statistics resulting from the calibration curve (Miller, 1991). As can be observed in Table 2, both the LOD and LOQ are lower than those obtained by other authors employing HPLC-FLD methods (Herbert et al, 2002;Park et al, 2007). In order to study the accuracy of the method and to detect any matrix effect, a recovery study was performed by the standard additions method, employing two matrices: a fresh cider spirit and another aged for 15 years in oak wood.…”

Section: Validation Proceduresmentioning

confidence: 99%

Determination of ethyl carbamate in cider spirits by HPLC-FLD

Madrera

Valles

2009

Food Control

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Section: Validation Proceduresmentioning

confidence: 99%

Determination of ethyl carbamate in cider spirits by HPLC-FLD

Madrera

Valles

2009

Food Control

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“…[12][13][14] Os reagentes empregados para análise foram padrão de carbamato de etila (Acros Organics), etanol, propanol, hexano, ácido clorídrico (HCl), acetato de etila, acetato de sódio, acetonitrila grau HPLC (Merck), água ultrapura e 9-xantidrol (Acros Organics). Para as análises, foi realizada a purificação do 9-xantidrol por meio de sucessivas recristalizações em hexano.…”

Section: Reagentes E Padrõesunclassified

Identificação do carbamato de etila durante o armazenamento da cachaça em tonel de carvalho (quercus sp) e recipiente de vidro

Anjos¹,

Cardoso²,

Saczk³

et al. 2011

Quím. Nova

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Recebido em 30/7/10; aceito em 16/11/10; publicado na web em 25/2/11 IDENTIFICATION OF ETHYL CARBAMATE DURING THE AGING OF CACHAÇA IN AN OAK BARREL (Quercus sp) AND A GLASS VESSEL. The objective of the present study was the identification and quantification of ethyl carbamate (EC), by HPLC-FLD, after different periods of storage in an oak (Quercus sp) barrel and a glass vessel. The concentration of EC in the cachaça samples varied from

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“…Além de carcinogênico, o carbamato de etila e seu metabólito carbamato de vinila causam mutação em diversos órgãos, incluindo pulmões, fígado e glândulas mamárias. 8,9 Em 1985, o governo canadense fixou limites para o carbamato de etila em diversos tipos de bebidas fermentadas de 30, 150 e 400 µg/L em vinho de mesa, bebidas destiladas e aguardente de frutas, respectivamente. 10 Nos Estados Unidos, o Food and Drug Administration elaborou um plano de redução dos níveis, sendo os limites para uísques de até 125 µg/L e para vinhos de mesa de 15 µg/L.…”

Section: Introductionunclassified

Determinação de carbamato de etila em aguardentes de cana por CG-EM

Labanca¹,

Glória²,

Afonso³

2008

Quím. Nova

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Recebido em 28/8/07; aceito em 11/4/08; publicado na web em 1/10/08 DETERMINATION OF ETHYL CARBAMATE IN SUGAR CANE SPIRITS BY GC-MS. A simple, specific and sensitive GC-MS procedure with ion m/z 62 was validated for the determination of ethyl carbamate (EC) in spirits. It exhibited linearity over the concentration of 30 to 600 µg/L with 30 µg/L limit of quantification. EC was detected in 70 of the 71 samples analyzed with levels from 33 to 2609 µg/L (mean level = 893 µg/L). 35% of the samples contained 500 to 1000 µg/L and 23% contained 150 to 500 and 1000 to 1500 µg/L. No significant correlation was found between EC and the levels of copper, pH and alcohol content of the samples.Keywords: sugar cane spirit; ethyl carbamate; GC-MS. introDuçãoO Brasil destaca-se na produção de aguardente de cana-de-açúcar, com uma produção anual de 1,6 bilhões de L. O grande desafio dos produtores tem sido aprimorar a qualidade, agregar valor ao produto, obter reconhecimento internacional e aumentar as exportações. 1,2Estudos recentes têm indicado a melhoria da qualidade em relação aos teores de cobre.3-5 Entretanto, o carbamato de etila vem sendo apontado como um preocupante contaminante em aguardente de cana, podendo causar sérios problemas à saúde do consumidor e impor barreiras à exportação. O carbamato de etila (H 2 NCOOC 2 H 5 ), também denominado uretana, é o éster etílico do ácido carbâmico. Estudos têm comprovado que este composto é carcinogênico em diversas espécies animais, incluindo ratos, camundongos, hamsters e macacos. Em testes de toxicidade com ratos, o carbamato de etila causou um aumento dose dependente de carcinomas no fígado, pulmões, pele e estômago e de tumores do ovário e da glândula mamária.6 Desta forma, o carbamato de etila foi classificado como um possível agente cancerígeno (Classe 2 B) pela Agência Internacional de Pesquisa sobre Câncer, 7 devendo sua presença em alimentos ser a menor possível. Além de carcinogênico, o carbamato de etila e seu metabólito carbamato de vinila causam mutação em diversos órgãos, incluindo pulmões, fígado e glândulas mamárias. 8,9 Em 1985, o governo canadense fixou limites para o carbamato de etila em diversos tipos de bebidas fermentadas de 30, 150 e 400 µg/L em vinho de mesa, bebidas destiladas e aguardente de frutas, respectivamente.10 Nos Estados Unidos, o Food and Drug Administration elaborou um plano de redução dos níveis, sendo os limites para uísques de até 125 µg/L e para vinhos de mesa de 15 µg/L.11 No Brasil, a presença de carbamato de etila em aguardentes foi regulamentada pela Instrução Normativa N° 13 de 20 de junho de 2005, que determina um teor máximo de 150 µg/L para aguardentes de cana, estabelecendo um prazo de 5 anos para adequação e controle do contaminante. 12O mecanismo de formação de carbamato de etila em bebidas alcoólicas ainda não é bem compreendido. Em vinhos, os precursores são uréia, carbamilfosfato, arginina e citrulina, formados durante as fermentações alcoólica e malolática. Estes podem reagir com o etanol em pH ácido, formando o carbamato...

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Analysis of ethyl carbamate in Korean soy sauce using high-performance liquid chromatography with fluorescence detection or tandem mass spectrometry and gas chromatography with mass spectrometry

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Determination of ethyl carbamate in cider spirits by HPLC-FLD

Determination of ethyl carbamate in cider spirits by HPLC-FLD

Identificação do carbamato de etila durante o armazenamento da cachaça em tonel de carvalho (quercus sp) e recipiente de vidro

Determinação de carbamato de etila em aguardentes de cana por CG-EM

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